Luc / Claire Cohen
Bárki, aki otthoni kerttel rendelkezik, vagy akár heves ablakpárkányvirág-dobozzal, valószínűleg azzal a dilemmával szembesült, hogy rengeteg gyógynövény van, és nem tudják, mit kell tenni a fölösleggel. Vagy mi lenne azokkal az esetekben, amikor egy recept evőkanál friss bazsalikomra szólít fel, és gyakorlatilag meg kell vásárolnia egy fa cuccot, így több gyógynövény marad, mint amennyit tudsz? Ezek a helyzetek kiszáradást igényelnek, és ezt könnyen meg lehet csinálni, ami fantasztikus séfnek tűnik, amikor a következő vacsorapartián házi készítésű fűszerkeveréket kínál az ott kezelt gyógynövényekkel. Ezt szem előtt tartva ne pazarold, és inkább tedd ezeket a felesleges gyógynövényeket az ön javára.
Otthoni szárított vs. üzletben vásárolt gyógynövények
Ha szárítja a saját gyógynövényeit, garantálhatja, hogy frissek-e, míg néhány üzletben vásárolt már régóta ült, mielőtt hozzáadja azokat az élelmiszerkosárhoz. Még akkor is, ha azok, amelyeket az élelmiszerboltnál ízlésesek és frissek, sok pénzt takaríthat meg, ha otthon szárítják őket, különösen, ha kertben termesztik őket.
Például egy üveg organikus kakukkfű 7 dollár körül kerül, míg az élő növény közelebb kerül a 3 dollárhoz. Mentheti a magokat és újra elültetheti, vagy hagyhatja, hogy tovább növekedjen és betakarításra kerüljön, amikor csak ki kell töltenie a rekeszt. Hasznos lehet még akkor is, ha a taco estétől meg kell szárítani az összes koriander maradék csokrot.
Milyen gyógynövényeket száríthat?
Tehát, most, amikor szívesen megszárítja saját gyógynövényeit, érdemes megnézni, mi áll rendelkezésre és mi szárítja meg a legjobban. Minden gyógynövénynek megvannak a maga árnyalata, mint például a víztartalom, az illóolajszint és a penészedés, ezért érdemes kicsit kutatni, mielőtt még megvan. Egyesek, például a bazsalikom, a zsálya, a koriander és a rozmaring egyszerűen elindulnak, mivel nagyobb, szilárd levelekkel rendelkeznek és nem igényelnek sok karbantartást a folyamat előtt. Mások, beleértve a tárkonyot, a kakukkfűt és a kaporot, nagyobb gondot igényelnek, hogy eltávolítsák a kisebb leveleket a nagyobb szároktól. Jó hír, hogy valójában száríthatja el a kívánt gyógynövényt, csak ügyeljen arra, hogy a végén címkézze őket, mivel a szárított zöld cölöpök ugyanúgy néznek ki.
Ne feledje, hogy sok ember úgy érzi, hogy a gyógynövények elveszítik a hatékonyságot szárítva, de valóban a szárított változat inkább egy unciánkénti ütést kínál. Kissé eltérő íze, mivel a friss ízek, nos, zöldebbek. Ez nem azt jelenti, hogy a száraz gyógynövényeket figyelmen kívül kell hagyni. Ennek az összetevőnek sok felhasználása van. Plusz, nem szívesebben adna hozzá egy csipet szárított bazsalikomot a spagetti szószhoz, és ne hagyja ki? Tudjuk, hogy megtennénk!
Szárítási módszerek
A gyógynövények legrégebbi szárításának módja az, ha vesz egy csomót, tegye le fejjel lefelé egy sötét és száraz alagsorban, padláson vagy szekrényben, és hagyja, hogy a természet elvégzi a munkát. Ez a módszer csodálatosan működhet, de nem ez az egyetlen lehetőség. Itt található még négy nagyszerű lehetőség a friss fűszernövények megőrzésére.
Levegő
Ennek a módszernek a gasztronómia és a gyógyászat gazdag története van, és ez volt a módja a legtöbb receptőrnek és főzött szárított gyógynövényeket a nap folyamán. Vagy leteheti egy csomó egészet (körülbelül egy hüvelyk átmérőjű) egész gyógynövényeket fejjel lefelé, ahogy már említettük. Miután az összes nedvesség elhagyta, morzsolja össze a szárított leveleket egy tartályba és tartsa fenn. Ügyeljen arra, hogy gumicsíkkal tartsa a friss gyógynövényeket együtt, mivel amikor a gyógynövények kiszáradnak, a szár összehúzódik, és a gumiszalag gondoskodik arról, hogy a kötés szorosan megmaradjon.
