Juanmonino / Getty Images
- Összesen: 70 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: Kb. 8 uncia (8 adag)
A Queso fresco sajt egy krémes friss (öregítés nélküli) sajt, amelyet általában tehén- vagy kecsketejből készítenek. Nem mindig könnyű megvásárolni az Egyenlítőtől északra, mivel ez nem az észak-amerikai étrend támasza. De olyan könnyű elkészíteni otthon, nincs ok rá, hogy megvásárolja.
Ezt a sajtot meleg tejből készítik, amelyet savakkal aludnak. Nincs szükség tejoltóra vagy más összetevőre - ecet vagy citromlé teszi a trükköt. Amint a túró kialakul, a savót kiszűrjük, és a túrót szilárdabb sajtba préselhetjük, vagy krémes, kenhető formában felhasználhatjuk. (Technikai szempontból egyes helyeken a queso freskót oltással készítik, a queso blanco kifejezés pedig ennek a savas sajtból készült sajtnak felel meg).
A sajt saját elkészítésének egyik előnye, hogy ellenőrizheti a sajtot. A Queso freskó-alvadék "préselhető" egy keményebb sajttá, amely szeletelhető, morzsolható és még süthető is (ez a sajt nem "olvad"). Vagy egyszerűen megszoríthatja azt sajtkendővel, és élvezheti a krémesebb, kenhetőbb textúrát. A Queso freskót mindenki élvezi, a arepától a burgonyáig és a plantainig, sőt szószokban és pékárukban is felhasználják.
Hozzávalók
- 1/2 gallon teljes tej
- 1/2 csésze tejszínhab
- 1 csésze író
- 1 evőkanál só
- 4–5 evőkanál ecet (almabor vagy desztillált fehér ecet)
Lépések
Helyezze a tejet, a tejszínt, az írót és a sót egy nagy fazékba, és melegítse közepes lángon.
Melegítjük keverés közben, amíg a hőmérséklet el nem éri a 190 F hőmérsékletet (vagy majdnem forrásig). Vegyük le a tűzről.
Keverje hozzá az ecetet, egy evőkanál egyszerre. Kicsi alvadék képződik. Könnyen keverjük kb. 5 percig, majd hagyjuk lehűlni még 10 percig.
Tegyen be egy nagy szűrőedényt 2-3 réteg sajtkendőbe. Öntsön lassan a tejkeveréket a szűrőedénybe, hagyva, hogy a savó (tiszta folyadék) kiszivárogjon. (Megtakaríthatja a tejsavót, és pékárukban felhasználhatja, író vagy joghurt helyett. Vagy etetheti kecskéinek!).
Amikor a savó nagy része lefolyik, és a sajt elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, emelje fel a sajtkendő széleit és csavarja össze, a sajtot biztonságosan csomagolva a sajtkendő belsejébe. Préselje le a felesleges savót. Akassza a sajtvászon „táskát” a mosogató fölé (használjon klipet például a csapból való kézhez) és hagyja, hogy a tejsavó körülbelül egy órán át lefolyjon.
Ezen a ponton, miután a sajt jól leürült, a sajtot hűtőszekrényben, légmentesen záró tartályban tárolhatja.
Hogyan sajtolt sajtot szilárdabb, öntött sajthoz
Helyezzen egy gyűrűs formát (vagy tiszta, üres fémdobozt, lefedve a fedőlapokat) egy sütőlapra vagy egy lapos edényre. Kanál túró a gyűrű belsejében.
Fedje le őket egy darab viaszpapírral, majd használjon másik kannát vagy valami nehézet, hogy lenyomja őket. Ideális, ha talál valamit, ami csak belefér a gyűrű kerületébe vagy a dobozba. Az egyik megoldás egy nehéz kartonból álló kör vágása, amely éppen kisebb, mint a gyűrű / doboz kerülete. Helyezze a kartonkört a viaszpapír tetejére, majd használjon valami hasonlót egy kisebb dobozhoz, hogy a súlya tetején legyen. (A karton kör segít egyenletesebben elosztani a súlyt).
Helyezze a sajtot a hűtőszekrénybe, és nyomja 3-4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Távolítsa el a penészt, és tekerje be a sajtot műanyag csomagolással, vagy tegye egy légmentesen záró tartályba.
Tipp
- A sajtot legfeljebb 1 hétig tárolhatja a hűtőszekrényben.
Recept címkék:
- sajtmártás
- külföldi freskó
- előétel
- Dél-amerikai
