Hogyan készítsünk házi kecskesajtot ecettel

Recept és eszközök

Luc / Jennifer Meier

Hozzávalók

• 1/4 kecsketej (pasztőrözhető, de nem ultrapasztőrizve) 1/4 csésze fehérbor ecet só ízlés szerint

A citromlé helyettesítheti az ecetet.

A kecskesajt indító kultúrával is elkészíthető.

Eszközök

• Nem reaktív edény

  A nem reaktív edény fontos, mivel bizonyos fémek, például az alumínium, kiszivárognak a tejbe. Ennek elkerülése érdekében használjon rozsdamentes acél edényt.

  Hőmérő

  Megszabadulhat attól, ha nem használ hőmérőt, ha megtudja, hogy néz ki a tej, amikor eléri a 180–185F értéket. Közeledik a párolás, buborékok képződnek. Ha azonban hőmérőt használ, akkor valószínűbb, hogy folyamatosan sikeres eredményeket ér el.

  Szűrőfa vagy rozsdamentes acél kanál hosszú fogantyúval

Melegítsük fel a tejet

Luc / Jennifer Meier

Helyezzen egy nem reaktív edényt a tűzhelyen közepes-alacsony vagy alacsony hőmérsékleten. Öntsük a kecsketejet a fazékba. Lassan melegítse a tejet, amíg a hőmérséklet 185 F körüli értékre nem kerül.

A tejnek nem szabad teljes forralni, és azt sem akarja, hogy a tej az edény aljára égjen, tehát tartsa alacsonyan a hőt, és légy türelmes. Amint a tej eléri a megfelelő hőmérsékletet, enyhe buborékok képződnek, és a felület habos.

Formában túró

Luc / Jennifer Meier

Most, amikor a tej elérkezett 185 F körül, kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá ecetet.

Gyorsan keverje meg a tejet, majd hagyja zavartalanul 10 percig. Laza alvadék képződik a felületen, így a tej göndörnek tűnik.

Külön túró és tejsavó

Luc / Jennifer Meier

Drape több réteg sajtkendőt egy szűrőn. A sajtruhadarabnak elég nagynak kell lennie, hogy fel tudja húzni az alvadék körüli oldalakat.

Öntsön egy edényt a kecsketejből a szűrőbe, a szilárd anyagot vagy az alvadékot megfogva a sajtkendőbe.

Beállíthatja a szűrőt egy mosogató fölé, ha nem akarja tartani a kifolyó savót. Vagy beállíthatja a szűrőt egy nagy tál fölé, és mentheti a savót más felhasználásra.

Drain túró

Luc / Jennifer Meier

Húzza fel a sajtruha oldalát felfelé és az alvadék körül, ezáltal egy tasakot. Tegye le a tasakot egy kanál vagy kanál hosszú fogantyújáról úgy, hogy a sajtruhát a fogantyúhoz köti, vagy gumiszalaggal rögzíti.

Mérlegelje a kanál fogantyúját egy edényben vagy egy magas edényben, hogy az alvadék tele legyen. Hagyja, hogy az alvadék így zavartalanul lógjon 1-2 órán keresztül, hogy a maradék nedvesség kiszivárogjon.

1-2 óra elteltével enyhén nyomja meg a tasakot, hogy még néhány csepp nedvességet kapjon. Ezután lehúzza az alvadékot a sajtkendőből, és tegye egy tányérra vagy egy tálba.

Só és ízesítsék a sajtot

Luc / Jennifer Meier

Ízesítse meg a túrót sóval. Ezen a ponton más típusú fűszereket is hozzáadhat, például a fekete borsot, a pirospaprika pehelyét és a friss vagy szárított gyógynövényeket.

Massza a kezét a túróba a sót és / vagy a fűszereket, szinte úgy, mintha tésztát dagasztál. Ez segít az alvadék textúrájának kicsit lágyabbá, simábbá és krémesebbé válni.

Ekkor enni lehet a sajtot, de az íze javul, ha néhány órán át hűti.

Formázza a túrót

Luc / Jennifer Meier

Kezével pattintsa meg és gördítse az alvadékot bármilyen alakba. A sajt formázásának egyszerű módja a kerek kekszvágó használata. Vagy egyszerűsítheti az alvadékot ramekinre vagy kis tálra.

Fedjük le a tetejét műanyag csomagolással és hűtsük néhány órán keresztül az alvadékot.

Házi kecskesajt 8. lépés: A kész termék

Luc / Jennifer Meier

Tálaljuk és élvezzük! Tálalás előtt töltsük fel a kecskesajtot olívaolajjal és friss fűszernövényekkel, ha úgy tetszik.

A házi készítésű kecskesajt textúrájának sima és krémesnek kell lennie, bár valószínűleg kevésbé krémes, mint a boltban vásárolt friss kecske esetében. Az ecettel (vagy citromlével) készült házi kecskesajt textúrája kissé tavaszos és szivacsos, és kissé kevésbé krémes.