Éhes srácok / Flickr
- Összesen: 25 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: 1 gallon
Ez a különleges sós recept tökéletes a sózott marhahús vagy pastrami előállításához marhahúsból, de vannak más sós recept is, amely alkalmas más típusú hús- és baromfihúsokra és darabokra.
Hozzávalók
- 1 gallon víz
- 1 csésze kóser só
- 1/2 csésze cukor
- 1 teáskanál prágai por
- 12 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 3 evőkanál pácolás fűszerek
- 8 babérlevél
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Forraljuk a vizet egy nagy, rozsdamentes acélból vagy más nem reaktív készletből.
Távolítsa el a tűzről, és adjon hozzá sót, cukrot és prágai port. Keverjük addig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. Hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
Keverje hozzá a fokhagymát, a fűszereket és a babérleveleket. A sóoldat készen áll a használatra.
Helyezze át egy rozsdamentes acélból vagy műanyagból készült tartályba egy szorosan lezáró fedéllel (a műanyag csomagolás is működni fog), amely elég nagy ahhoz, hogy akár 5 font húst és 1 liter sós oldatot is elférjen.
Merítse el a húst a sós lében, fedje le szorosan, tegyen rá súlyt, hogy a húst sós só alatt tartsa, és legfeljebb öt napig hűtőszekrényben tarthatja (naponta egyszer forgathatja, ha úgy tetszik, de ez nem szükséges).
Távolítsa el a húst a sóoldatról, papírtörölközővel szárítsa meg és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
Kedvenc receptjével süsse meg a sózott marhahúst, vagy füstölje be, hogy pastrami készítsen.
Élvezd!
Tipp
Amikor sóoldathoz, mindig használjon nem reaktív, légmentes tartályt, mint például műanyag vagy rozsdamentes acél.
Miért sós?
A régi időkben a hűtés előtt a pácolást (lényegében a sós sózás) nemcsak a húsokra és a baromfikra, hanem a sajtra, a zöldségekre és a gyümölcsre is megőrizték.
Manapság a sózott hús fajta pácként szolgál, hogy ízt, textúrát és nedvességet adjon a hús nehéz darabjaihoz főzés előtt, főleg ha hosszú, lassú füstölésnek vetik alá.
A mai húsok nagy részét sóoldattal fecskendezték be, hogy finomítsák őket. Mivel a hús lényegében sósvizes fürdőben (a sósvízben) ázik, ezért nem szeretne előre sózott húst, ezért ellenőrizze a címkét.
Recept címkék:
- sóoldattal
- Amerikai
- Szent Patrik napja
- hozzávaló
