A luc
- Összesen: 25 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 8 adag (egyenként 2 uncia)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 434 | Kalória |
| 46g | Zsír |
| 1g | Carbs |
| 1g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 adag (egyenként 2 uncia) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 434 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 46g | 59% |
| Telített zsír 29g | 143% |
| Koleszterin 122 mg | 41% |
| Nátrium 46 mg | 2% |
| Összes szénhidrát 1 g | 0% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| 1g fehérje | |
| Kalcium 18 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Beurre blanc egy egyszerű vaj alapú emulgeált szósz, amely halakkal vagy tenger gyümölcseivel jó. Relatív újonc a kulináris repertoárban, az 1890-es évekből származott, Nantes városában, a Loire folyón, Franciaország nyugati részén, az Atlanti-óceán partja közelében.
Hasonlítsa össze ezt a szószokkal, mint például a velouté, amely legalább az 1600-as évek óta fennáll.
A legenda szerint egy Clémence Lefeuvre nevű séf (vagy néhány beszámolóban asszisztense) béarnaise szószt készített, de elfelejtette hozzáadni a tojássárgáját. Ez nagyjából olyan valószínű, mint a hamburgerek feltalálása, mert egy séf megpróbált steak-tartarát készíteni, de véletlenül főzte.
Ezért érdemes ezeket a kulináris eredetű történeteket a közmondásos háromujjú csipet sóval venni. Furcsa módon a béarnaise szósz önmagában egy származási történet tárgyát képezi, amely azon az elképzelésen alapul, hogy azt is véletlenül találták ki. Nem egészen értjük az anekdoták vonzerejét, amely ezeket a alkotásokat puszta hibának tulajdonítja. Ha feltalálnánk a béarnaise-t vagy a beurre blanc-t, teljes mértékben beszámolunk róla.
A béarnaise és a beurre blanc közötti másik különbség az, hogy a béarnaise esetében folyékony tisztított vajat használunk, és azt akarjuk, hogy meleg legyen. A beurre blanc esetében viszont egész vajat használunk, és fontos, hogy a lehető legkevesebb legyen. Ami azt jelenti, hogy a tojássárgáját elfelejtés mellett a mesekönyv szakácsa véletlenül jéghideg vajat is használt a meleg helyett. Láthatja, mennyire valószínűtlen a származási történet.
Mindenesetre tudjuk, hogy Clémence volt, és tudjuk, hogy beurre blanc szósszal (vagy akkoriban ismert Nantes beurre ) halakkal tálalta.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Hozzávalók
- 1 csésze száraz fehér bor
- 1/2 csésze fehérbor ecet
- 1 evőkanál mogyoróhagyma (finomra vágva)
- 1 font sózott vaj (hideg)
- Kóser só (ízlés szerint)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Vágja a vajat közepes (1/2 hüvelykes) kockákra és tegye vissza a vajkockákat a hűtőszekrénybe, hogy hidegen tartsa őket, ami nagyon fontos.
A luc
Melegítsük a bort, az ecetet és a mogyoróhagymát egy serpenyőben, amíg a folyadék fel nem forr, majd enyhén csökkentsük a hőt, és folytatjuk a párolást, amíg a folyadék kb. 2 evőkanálra nem csökken. Ez kb. 10 percig tarthat.
A luc
Miután a bor-ecet keverék 2 evőkanálra csökkent, csökkentse a hőt alacsonyra, vegye ki a vajkockákat a hűtőből, és kezdje hozzá egyszerre egy vagy két kockát a redukcióhoz, miközben gyorsan habver fel egy huzal habverővel.
A luc
Amint a vaj megolvad és beleépül, adjunk hozzá még vajat és keverjük tovább. Folytassa, amíg csak 2-3 kockája van hátra. Távolítsa el a tűzről, miközben az utóbbi néhány kockát habzza, és még egy-két percig keverje be. A kész mártásnak vastagnak és simanak kell lennie.
A luc
Kókusz sóval ízlelje meg.
A luc
Hagyományosan a mogyoróhagymát kiszolgálás előtt kiszűrjük, de ez nem kötelező. Tálaljuk azonnal.
A luc
Élvezd!
tippek
- A jó borok a redukcióhoz (vagy au sec, ami azt jelenti, hogy "száraz"): Chablis, Sauvignon Blanc vagy Chardonnay, de minden ivható, szárazfehérje megteszi. Figyelem: ha helyesen készíti a mártást, akkor vastag, krémes és bársonyos. Ha úgy néz ki, mint az olvasztott vaj, akkor az emulzió összetört, valószínűleg azért, mert a vaj nem volt elég hideg, vagy ha a vajkockákat túl gyorsan adta hozzá, vagy nem elég gyorsan habzott, vagy esetleg mindhárom. Ha ez megtörténik, vegye le a tűzről, és keverje fel néhány jégforgáccsal, amíg az emulzió vissza nem tér vissza.
Recept variációk
- Egy ízlésesen luxus beurre blanc előállításához próbálja meg elkészíteni a maradék pezsgővel. Beurre rouge ("vörös vaj") néven is variálhat, a vörösbor és a vörösbor-ecet helyettesítésével.
Recept címkék:
- szósz
- beurre blanc
- Francia
- Karácsony
