Hogyan kell összehajtogatni a tojásfehérjét a tésztába. Fotó: Diana Rattray
A hajtogatás olyan módszer, amelyet bizonyos típusú süteményekben, palacsintákban, tejszínes pitekben és más sütött termékekben használnak. Ez általában egy könnyű, tápláló tészta - például megvert tojásfehérje vagy tejszínhab -, amely súlyosabb torta tésztához vagy pudinghoz vagy túró keverékéhez van hajtogatva. Keverés közben lebonthatja a könnyebb tésztát, és a levegő nagy része elveszne.
A hajtogatás alapvetően emelő és lapátos, miközben a tál elfordul. A mozgás belefoglalja a tésztát, miközben megakadályozza a levegős fehérek vagy tejszínhab lebontását. A hajtogatásnak néhány módja van.
1. Nagy gumi spatulával vágja át a tésztát. Hullámszerű mozgással hozza fel az alsó tésztát a tetejére. Forgassa el az edényt körülbelül egynegyed fordulattal, és ismételje meg, amíg már nem maradnak fehér csíkok.
2. Csavarja le a tál oldalát egy nagy gumi spatulával a közepére, hozza fel egy kis tésztát alulról, és fordítsa meg. Ismételje meg a tál minden egyes forgatásával, amíg már nem maradnak fehér csíkok.
3. Nagy habverő is használható, de a mozgásoknak legyenek szelídesek és nagyon lassúak.
Akár ez is tetszhet
Áfonya gofri
Klasszikus angyal étel sütemény
10 perces sütés nélküli sütőtökpite
Fehér hegyi torta
Földimogyoróvaj selyem pite
tippek
- Kezdje a könnyebb keverék körülbelül egynegyedével, hajtsa be, majd adja hozzá a maradék könnyebb keveréket. A könnyebb keveréket mindig hajtsa be a nehezebb keverékbe. Ne keverje vagy rohanja összecsukását. A tojásfehérjét meg kell verni, hogy merev legyen, de ne legyen száraz csúcs, és a tejszínhabot közepes csúcsig kell megverni.
