instamatika / Getty Képek
A zselatin egy állati származék, amelyet édes vagy sós folyadékok előállításához használnak, hogy zselét hozzon létre. A zselatin vásárlásakor kétféle formában lehet: levelek (vagy lapok) és por.
Bár mindkét változat állati kollagénből készül, ezeket eltérően kell kezelni. Mindegyikük kissé eltérő eredményt fog eredményezni az ételben, így bizonyos recepteknél az egyik típus ajánlható a másikra. Vannak alternatívák a zselatin számára is, amelyek kiválóan alkalmasak speciális étrendre, amely elkerüli az állati eredetű termékeket.
Felhasználások zselatinhoz
A legtöbb ember ismeri a zselatin desszertekben való használatát. A Jell-O márka és számos íze nagy szerepet játszik ebben az egyesületben. A zselatint azonban a receptekben is tartalmazzák, például hideg levesekben és hal formákban.
Noha bizonyos édességek és finom ételek készítéséhez zselatinra van szükség, például áfonyás penészhez, pannacottahoz és házi készítésű mályvacukrothoz, kissé rossz hírnevet szerzett magának. Ennek nagy része kapcsolódik a retro receptekhez, például a sonkához az állati eredetű és a zselés marhahús formájában, amelyek kicsit kívánnivalót hagyhatnak a kulináris részen. Ez sajnálatos, mivel számos ízletes és népszerű étel szükséges összetevője.
Nincs szükség a zselatin átadására. Egy jobb ötlet az, ha megtanulja, hogyan kell használni az egyes űrlapokat, és megkeresse a valóban ízletes recepteket, elkerülve azokat, amelyek csak kissé bizarrok, hacsak kalandra nem készülsz.
Zselatin por
A zselatin akkor képződik, amikor az állati kollagént a kötőszövetben, a bőrben és a csontokban lassan melegítik, amíg el nem bomlik, így zselatin anyagot képezve. A zselatin-por akkor készül, amikor az anyag kiszárad, és ezután különálló szemcsékké válik.
A poros állag lehetővé teszi a zselatin könnyű kifizetését az egész keverékben, amelyhez hozzáadják.
Levél zselatin
Zselatinlapoknak is nevezzük a levélzselatint, amikor a zselatint lapos lapra szárítjuk. Egyesek szerint a zselatin a legelőnyösebb kötőanyag a zselés készítésében, mivel nagyon tiszta, tiszta, íztelen szettet eredményez. A szakácsok számára is könnyebb lehet használni, mivel a mérés egyszerűen megszámolja a lapokat és a pormennyiségeket.
Por és lap használata
Nem meglepő, hogy mivel a kétféle zselatin nagyon különbözik egymástól, különféle technikák vannak abban, hogy hogyan fogják felhasználni őket a receptekben.
A porított zselatinhoz adjunk hozzá néhány evőkanál meleg vizet és keverjük néhány percig, amíg a zselatin feloldódik. Ügyeljen arra, hogy soha ne forraljon semmilyen zselatinkeveréket, mivel ez elveszíti vastagodási tulajdonságait. Ha cukrot ad a recepthez, keverje össze a porított zselatinnal, mielőtt folyadékba oldja.
A levélzselatin esetében áztassa öt percig hideg vízben a lemezeket, hogy meglágyuljanak. Ezután távolítsa el és óvatosan nyomja meg a leveleket, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
Az egyik helyettesítése a másikkal
Ha receptje zselatin leveleket vagy lemezeket igényel, de csak porral rendelkezik (vagy fordítva), ne aggódjon. Konvertálhatja a méréseket az Ön igényei szerint.
Egy csomag (1 evőkanál) porított zselatin négy zselatin lapnak felel meg. Ez elég ahhoz, hogy lágyan beállítson 2 csésze folyadékot.
Vegetáriánus és vegán alternatívák
Mivel a zselatint állati fehérjéből (leggyakrabban sertésből) állítják elő, ez nem alkalmas vegetáriánusok, vegánok vagy akár a kóser tartóinak sem. Vannak vegetáriánus zselatin alternatívák, köztük agar-agar, amelyet tengeri moszatból készítenek. Por formájában, szilárd tömbként vagy vékony szálként forgalmazzák.
Használhat nyílgyökér, guargumi, xantángumi, pektin és kudzu (ázsiai növény) is.
