Getty Images
A pikkelyes lazacot ( Oncorhynchus nerka ) "vörös" vagy "vörös lazac" néven is ismerték, mert testük sötét vörös-narancssárga színű, és mivel egész életük végén az egész folyó felett úszva figyelemre méltó mélyvörösre válnak, ívik. Úgy tűnik, hogy a "bluebacks" név nem részesül előnyben, de ez egy másik név erre a halra, amely élénk ezüst színű, sötét, kékes csíkkal a hátán egész életen át. A legtöbb sockeyes súlya három és hat font között van, ha elkapják és forgalomba hozzák.
Hogyan íze a Sockeye lazac?
Noha sokan azt gondolják, hogy a király vagy a chinook lazac jobb, a sockeye lazac gazdag textúrájú és nagyon ízletes. Azok számára, akik szeretik a lazac ízeit, a sockeye a legjobban ízeli a lazacot. A pézsmafélék több planktont és rákfélét fogyasztanak, mint a garnélarák, mint más lazac fajok, ami hozzájárul sötétebb színükhöz.
Míg a chinbookok fátylasabbak, a sockeyes a második leggyorsabb lazac, és további előnyeik, hogy a csendes-óceáni lazacok legkeményebb textúrájúak. Az alaszkai Cordova, ahol a Réz folyó lazacát halászják, sok halász esküszik, hogy valójában inkább az intenzívebb pikkelyes ízet részesítik előnyben, mint a chinook gazdagsága.
Hol vannak helyi Sockeye lazac?
Az Egyesült Államokban értékesített legtöbb vadon fogott lábszárú lazac Alaszkából származik, a Copper Riverből származó lazac különösen nagyra becsült, a Bristol-öböl pedig különösen termékeny. A muszlimszemcsék kereskedelmi fogásai szintén Oregonból, Washingtonból és a Brit Columbia-ból származnak.
Mint minden lazac, a pézsmalevelek édesvízi patakokban kelnek ki életükből. A lazacok közül egyedülálló módon a sockeyes a tavakkal való vízgyűjtőket részesíti előnyben, és legfeljebb három évet tölthetnek a tavakban (szemben például az egy és másfél éves chinook lazacot édesvízi patakokban töltik, amikor először kelnek ki), mielőtt a lejjebb tartanak. az óceán. Néhány pézsmahalpopuláció édesvízi tavakban marad egész életciklusa alatt; ezeket gyakran "ezüstpisztrángnak" hívják, és sokkal kisebbek, mint a többi lábbeli.
Sockeyes életük sósvízi részét a Csendes-óceán északi részén töltik. Megtalálhatók a part mentén Észak-Kaliforniában, Oregonban, Washingtonban, Brit Columbiaban és Alaszkában, majd az észak-japánig. Amikor elérték az érettséget és készen állnak az ívásra, visszatérnek az otthoni patak felé, és felfelé úsznak, hogy tenyésztjenek.
Mint a többi lazachoz, a lábbeli is hízlal erre az útra, mivel nem fognak enni, ha édes vízbe ütköznek. Ugyanakkor nemcsak spawnolni, hanem meghalni is úsznak az emeleti fölött. Az őslakos amerikaiak gyakran lazacot gyűjtöttek, amikor felfelé haladtak, és még mindig sok törzs tevékenykedik. A kereskedelmi célú fogást a tengeren halászják, hogy a lazacot megkapják, miközben a folyó felé tartanak, és még mindig zsíros, legízletesebbek, még mielőtt az édesvízi úton haladnának.
Mikor szerepel a Sockeye lazac szezonban?
A populációt és a halászati évszak dátumait szorosan figyelemmel kísérik, ahol a fickót fogják. A Sockeyes nyáron "fut", és a tisztviselők győződjenek meg arról, hogy egy jelentős népesség már az évad nyitása előtt felfelé indul. Ha a futások elkezdenek túl kicsivé válni, a szezon egy ideig bezárul. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbbször június közepétől júliusig fogják a pikkelyeket.
Hogyan válasszuk ki a Sockeye lazacot
Mivel a pofaszem nem hatalmas hal, próbáljon meg egész halat vásárolni, hogy láthassa, hogyan néz ki az egész dolog - ez egy nagyszerű módszer arra, hogy megítéljük, mennyire friss és milyen jól kezelhető volt, amikor elkapta. Keresse meg a ragyogó, kerek szemet, és adja át minden halat tompa, felhős vagy elsüllyedt szemgolyóval, mivel jeleik, hogy nem olyan friss.
Függetlenül attól, hogy a bőr van-e vagy sem, keresse meg a szilárd és sima testet, és kerülje a húsos lazacot, amely lágynak tűnik, vagy mintha széttöredene. Ha megnyomja a húst, annak vissza kell térnie. Ha behúzódik vagy lazanak érzi magát, ez nem jó jel.
Ha semmi más, akkor a lazacnak, akárcsak minden halnak, úgy kell lennie, mint az óceánnak, és nem úgy, mint a „halnak”. Ne sétáljon, hanem fuss egy halak illatú nyers halból.
Hogyan főzzük a Sockeye lazacot
Mivel ilyen kemény húsú, a pofa nagyon jól feláll a grillezésre. Grillezzen a lazac filéjét a bőrön anélkül, hogy megfordítaná. A lazac grillezése a cédrusdeszkán egy másik hagyományos módszer, amely segít elkerülni, hogy túlteljesítsék vagy megtapadjanak a rostélyokon. A lazac főzésének további lehetőségei között szerepel a fedetlen sütés, a pergamenben vagy fóliában történő főzés és a lassú sütés a kemencében egy víz alatt. A lazac sütésével ropogós bőrt kaphat, ha ezt kedveli.
Hogyan lehet megtanulni főzni ellenállhatatlan Sockeye lazacot?
