Philippe Desnerck / Getty Images
Mint minden vadhús, a nyúl is nagyon sovány, és a jobban megmunkált izmok, mint a lábak, hosszabb ideig főznek, mint a nyereg (a mellhús), amely viszonylag gyorsan főz. A nyúl lábait meg kell dörzsölni vagy érzékenységre kell párolni, és el kell választani a nyeregtől. Általában a nyulat 8 darabokra darabolják: négy láb és a nyereg négyzetre osztva. Szüksége lesz egy éles séf késre, éles daraboló vagy csontozási késre és konyhai ollóra. Használhat egy orsót is a séf késével végzett ütéses munkák elvégzéséhez.
-
Vágjuk az elülső lábakat
Holly A. Heyser
Attól függően, hogy hol vettél a nyulat, előfordulhat, hogy először levágja a fejét a nyak alján. Hasznos egy orsó, mivel jó ütést adhat neki, és a séf késével teljes egészében átvághatja. Használhatja a séf kését, és lefelé, fűrészeléssel mozoghat. Mentse el a fejét a leveskészlethez, vagy dobja el.
Fektesse a nyulat a hátára. Tartsa az egyik elülső lábat az egyik kezével, majd tartsa a kését a bordákkal szemben, és vágja le az elülső lábat összekötő húst. Az elülső láb nem kapcsolódik a csonthoz, így ezt könnyű megtenni. Ismételje meg a másik lábakkal.
-
Vágja hátsó lábait
Holly A. Heyser
A hátsó lábak eltávolítása hasonló a csirkecombok eltávolításához. Nyomja le a nyúl gerincét, hogy tiszta képet kapjon a combizomról, amely a medencehez kapcsolódik. Vágja át a combot, és tegye ki a combcsont gömbcsuklóját, ahogy az a képen látható. Hajlítsa vissza, hogy a gömbcsukló kiugorjon (a képen látható módon). Vágjuk le a húst a láb körül, a hasított testet elfordítva, hogy a láb elváljon a farok ízületétől. Ismételje meg a másik hátsó lábával.
-
Távolítsa el a medencét
Andre Baranowski
Kevés a hús a medencénél, ezért a legjobb, ha azt daraboljuk le, és dobjuk az alapanyagba vagy serpenyőbe készlet vagy mártás céljából. Számoljon fel két bordát a farokból, és a fejével vagy a szakács késével vágja szét a második és a harmadik bordát. Ha séf kést használ, nyomja le a kés hátoldalát tenyerével és nyomja lefelé. A medence teljes elválasztásához ollókat vagy csontozási kést használhat. Ez a vágás elengedi a szárny húst a hasított test mindkét oldalán.
-
Vágja le a gerincét
Andre Baranowski
Fordítsa fel a hasított test gerincét felfelé, majd nyomja le és tenyérrel simítsa le a gerincét. A hasítóval vágja le a hasított testet vízszintesen a gerinc lefelé. Megint használhatja a séf kését, de nagyobb nyomásra lesz szüksége ahhoz, hogy a kés a gerinc alatt lefutjon, és közben megreped a bordák csontok. A csirke darabolásához hasonlóan a konyhai ollóval vágja ki a gerincét a hasított test mindkét oldalán. Mentse el a gerincét a leveskészlethez vagy a szószhoz.
-
Negyedik a nyereg
Andre Baranowski
Vágóval vagy séf késével vágja vízszintesen át a nyereget közvetlenül a nyereg alatt, ahova a szárnyas hús kapcsolódik. Vágja ezt az alsó részt függőlegesen felére. Vágja fel a nyereg felső részét függőlegesen, és most négy nyeregdarabokat kapsz.
Nyúlod most darabolva van és készen áll a főzésre!
