Diana Miller / Getty Images
A sült marhahús és a Yorkshire puding az egész világon hagyományos brit ételként ismert, ám a Yorkshire puding történetét rejtély borítja, és eredete gyakorlatilag ismeretlen. Nincsenek barlangrajzok, hieroglifák, és eddig senki sem fedezte fel a York utcáin eltemetett római yorkshire-i pudingtálát. Lehet, hogy az évszázadok során bármelyik inváziós hadsereg hozta a pudingokat a partra, de ennek bizonyítékait sajnos még nem fedezték fel.
Megtaláltak azonban recepteket, köztük egy az 1700-as évek elejére nyúló receptet. Összességében hasonlóak a legalapvetőbb értelemben, de van néhány érdekes különbség.
Puding története
Az első rögzített Yorkshire-i puding recept 1737-ben jelent meg egy " The Woman teljes kötelessége" című könyvben, és "A Dripping Pudding" néven szerepel. A csepegő nyárssült húsból származik. A recept így szól: "Készítsen jó tésztát, mint a palacsinta esetében, tegye egy forró tálcába tűz felett egy kis vajjal, hogy egy kissé megsütjük az alját, majd a serpenyőt és a tésztát birka váll alá tegye, nem pedig csepegő serpenyő, gyakran megrázva a fogantyúval, könnyű és sós lesz, és alkalmas arra, hogy felvegye, amikor elegendő a birka; akkor forgassa el egy edénybe, és forróan tálalja."
A következő rögzített recept elindította a furcsa pudingot a helyi finomságtól Nagy-Britannia kedvenc ételéig. 1747-ben jelent meg a Hannah Glasse Konyhaművészet, Sima és Könnyű művészeteként. Glasse volt a korszak egyik legismertebb írója, könyve népszerűsége elterjesztette a Yorkshire puding szóját. "Ez egy rendkívül jó puding, a húsleves jól fogyaszt vele" - állítja Glasse. A receptében kissé eltérő utasítás az, hogy "állítsa rá a pörkölt serpenyőt a húsára, és hagyja, hogy a csöpögő csepp a pudingra cseppenjen, és a tűz hője jön rá, hogy finombarná váljon".
Mrs. Beeton receptje
Mrs. Beeton valószínűleg Nagy-Britannia 19. századi legismertebb írója volt, ám 1866-os receptje elhagyta a Yorkshire puding előállításának egyik alapvető szabályát: a lehető legmelegebb sütő szükségességét. A recept szintén hibás volt, amikor arra utasította a szakácsot, hogy egy órát süsse a pudingot, mielőtt a húst alá helyezi. A yorkshire-i népesség hibát hibáztat a déli eredete miatt.
Modern történelem
A yorkshire-i puding túlélt a 20. századi háborúkban, valamint a 40-es és 50-es évek élelmezési adataiban, és a lengő 60-as években vitorlázott. Ahogy a modern élet üteme felgyorsult, és egyre több nő dolgozott otthonon kívül, az otthoni főzés kezdett csökkenni. A kényelmi ételek és a kész ételek növekedése a múlt század vége felé hozta létre az első kereskedelmi forgalomban előállított Yorkshire pudingot, amelyen a yorkshire-i alapú Bessie néni márka 1995-ben megjelenik.
Közös szabványok
2007-ben Anne McIntosh, a York-i Vale of York képviselői kampányozták, hogy a Yorkshire puding ugyanolyan oltalom alatt álljon, mint a francia pezsgő vagy a görög feta sajt. "Yorkshire-i emberek jogosan és hevesen büszkék a Yorkshire-i pudingra" - mondta. "Ez valami, amit évszázadok óta ápoltak és tökéletesítettek Yorkshire-ben."
Abban az időben a Yorkshire-i pudingot túl általános kifejezésnek tekintették, de ez nem akadályozta meg Bessie néni és két másik pudinggyártót (a Yorkshire-i és Humber Regionális Élelmezési Csoport támogatásával), hogy újabb kísérletet tegyenek a védett státusz elérésére. Érthető, hogy ez Yorkshire-n kívüli mindenki számára aggodalomra ad okot, aki kereskedelmi szempontból előállítja a pudingokat, mivel előfordulhat, hogy termékeiket Yorkshire-típusú pudingoknak kellene átnevezni.
A mai puding
Manapság a Yorkshire puding ugyanolyan népszerű, mint valaha, függetlenül attól, hogy otthoni főttként fogyasztottak-e, az Egyesült Királyság egész ezer éttermében evették a hagyományos vasárnapi ebédet, vagy vásároltak a szupermarketben. Bármely adott vasárnap az emigránsok és a britek egész Európában a Yorkshire pudingba kerülnek, Ausztráliában, Új-Zélandon és Kanadában a pudingok továbbra is az étkezési kultúra nagy részét képezik. Ez a rejtély, miért sokan megpróbálták megoldani, ám ez a liszt, tojás, tej és só egyszerű keveréke helyet kapott egy nemzet kulináris szívében, és világszerte elismert hírnévre tett szert, rejtély, amelyet sokan megpróbáltak megoldani, de még nem válaszoltak. Lehet, hogy egyszerűen azért van, mert a Yorkshire puding nagyon jó ízű.
