Morten Falch Sortland / Getty Images
A fehér puding azok számára készült, akik kissé nyugtalanítják a vérkészítmények étkezését - és pontosan ez a, ahonnan a hagyományos fekete puding készül. A fehér puding a hagyományos fekete puding verziója, amelyet Guyanában és a világ más tájain készítenek.
Illusztráció: Alex Dos Diaz. © Lucfenyő, 2019
A fehér puding eredete
Úgy gondolják, hogy mind a fekete, mind a fehér puding Nagy-Britanniából és Írországból származik, nem pedig Guyanából vagy másutt Dél-Amerikából vagy a Karib-térségből. Minden valószínűség szerint a brit és ír telepesekkel együtt Amerikába vonultak.
Fehér puding és fekete puding
Egyesek szerint a fekete puding egy szuperétel, ám ez határozottan megszerzett íze. Igen, tele van fehérjével és antioxidánsokkal, de magas zsírtartalmú is. Szó szerint állati vérrel készítik, általában a guyanai sertések vérével, zsírral és zabliszttel keverve, majd futónak nevezett hüvelyekbe töltve. A futópadokat előbb lime juice-val és sóval alaposan megtisztítják, hogy eltávolítsák a nyák minden nyomát. A futókba csapdába esett vér elsötétül, így a "fekete" puding elnevezés megtörténik. Valójában a fekete pudingot néha vér pudingnak hívják.
Nem ritka, hogy a fekete puding belsejében lévő zsírgömböket megtalálják, és általában erős - némelyikük még túl hatalmas - íze is van. A "puding" része téves. Nem édes, és nem szeretné, ha bárkinek desszertként szolgálnák fel.
Hogyan készül a fehér puding
A fehér puding gyakorlatilag ugyanaz, mint a fekete puding, mínusz a vér összetevője, amely sötétségvé teszi. Kókusztej helyettesíti a vért. Néhány recept darált máj hozzáadására szólít fel.
A fehér puding domináns összetevője a rizs. A kókusztej-helyettesítés ellenére sem a desszertmenüben jelenik meg. Friss fűszernövényekből, például bazsalikomból és kakukkfűből készül, és néha darált hagymával. Zöld és félig zöld mangót gyakran adnak hozzá Guyanában. A rizst főzés után hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd kókusztejjel megnedvesítjük, gyógynövényeket és zöldségeket adhatunk hozzá. Az elegyet kolbászbélbe töltjük és pároljuk.
Bár a fehér és a fekete puding receptjei vannak az interneten, kihívást jelenthet a saját fekete puding készítése. Általában legalább egy kocsány tehénvérre vagy sertésvérre van szükség. A fehér puding másik kérdés. Szükség esetén a kókusztej helyettesítheti a szokásos tejet. Azt mondják, hogy a művészet a rizs megfelelő felhasználása, tökéletes textúra elérése valahol a kemény és a puha között. A kemény rizs eltöri a futókat, míg a túl lágy rizs étvágytalanná válik. A kész kolbászokat felforralhatja vagy párolhatja.
A fekete pudinghoz hasonlóan a fehér pudingot gyakran savanyúsággel is felszolgálják, amelyet Guyanában "savanyúnak" is neveznek.
Mikor kell vásárolni fehér pudingot
Fekete-fehér pudingot készítenek és adnak el hétvégén Guyanában. Ha nem Dél-Amerikában tartózkodik, és kipróbálni akarja, vásárolhat online fehér ír pudingot - igen, az Amazon fehér pudingot is értékesít -, vagy ellátogathat egy latin-amerikai piacra, ha van a környéken.
