Getty Images
- Összesen: 100 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 95 perc
- Hozam: 3-4 adag (3-4 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 328 | Kalória |
| 15g | Zsír |
| 41g | Carbs |
| 11g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 3-4 adagok (3-4 adagok) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 328 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 15g | 19% |
| Telített zsír 2g | 10% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| 90 mg nátrium | 4% |
| Összes szénhidrát 41 g | 15% |
| Élelmi rost 12g | 44% |
| Fehérje 11g | |
| Kalcium 158 mg | 12% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Funghi sertés húsos textúrájával, kifejezett ízével és heves, földes illatával, ezek messze Olaszország legértékesebb vadon termő gombái, és amikor frissek, nagyszerű élvezet: grillezhetik őket, pizzák feltöltésére használhatják, mártással készíthetik velük és még sok minden mást. Három módon állíthatja elő őket:
- Ha a kupakok nagyok, körülbelül 4–6 hüvelyk átmérőjűek, elkészíthetik grillezett porcini gombát; volt egy idő, amikor egy grillezett sertés sapkát "szegény ember steakének" hívtak. Távolítsa el a szárakat, amelyek kiválóan alkalmasak szósz készítésére. Dörzsölje le a kupakokat egy szelet citrommal, vágja be őket egy éles vágókéssel, és tegyen bele ízlés szerint fokhagyma- és nepitellaleveleket. Adj nekik kezdeti nagy hőhatást, majd emelje fel a rácsot a szénből, és fordítsa el őket többször. Amikor elkészült, helyezze át őket egy adagolóedénybe, adjon hozzá néhány csepp olvadt vajat vagy olívaolajat, sót és borsot ízlés szerint, és tálalja. Csodálatosak a grillezett steakkel, és még jobb, ha közvetlenül a steak tetején szolgálják fel. A porcini is megsüthető: vágja őket hosszirányban 1/4 hüvelyk széles szeletekre, merítse le a szeleteket lisztben (ha a liszt nem tapad meg, először mázsa hideg vízbe, szárazra mossa, majd kotrássá lisztbe merítse őket), majd a liszt szeleteket egyenként mártsa hűtött vízbe, hogy alig tompítsa a lisztet (ez ropogóbbá teszi őket - ne áztassa őket), és forró olajban süssük, amíg aranybarna nem lesz. Drain az abszorbens papíron, megszórjuk sóval, és azonnal tálaljuk. Ez jól működik más ízletes, húsos gombákkal is. Ez az alábbi recept a párolt sertésgomba esetében egyszerű módja annak, hogy párolják őket tésztaszószként, köretként, és egy jelentős főételhez (például steak vagy sült marhahús), vagy öntettel a crostinihoz, antipasto előételként.
Toszkánában, ahol gazdag porcini gombák vannak, hagyományosan pirítják őket nepitella vagy mentuccia néven ismert vadmintával . Mivel lehetetlen, hogy ezt máshol megtalálják, helyettesítheti a friss kakukkfűt vagy helyette laposleves petrezselymet használhat.
Hozzávalók
- 1/4 csésze olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma (hámozva, apróra vágva vagy aprítva)
- 1 gally nepitella (vagy kakukkfű, friss, a szárból eltávolított levelek és a szár eldobva)
- 1 font sertésgomba (frissen, tisztítva, tiszta növényi kefével szárítva dörzsölje le őket a látható szennyeződések eltávolítására, és 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágja, mind a száron, mind a sapkában)
- 1 paradicsom (szilva, érett, magzat és kockával)
- Só (finom, tengeri) ízlés szerint
- Ízlés szerint fekete bors
Lépések
Savanyítsuk a fokhagymát és a nepitellát (vagy a kakukkfűt vagy a petrezselymet) az olívaolajban nehéz fenekű serpenyőben 1-2 percig közepes lángon, vagy amíg csak halvány aranysá válik.
Adjuk hozzá a gombát, növeljük a hőt magasra, és főzzük keverés közben, amíg a gombák el nem adják a vizet; csökkentsük a hőt alacsonyra, keverjük meg a paradicsomot, és főzzük kb. 30 percig (ez biztosítja a paradicsomnak a sütéshez szükséges időt). Ha a gombák kiszáradni kezdenek, meghintjük őket fehérborral vagy húslevével.
Ízesítsük sóval és borssal, körezzük a friss petrezselyemmel, és tálaljuk.
Megjegyzés: A paradicsom nélkül párolhatja a porcini is , ebben az esetben nevezik őket sertés trifolati néven . Ebben az esetben a petrezselymet, a nepitella helyett használja a főzéshez, és főzze addig, amíg a gombák újra felszívják a gyümölcsleveiket, és a villák nem lágyak , és kívánt esetben egy fehérbor hozzáadásával. Ez a recept paradicsommal vagy anélkül más ízes gombákkal is működni fog, ezért nyugodtan kipróbálhatja a piacon elérhető vadgombákkal.
Recept címkék:
- Paradicsom
- köret
- olasz
- esik