A levegőn történő szárítás másik módja a levelek levágása a szárokból, és szárításra való helyezése a rack-ra vagy tálcára - csak győződjön meg arról, hogy nincs szellő, amely elfújja a leveleket. Az is jó ötlet, ha az edényt tiszta környezetbe helyezi sok por nélkül. A sötét és a mérsékelt éghajlat a legjobban bizonyul, bár ha az egyetlen helyed van a hűtőszekrény tetején, akkor az is működhet. Mindkét légszárítási módszer körülbelül egy hétig tart, amíg a természetes páratartalomtól függően tartózkodik. Minél nedvesebb a levegő, annál tovább tart. Egy egyszerű morzsasztával meg lehet határozni, hogy készek-e. Ha beveszi a levélét a tenyerébe, és összetörik, könnyen szétválható? Ha igen, készen áll a tárolásra.
mikrohullámú sütő
Így van, száríthatja a gyógynövényeket mikrohullámú sütőben, és ezt nagyon könnyű megtenni! Először szüntesse meg a leveleket a száraktól, és mossa meg azokat az alkatrészeket, amelyeket meg akar menteni. Miután a zöldek már nem voltak nedvesek, mikrohullámú sütőt használjon két papírtörlő között egy percig. Ellenőrizze, és ha szükséges, folytassa a továbblépést 30 másodperces időközönként, amíg kész.
dehydrator
Az otthoni dehidratáló kiválóan beadja a gyógynövények ömlesztett szárítását, különösen, ha a készüléken hálóbetétek vannak, amelyek megakadályozzák a levelek esését. Ellenőrizze, hogy a levelek tiszta és sértetlenek-e, majd tegye őket egy rétegre minden tálcára. Főzzen a legalacsonyabb hőmérsékleten kb. 2–4 órán keresztül. A legnehezebb a gyógynövények eltávolítása a tálcákból. A legjobb, ha ezt egy tiszta kendőn vagy tálon keresztül hajtja végre, így a megtört bitek menthetők és tárolhatók is.
Sütő
Nincs eszköz a gyógynövények szárítására? Nincs mit! A szokásos sütő is elvégezheti a munkát. A legjobb, ha muszlin vagy sajtruhát kap a levágott levelek fektetésére, így nem tapadnak a sütőlaphoz. A szilikon szőnyegek szintén nagyon jól működnek. Állítsa a gépet a legalacsonyabb értékre és "süssen" körülbelül 30 percig. Tudni fogja, hogy megszáradtak, amikor a levelek könnyen morzsolódnak, és nincs húzás, amikor megpróbálja tépni őket.
Hogyan tároljuk a szárított gyógynövényeket
Ahogyan egy üveg palack szárított gyógynövényt vásárol az élelmiszerüzletnél, ez a legjobb módja az otthon szárított gyógynövények tárolására. Takaríthat meg régi palackokat vagy zselés üvegeket (mindegyik jól tisztítva) és felhasználhatja azokat, vagy találhat légmentesen zárt műanyag tartályt. Az utóbbi esetleg nem tűnik olyan jól, de ugyanúgy működik. Tároláskor döntse el, hogy el akarja-e menteni az egész levelet vagy összeomlik-e. Egyes termékek, például bazsalikom vagy menta esetében a legegyszerűbb összetörni a leveleket. A levelek egészének megőrzésének előnye az, hogy kicsit több illatot kap, ha szükség szerint összetörli.
Hogyan lehet főzni szárított gyógynövényekkel
Összességében nincs sok különbség a szárított gyógynövényekkel történő főzés és a frissen főzés szempontjából, azaz addig, amíg a mennyiség meg nem jelenik. Mivel a szárított ételek hajlamosabbak az íz fokozására, a friss gyógynövények mennyiségének háromszorosára van szüksége, hogy ugyanazok az árnyalatok legyenek a receptben. Természetesen bizonyos helyzetekben a friss íze jobb. Gondolj arra, hogy salátaba, thai ételekbe és friss bazsalikomba dobják egy Caprese-salátára. De a szárított gyakran ugyanúgy működik. Ez különösen igaz az ételek esetében, amelyek főzve párolt, sült vagy sült ételek lehetnek.
Receptek szárított gyógynövények felhasználásával
Dobhat szárított gyógynövényeket egy fazék levesbe, dörzsölheti a halakra, meghintheti egy salátára, keverheti paradicsomos szószba és még sok minden mást. Ez az összetevő sokoldalúságot mutat, és szárításával megőrzi az ízléses évadot, amelyet egész évben felhasználhat a főzéshez.
Játsszon az ízekkel és próbáljon ki egy új fűszerkeveréket a következő vacsorázáskor. Az alábbiakban néhány a kedvenceink közül:
