Chasqui / Flickr
Az aji amarillo a capsicum baccatum tagja, amely az öt háziasított paprikafaj egyike, és Peru egész területén termesztésre kerül. Az aji amarillo - a ji jelentése chili paprika és az amarillo jelentése spanyolul a sárga - a perui „szentháromság” részének tekinthető, amikor a konyhájuk a fokhagymával és a vöröshagymával együtt szól.
Noha ezt a paprikát szó szerint "sárga chili paprika" -nak nevezik, színe érett narancsra változik. A chili hüvelyek vastag bőrű, 4–5 hüvelyk hosszúak, és forrónak tekinthetők (ez a Scoville Heat egység skálán 30 000–50 000). De az aji amarillo kiegyensúlyozza ezt a hőt, kissé gyümölcsös aromával. Kissé, mint mazsola illata, ez a chili íze kissé finom, a szenvedélyes gyümölcs és a mangó jellegzetességeivel, amely egyedi ételeket kölcsönöz minden ételnek.
Ábra: Kaley McKean. © Lucfenyő, 2019
Fontosság perui konyhában
A híres perui séf, Gastón Acurio ezt a fűszeres, gyümölcsös chili borsot nevezte a perui főzés legfontosabb alkotójának. Az Aji amarillo-t számos klasszikus perui ételben használják, mint például a causa rellena és a papa a la huancaína, valamint az aji de gallina (perui fűszeres tejszínes csirke). Az Aji amarillo-t sok szószban is használják, ahol élénk komplex ízét és jellegzetes sárga / narancs színét adja hozzá. Leggyakrabban a ceviche-be keverik, gyökérzöldségekkel kombinálva, és arra használják, hogy a tenger gyümölcsei ételei kissé cipzárral alakuljanak ki.
A perui konyhában használt egyéb fontos chili paprikák között szerepel az aji panca , egy füstös ízű sötétvörös chili paprika és a rocoto , egy tüzes forró vörös paprika, amely hasonlít egy kis paprikára.
Aji Amarillo foglalható szobái
A friss vagy fagyasztott aji amarillo chilis helyettesítheti a hagyományos chilit a mexikói ételekben, amelyek fűszeres chilit igényelnek. A szárított paprikát őrölni lehet, és egy chili por vagy fűszerdörzs részeként felhasználni. A chili paszta keverhető rizsbe vagy szószba váratlan íz elérése érdekében.
Receptek Aji Amarillo használatával
Az Aji amarillo fűszert, érdekes ízt és gyönyörű aranyszínt ad az ételhez. Készítsen egyszerű ají amarillo szószt ( crema de ají ) sült csirkével, zöldségekkel és még hasábburgonyával tálalva. A Papa a la huancaína, fűszeres sajtmártással készített burgonya váratlan köret lesz a hét vacsoráján. Az egyik finom rétegelt étkezés a causa rellena con pollo, a sárga burgonyapürével, csirke salátával és avokádóval.
