A luc
- Összesen: 65 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 2-3 font (4 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 558 | Kalória |
| 7g | Zsír |
| 15g | Carbs |
| 101g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2-3 font (4 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 558 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 7g | 9% |
| Telített zsír 2g | 8% |
| Koleszterin 327 mg | 109% |
| Nátrium 1565 mg | 68% |
| Összes szénhidrát 15 g | 5% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| 101 g fehérje | |
| Kalcium 361 mg | 28% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A polip (olaszul polipo vagy polpo ) örömteli, ha megfelelően főzik - gyengéd és vajas lágy -, és csodálatos a nyári tengeri salátákban (például egy polip és burgonya saláta,, "folyadék") "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-Auction-floor-value = "75">
Hozzávalók
- 2-3 font polip
Lépések
- Az olasz konyhabölcsesség szerint a polipot főző folyadékban forraljuk fel a főző folyadékban, hogy finom maradjon, de ez nyilvánvalóan nem más, mint egy öreg feleség meséje, amelyet a tudomány és a többszörös tesztek nem támasztanak alá.Mások nemzetek saját házi tanácsokkal szolgálnak: A görögök nyilvánvalóan hagyományosan néhány jó ütést adott néhány szikla ellen, míg a spanyolok ragaszkodhatnak a rézkanna használatához. Az élelmiszertudományi guru, Harold McGee szerint az édes és ízléses polip kulcsát inkább 30 másodpercig forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd sütjük. fedett, néhány órán át 200 F-os sütőben. Van értelme, hogy a főzővízben hígítatlanul a polip megtartja nagyobb az ízét. De ha nincs 4-5 órája ennek a módszernek a fenntartására, akkor akár meg is őrizheti a főzési időt - kevesebb, mint 5 perc - egy kissé rágó, de mégis lágy textúrához.Ha van ideje, a maximális érzékenység érdekében használja a hosszú, lassú főzési módszert (enyhe forralás alacsony hőn keresztül). A folyékony lassú párolás körülbelül 1-2 órát vesz igénybe, attól függően, hogy hány kiló polipot főz. Más érzékenység titka az, hogy a korábban fagyasztott polip gyorsabban növekszik, mint a friss. Ellentétesnek tűnhet, mivel sok fajta hús és tenger gyümölcsei esetében a fagyasztás negatív hatással lehet mind az állatok textúrájára, mind az ízére, de a polip (és a tintahal) esetében nem ez a helyzet. De frissen vagy fagyasztva is felhasználhatja (amit általában sokkal könnyebb megtalálni).Ha friss polipot vásárol, aznak egyáltalán nem kellene halos illata - ha igen, akkor ez azt jelenti, hogy már rosszul kezd.
Ha a polip nincs előre tisztítva (az összes fagyasztott polip előtisztított, és ha frissen vásárol, akkor kérheti a halkereskedőt, hogy tisztítsa meg neked): Mossa ki és tisztítsa meg a polipot, távolítsa el a tintazsákot és a belső szerveket egy körbevágva a csőr körül egy levágó késsel. Húzza le a csőrét (a szervek vele együtt járnak).
A luc
Helyezze a polipot egy nagy edénybe, amelyben elegendő mennyiségű víz van ahhoz, hogy lefedje, és forralja a vizet.
A luc
Vagy pároljon kevesebb, mint 5 perc alatt, 130–135 F hőmérsékleten (nedves, enyhén rágó textúra esetén), vagy nagyon óvatosan főzze - kissé kevés forralás alatt (190–200 F). Az időzítés a polip tömegétől és a főzéstől függően változik. 2-3 font polipnál (4 adag) általában 1 és 2 óra közötti, de az igazság a tesztelhetőség szempontjából a következő: Ha egy kés, amelybe a fej és a láb találkozik, könnyen elcsúszik, akkor ez megtörténik.
A luc
Miután a polip gyengéd, akkor salátában (a rövid főzési módszer ezt jól szolgálja), vagy tésztába vagy rizottóba keverve szolgálhatja fel. Gyorsan grillezheti egy nagy láng alatt, hogy ropogósítsa a külsőt.
tippek
Recept címkék:
- tenger gyümölcsei
- főétel
- olasz
- új évek
