Képforrás / Getty Images
A Throubes kivételével (a Thassos szigetéről származó olajbogyó, amelyet teljes érettkor szednek ) az egyenesen a fáról érkező olajbogyó kemény és keserű. A kikeményedés eltávolítja az keserűséget. A szárítás után az olajbogyót ízesítőkkel (citrom, oregánó, fokhagyma és mások) lehet tárolni, de az első lépés a kikeményedés.
Az ókori görögök sóval szárítva olívabogyókat gyógyítottak, és az évszázadok során más módszereket fejlesztettek ki.
Vízkezeléses "összetört" vagy "repedt" olajbogyók
Ezt az eljárást ajánljuk nagy zöld olajbogyó esetében.
- Mossa le az olajbogyót. Kővel vagy kalapáccsal törje be az olajbogyó húsát, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg a gödör. Tegye az olajbogyókat serpenyőbe, és fedje le 6-8 napig hideg vízzel, naponta kétszer, reggel és este cserélve a vizet, amíg keserűség megszűnik (ízlés szerint tesztelni).Ha készen áll, töltse fel az edényt sós vízzel (kb. 1 rész tengeri só és 10 rész víz) és citromlével (kb. 1 rész citromlé és 10 rész víz), tegyen tégelyekbe, ha szükséges, és étkezés előtt néhány órán át hűtőszekrényben tartsuk.
Sós sósítás
Ezt a módszert fekete olajbogyókra használják. A víz / só arány vizsgálatához tegyünk egy nyers tojást a keverékbe; tökéletes, ha a tojás lebeg. A repedezett olajbogyók esetében, amikor készen állnak enni, vigyük át olyan kevés sótartalmú sóoldatba, amelyet hosszú ideig meg kell őrizni.
- Mossa le az olajbogyót. Egy éles késsel vágja be az olívabogyó húsát (fentről lefelé) anélkül, hogy a gödröt vágná. Egy serpenyőben áztassa az olívabogyókat sós lében tartósan (1 rész tengeri só és 10 rész víz). Ellenőrizze, hogy az olajbogyó bemerül-e (használjon valamit a súlyozáshoz), és takarja le. Húzza ki az olívabogyókat 3 hétig, mindennap rázza meg a serpenyőt, és hetente cserélje a sós oldatot, majd kóstolja meg az keserűséget. Ez az eljárás az olívabogyóktól függően 5-6 hetet vehet igénybe. Ha ízlés szerint ízlik, helyezzük sós lében tartós üvegekbe (1 rész tengeri só és 10 rész víz), adjunk hozzá 4 evőkanál vörösbor-ecetet, és tesszük egy réteggel olívaolaj.
Száraz (sós) szárítás kívül
Ez a legjobb módszer a nagy fekete olajbogyók esetében.
- A szabadban rétegezzen durva tengeri sóval (kb. 1 font só minden 2 font olajbogyóra) egy kosárban, zsákvászon zsákban vagy zsákvászonnal bélelt fadobozban, amely lehetővé teszi a levegő keringését. Hagyja az olajbogyókat kívül, műanyag alul, hogy megkapja a leveket, amelyek 3-4 héten keresztül folynak, naponta rázva, és 2-3 naponként hozzáadva egy kicsit több sót. Ízítsük meg keserűségét, először öblítsük le az olajbogyót. Amikor már nem keserűdik, lerázhatja a sót, és így megőrizheti, vagy lerázhatja a fölösleges sót, és gyorsan beleforralhatja forrásban lévő vízbe, hogy megszabaduljon a sótól. Néhány napig olívaolajban pácolhatják, hogy visszanyerjék. köhögés (az ilyen típusú gyógyítás megrándítja őket), vagy csak kezet használva olívaolajjal jól bevonva étkezés előtt.
Száraz (sós) kikeményítés üvegekben
E módszerhez kis fekete olajbogyót ajánlunk.
Üvegedényekben váltakozzon az olajbogyó durva sóval. Minden héten 3 hétig alaposan rázza fel és adjon hozzá még sót, hogy felszívja a gyümölcsleveket.
Vizsgálja meg keserűségét (először öblítse le az olajbogyót). Folytassa a gyógyulást, ha keserűség marad; egyébként adjunk hozzá meleg vizet, hogy fedjük le, és 4 evőkanál jó minőségű vörösbor-ecetet, és tesszük egy réteg olívaolajjal. 4-5 nap után készen állnak enni.
Olajkeményítés
Fedje le az olajbogyó bármely fajtáját olívaolajban és hagyja egyedül néhány hónapig. Ízvizsgálat
