Howard Shooter / Getty képek
Ha azon kíváncsi, hogy milyen friss a tojása, elég könnyű megnézni a dobozon szereplő dátumot. Azonban ez a dátum értelmetlen, anélkül, hogy értelmezhetnénk azt. Egy hetes eszköz régi? Mi lenne egy hónap? És ami még fontosabb, hogy a tojás frissességére is számít?
Nézzük meg, mi történik, ha egy tojás idősödik
Először is, a tojáshéj porózus. Ez azt jelenti, hogy ha van valami erős szaga a hűtőszekrényben, akkor a tojás képes lesz arra, hogy idővel felszívja ezt a szagot.
A tojásfehérje pH-ja növekszik (lúgosabbá válik) az öregedéssel, és ha ezeket a tojásfehérjét habcsók készítésére használja, két dolog történik. Először: az idősebb tojások gyorsabban és kevésbé verték, mint a friss tojások. De ez a hab könnyebben összeomlik, mint a friss tojásfehérjéből készült, amelyeknek hosszabb időre van szüksége az ostorozáshoz, de végül stabilabb hab képződik.
Cukrászok esküszik, hogy az idősebb tojásokat könnyebben lehet beilleszteni a süteménytésztákba, mivel minél idősebbek, annál kevésbé kemények. Ez a kissé kifutó állandóság azt jelenti, hogy könnyebben belekeverednek a tejbe, a lisztbe és más összetevőkbe.
Sőt, közismert tény, hogy ha keményen főzött tojásokat készítenek idősebb tojásokkal, akkor sokkal könnyebben meghámozható tojásokat kapnak.
Másrészről, ha tojásokat szolgálnak fel reggelire, különösen sült tojásokat, túl könnyű vagy napos oldalról felfelé táplált tojásokat, akkor a friss tojás minden bizonnyal jobban fog kinézni. A tojássárgája szilárdabb lesz, magasabb lesz és közelebb áll. És a friss tojás minden bizonnyal kiváló ízű lesz.
De hogyan tudod megmondani a különbséget a friss tojás és a nem túl friss tojás között?
Két egyszerű módszer tesztelésére, hogy a tojása milyen friss. Az egyik megköveteli a tojás feltörését, a másik nem.
A tojás frissességének tesztelése
A tojás frissességének vizsgálatának legegyszerűbb módja az, ha azt víztartályba merítik.
Egy nagyon friss tojás alján fekszik.
Egy kb. Egy hetes tojás enyhén úszó, tehát egy kicsit felfelé emelkedik a víz fenekéről.
Három hetes korig egy tojás egyenesen feláll a vízben.
Ennek a tesztnek az az oka, hogy minden tojás vékony membránnal rendelkezik, amely egy kicsi légzsákot képez. A tojás öregedésekor a légzsák kibővül, és ahogy kibővül, a tojás lendületebbé válik.
Ez a teszt akkor hasznos, ha keményen főtt tojást készít, mert amikor a légzsák kinyílik, megkönnyíti a tojás hámozását. Így a keményen főtt tojások előállításához a legjobb tojások legalább egy hetesek. Ha legalább félúton állnak a vízben, akkor jól kell lennie.
Ne feledje, hogy ha a tojás egészen a víz felszínéig lebeg, akkor valóban öreg és akkor csak dobd el.
Van egy másik módszer a tojás frissességének tesztelésére, de a tojást egy tányérra vagy más sík felületre kell feltörni.
A frissen lefektetett tojás szilárd, magas és tömör, a tojássárgája a középpont felé mutat.
Egy hetes tojás lazább, vékonyabb fehér lesz, és a tojássárgája a széle felé csúszik.
Három hét után a sárgája meglehetősen sima lesz, a fehér nagyon vékony és orrfolyású.
