ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF gyűjtemények / Getty Images
A friss rebarbara késő tavasszal jelenik meg a gazda piacán és élelmiszerboltokban, és csak rövid ideig kapható. De ha egész évben szeretné élvezni ezt a zöldséget, a szár szárítása kiváló lehetőség, és a rebarbara tartósításának tökéletes módja. A gyönyörű dolog az, hogy a fagyasztott rebarbara ugyanolyan jól működik, mint a rebarbara kompót receptjei.
Annak érdekében, hogy minőségi termékkel jusson el, néhány lépést kell tennie, mielőtt fagyasztja a rebarbara. Az egyik a rebarbaraszárak gyors forralása forrásban lévő vízben, kifagyasztásuk előtt. Ez biztosítja, hogy jó textúrájuk és rózsás színük megmaradjon, ha később felhasználjuk egy receptben.
Hogyan regenerálhatjuk és lefagyaszthatjuk a rebarbara
Az egyrétegű kezdeti fagyasztás megakadályozza a rebarbara darabok összerakódását. Ha laza darabokat használ, akkor az az előnye, ha például van egy negyede méretű edény fagyasztott rebarbaraval, de recepthez csak egy csésze ki kell vennie.
A rebarbara blansírozása és fagyasztása egyszerűen elvégezhető.
- Mossa ki a rebarbaralevelek hideg vízben. Vágja a szárot 1 / 2–1 hüvelykes darabokra. Készítsen elő egy nagy fazék forrásban lévő vizet, és töltsön egy nagy tálba jeget és hideg vizet egy jégfürdőhöz. Dobja el a vágott rebarbaradarabokat a gyorsan forrásban lévő vízben lévő edénybe, és hagyja főzni 1 percig. (A rebarbarát 1 percig is gőzölheti, nem pedig forralhatja.) Azonnal engedje le a rebarbert egy szűrőedényben, majd helyezze át a jeges víz tálába. Ez leállítja a főzési folyamatot. Finoman keverje meg a darabokat a jégfürdőben, és hagyja, hogy kb. 2 percig lehűljenek a fürdőben.Az olajat jól ápolja a szűrőedényben.A szétterített és hűtött rebarbara darabokat egyrétegű résszel tegye le egy sütőlapra (ha szükséges, vonalzza). a sütőlapot először pergamenpapírral). Helyezze a serpenyőt fedetlen fagyasztóba kb. 2 órára. Helyezze át a fagyasztott rebarbat fagyasztózsákokba vagy más légmentesen záró edényekbe. Szorosan zárja le a tartályokat, és címkézze fel őket a dátummal.
Tippek a fagyasztott rebarbara használatához
A rebarbara az egyik legjobb fagyasztás, mert a fagyasztott rebarót ugyanúgy használhatja, ahogy friss lenne. A blansírozási lépés miatt a fagyasztott rebarbaraval készített receptek színe megegyezik a friss levelek rozsa színével - és a csípős aromája ugyanolyan félelmetes lesz. Nem szükséges a fagyasztott rebarbot felolvasztani, mielőtt főzne vele, de ha rebarbaraval süt, akkor jobb az, ha először felolvasztja, mivel a kiolvadás után kissé összehúzódik, és pontos mérést kíván.
A fagyasztott rebarbara 1 évig tart. Utána továbbra is biztonságos enni, de minősége romlik. Egy font friss rebarbara nyers vagy fagyasztott körülbelül 3 csésze apróra vágott darabot eredményez; ugyanaz az összeg kb. 2 csészére főz.
