4kodiak / Getty Images
Használhatja száraz és friss élesztőket felváltva azokban a receptekben, amelyek felhívják az egyik vagy a másik igényt. Ez a gyors tipp megmutatja, hogyan.
Az élesztő sütés, főzés és főzés 8 típusaHogyan lehet helyettesíteni az aktív száraz élesztőt az azonnali élesztő számára
A 20. század végéig az aktív száraz élesztő volt a szokásos száraz élesztő. Kell lennie folyadékban rehidratálva, mielőtt hozzáadnák a tésztához; Ehhez használjon a receptből származó vizet. Gyakran kipróbálhatja az élesztőt egy csipetnyi cukorral, mivel rehidrálódik (bizonyítja). Ha buborékok vagy hab képződik a folyadék felületén mintegy 10 percen belül a víz (110–115 F) hozzáadása és keverése után, az élesztő még életben van.
Az aktív száraz élesztőt általában kis borítékokba csomagolják, és az Egyesült Államokban és Európában az élelmiszerboltokban értékesítik. Nem olyan koncentrált, mint az azonnali élesztő, ezért aktívabb száraz élesztőre van szüksége a következő helyettesítéséhez:
- 1 csomag aktív száraz élesztő = körülbelül 2 1/4 teáskanál = 1/4 uncia = 7 gramm
Ha az receptben aktív száraz élesztőt akar használni az azonnali (kenyérsütő) élesztő helyett, szorozza meg az élesztő mennyiségét 1, 25-el.
- 1 teáskanál azonnali (kenyérsütőgép) élesztő = 1 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő.1 teáskanál aktív száraz élesztő = 3/4 teáskanál azonnali élesztő1 csomag azonnali élesztő (2 1/4 teáskanál vagy 7 gramm) = 1 1/4 csomag aktív száraz élesztő (2/4 teáskanál vagy majdnem 9 gramm).
Hogyan lehet az aktív száraz élesztőt helyettesíteni
Az azonnali élesztő, más néven gyorsan növekvő, gyors növekedésű, gyors emelkedésű és / vagy kenyérsütő élesztő, élesztő klónja, amely kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, mint a jó öreg aktív száraz élesztő. Kissé gyorsabban szívja fel a vizet, így a kis élesztősejtek gyorsan elindíthatják gépeiket, fokozva a kenyér növekedését. A szárított élesztőt is sokkal finomabb részecskékké alakítják, és ez ismét gyorsítja a rehidrációt.
Az azonnali élesztő általában drágább, és közvetlenül hozzáadható a száraz összetevőkhöz anélkül, hogy először rehidratálnák vagy bizonyítanák. Mivel a száraz hozzávalók elnyelik a langyos víz hőjét, valamivel forróbb, 120-130 F víz felhasználásával készítheti a tésztát, kivéve, ha a recept hidegebb vizet igényel (késleltetett emelkedés). Dönthet úgy, hogy bizonyítja ezt az élesztőt, ha régebbi vagy lejár-e a lejárati idején. Ehhez használjon a folyadék egy részét a recepthez.
- Szorozzuk meg a receptben szereplő aktív száraz élesztő mennyiségét 0, 75-rel, hogy kiszámítsuk, mennyi instant élesztőt kell használni.1 csomag aktív száraz élesztő (2 1/4 teáskanál) = 1 2/3 teáskanál azonnali élesztő1 teáskanál aktív száraz élesztő = 3 / 4 teáskanál azonnali élesztő
Hogyan lehet helyettesíteni a száraz élesztőt a friss élesztőhöz
A friss élesztő, más néven sütemény-élesztő (mert süteménybe vagy tömbbe sajtolják) vagy sűrített élesztő, egy szép termék. Finom élesztőjével, virágos aromájával javítja a pékáru tulajdonságait, amit a száraz élesztő nem. Lehet, hogy egy kicsit gyorsabban reagál, mint az aktív száraz élesztő, de a különbség minimális. Ezen túlmenően az élesztő ugyanúgy működik, akár frissen, akár szárítva.
A friss élesztőt táptalajon termesztették, majd a levest centrifugálással eltávolítják, és az élesztőt nagyon szorosan kis négyzetekbe csomagolják. Néhány hétig rövid ideig tárolható, összehasonlítva a szárított élesztő hónapjaival vagy akár éveivel (a fagyasztóban). A friss élesztő drágább, mint a szárított élesztő, és az Egyesült Államok számos területén nem elérhető. Ezt gyakran használják pékségekben.
Németországban a friss élesztő 40 g-os (kb. 1, 5 uncia) kiszerelésben kerül forgalomba, amely elég ahhoz, hogy körülbelül egy órán belül 500 g (1, 1 font) fehér liszt emelkedjen. Az Egyesült Államokban 0, 6 és 2 uncia csomagokat értékesítenek hűtött részben, általában a tej és a vaj közelében.
Mivel a friss élesztő nedvességgel rendelkezik, akkor a friss élesztő tömegének háromszorosát kell felhasználnia az azonnali élesztő ugyanazon növekedési képességéhez, és az aktív száraz élesztő 2, 5-szerese.
- 7 gramm azonnali élesztő = 1/4 uncia azonnali élesztő = 2 1/4 teáskanál azonnali élesztő = 21 gramm friss élesztő vagy 1 1/4 tömb (0, 6 uncia méretű) vagy körülbelül 1/2 tömb (2 uncia méretű) friss élesztő.1 teáskanál azonnali élesztő (3 gramm) = 1/2 tömb (0, 6 uncia méretű) friss élesztő.7 gramm aktív száraz élesztő = 2 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő = 17, 5 gramm friss élesztő = 1 tömb (0, 6 uncia méret)) vagy 1/3 blokk (2 uncia méretű) friss élesztő.1 teáskanál aktív száraz élesztő = 1/3 blokk (0, 6 uncia méret) friss élesztő.
A friss élesztőt egy csipetnyi cukor meleg vízbe (110 F) való morzsolásával lehet igazolni. Keverjük fel, hogy feloldódjon. Várjon 10 percet, és ellenőrizze, hogy nincs-e habképződés.
A friss élesztő receptjében történő felhasználásához készítsen egy üreget a száraz alapanyagok közepére, a friss élesztőt a középpontba morzsolhatja, meleg folyadékokkal befedheti, és a száraz alapanyagok egy részét keverje össze a folyadékokkal. Várjon, amíg buborékok képződnek, majd folytassa a keverést.
A friss élesztőt is feloldhatja egy kis folyadékban, és a többi folyadékkal hozzáadhatja a tálba. A szokásos módon folytassuk a dagasztást és a próbát. A friss élesztőt mindig keverje meg, vagy oldja fel folyadékokban keverés előtt, különben az nem oszlik el egyenletesen a tésztában.
Minden, amit a péknek tudnia kell az élesztőről
