Kathleen Wauters / E + / Getty Images
A körte kiváló konzervgyümölcs, mivel a konzervfolyamat során színük, ízük és textúrájuk sokkal inkább érintetlen, mint sok más gyümölcsnél.
A körte biztonságos elkészítésének két alapvető módja van: a hot pack módszer és a raw pack módszer. Noha kevesebb lépést igényel, a nyers csomagolási módszer alacsonyabb szintű terméket eredményez. A nyers csomagolt gyümölcs hajlamos a zsugorodásra a feldolgozás során, és felszáll a konzervfolyadékból. Azok a darabok, amelyek a felső elszíneződésre lebegnek, és amelyek nem vonzóak az üvegek kinyitásakor. A hot pack módszer csökkenti a gyümölcs lebegő és elszíneződésének valószínűségét.
Válasszon gyümölcsöt óvatosan
Válasszon kemény, nem eresztett körtét a konzervkészítéshez. Gyakran azon tűnődött, vajon a körtenek keménynek kell lennie-e a konzerválás során. A legjobb az, ha kissé alul van, bár nem teljesen kemény. A túl érett gyümölcs nagyobb valószínűséggel úszik az üvegekbe, és alacsonyabb savtartalommal rendelkezik. Megőrzését a körte természetesen jelenlévő savassága segíti elő, nem pedig a konzervfolyadék.
Héját és magját a körte
Vágja le a szárokat, valamint egy vékony szelet minden körte aljától. Hámozzuk meg a körte növényi hámozóval. Vágja át őket felére és vágó kés segítségével vágja ki a magvakat és a magvakat.
Chop a körte
Készítsen elő egy nagy tál savanyított vizet (2 evőkanál fehér ecetet vagy citromlét egy liter vízben). A hámozott és fáradt körtéket aprítsa szeletekre vagy darabokra, tetszés szerint. Nagyon kicsi körte, például Seckels egészben vagy felére konzervve lehet. Adja hozzá a darabokat vagy a szeleteket a savanyított víz tálához, ahogy csak megy. Ez a lépés megakadályozza a elszíneződést. Ha az összes körte fel van vágva, és a savas vízbe engedi, engedje le őket szűrőedényben.
Röviden főzze a körtét szirupban, vízben vagy gyümölcslében
Habár a körtét általában egy egyszerű cukorszirupban konzervszünetben tartják, meglehetősen biztonságos, ha lében vagy akár tiszta vízben őrlik. A konzervfolyadék ízesítő elem, nem biztonsági szempont. A gyümölcslé használata esetén a fehér szőlőlé előnyös, mivel viszonylag semleges színű és ízű. Bármely más gyümölcslé, például alma felhasználása esetén érdemes lehet 50-50-szer hígítani vízzel, hogy a gyümölcs íze ne befolyásolja a körte aromáját. Forraljuk fel a szirupot, a levet vagy a vizet. Adjuk hozzá a darabokat vagy a szelet körtét és pároljuk 2 percig.
Töltse fel a konzervdobozokat
A konzervdobozokat nem kell sterilizálni a körtekonzerváláshoz, ám tisztának, repedésnek vagy forgácsmentesnek kell lenniük. Melegnek is kell lennie. Ehhez töltse fel őket nagyon forró vízzel, majd ürítse ki őket közvetlenül a gyümölcsök feltöltése előtt.
Használjon egy réselt kanállal a körtát a forrásban lévő folyadékból. Töltse meg az üvegeket a gyümölcsökkel, hagyva 3/4 hüvelykes fejhelyet a körte teteje és az üvegek felületei között. Csomagolja be a gyümölcsöt elég szorosan, anélkül, hogy összetörne (ez egy másik tipp, amely segít csökkenteni a gyümölcs lebegőképességét).
Tegye rá a forró folyadékot, amelybe a körte belemerült a gyümölcs fölött, és minden üvegedénybe 1/2 hüvelyk fejtartót hagyott. Törölje le az üvegek peremeit tiszta, nedves papírral vagy kendővel. (Az ételek az edény peremén akadályozhatják a jó lezárást). Rögzítse a konzervfedőket.
Feldolgozza az üvegeket
Folytassuk forrásban lévő vízfürdőben, 20 perc pintos üvegekbe, 25 perccel negyedbe. Ha szükséges, valószínűleg módosítania kell a konzervidőt a magasságához. Tárolja őket egy konzervpincében, a kamrában, vagy adjon el ajándékként.
