John Miller / Fotokönyv / Getty Images
Minden főzőolaj telített zsírt tartalmaz. Néhányan több, mint mások. Az alacsony telített zsírtartalmú olajok magas telítetlen zsírok. Ha kevés olyan telített zsírtartalmú főzőolajat szeretne használni, érdemes választani a sáfrányvirágot, a repce vagy az olívaolajat. A trópusi olajok, mint például a kókuszdióolaj és a pálmaolaj, magas telítettségűek.
Az American Heart Association szerint telített zsírt tartalmazó ételek megemelik a vér koleszterinszintjét. A vér magas LDL-koleszterinszintje (rossz koleszterinszintje) növelheti a szívbetegség és a stroke kockázatát.
Alacsony telítetlen zsírtartalmú
Kétféle telítetlen zsír létezik: többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az ilyen típusú telítetlen zsírok hozzájárulhatnak a rossz koleszterinszint csökkentéséhez. Az egyes típusú zsírok a maga módján jók lehetnek.
Egyszeresen telítetlen zsír
A legalacsonyabb telített zsírtartalmú olaj repolaj. Elsősorban egyszeresen telítetlen zsírból készül. A repceolaj adagonként 1 gramm telített zsírt tartalmaz.
Az olívaolaj 2 gramm telített zsírt tartalmaz. A repce és az olívaolajok többnyire egyszeresen telítetlen zsírokból állnak. A tanulmányok kimutatták, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok hasznosak lehetnek az egészséges szívritmus fenntartásában, és segíthetnek az inzulin szabályozásában, ami különösen akkor hasznos, ha cukorbetegségben szenved, vagy ha csökkenteni kívánja a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
Ne tévessze össze az extra könnyű olívaolaj kifejezéssel. Az "extra fény" nem a zsír- vagy kalóriatartalomra vonatkozik, hanem a színére és a feldolgozás mennyiségére.
Többszörösen telítetlen zsír
Egy másik olyan olaj, amelyben az egyik legalacsonyabb a telített zsírtartalom, a sáfrányos olaj. Evőkanálonként 1 gramm telített zsírt tartalmaz. Főleg többszörösen telítetlen zsírból áll. A többszörösen telítetlen zsírokról kimutatták, hogy növelik a HDL vagy a jó koleszterin szintjét. Az Egyesült Államokban a nagyon gyakori főzőolajok, amelyek elsősorban többszörösen telítetlen zsírokból állnak, a szójabab, a kukorica és a napraforgóolaj. Mindegyikük 1, 8 gramm telített zsírt tartalmaz.
Magas telítettségű olajok
A trópusi olajok - a kókuszdió-, pálma- és pálmamagolajok - tartalmaznak magas telített zsírt. Általában véve minél nagyobb a telített zsírtartalom, annál szilárdabb a zsír szobahőmérsékleten. A pálmamagolaj az olajpálma magjából származik.
A kókuszdióolaj és a pálmamagolaj kb. 85% -ban telített zsírt tartalmaz. A pálmaolaj 50% -ban telített zsírt tartalmaz.
Mivel a kókuszdióolaj magas telített zsírtartalmú, alacsony telítetlen zsírtartalmú. A kókuszdióolaj mindössze 6% egyszeresen telítetlen zsír és 2% többszörösen telítetlen zsír.
A kókuszdióolaj egészségesen fogyasztható?
Egyes kutatások azt mutatják, hogy a kókuszdió olaj jó lehet neked. Kimutatták, hogy a kókuszdióolaj eszik a HDL (jó) koleszterinszintjét. E kutatás nagy része rövid távú tanulmány volt, hogy megvizsgálja annak koleszterinszintre gyakorolt hatását. Az ítélet nem zárható ki a szívbetegségre gyakorolt hosszú távú hatásokról.
Mennyire jók a trópusi olajok?
A jó hír az, hogy minden trópusi olajat növényi olajnak tekintünk, amely nem tartalmaz koleszterint. A legtöbb esetben ezek az olajok transz-zsíroktól mentesek. A transz-zsírokat a legegészségesebbnek tekintik. Az American Heart Association szerint a transzzsírok emelhetik a rossz (LDL) koleszterinszintet és csökkenthetik a jó (HDL) koleszterinszintet. A transzzsírok fogyasztása növeli a szívbetegség, a stroke és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
A legjobb választás az, ha kevés telített zsírtartalmú olajjal ragaszkodnak. Nem káros lehet a kókuszdióolaj időről időre történő használata, de a repce- vagy olívaolaj kicserélése a kókuszdióolajra, mivel az elsődleges főzőolaja lehet, hogy nem az, amit orvosa javasolna.
Szilárd zsírok
Ami a szilárd zsírokkal, például a vajjal vagy a szalonnával való főzést illeti, a vaj telített zsírtartalma megközelíti az összes zsír 70% -át, és a szalonna 43% -a. Az egészségesebb zsírsavprofil érdekében a legjobb lehet folyékony olajokat, például repceolajat és olívaolajat választani a szilárd zsírok helyett.
