A kecskesajt erõs reakciókat válthat ki. Vagy az emberek szeretik, vagy utálják. A kecskesajt szerelmeseinek végtelen változatai vannak a kecskesajtból. Azoknak, akik még nem szerettek, ne add fel teljesen a kecskesajtot. Olyan sokféle kecskesajt létezik, mindegyiknek megvan a saját egyedi íze és textúrája. Elkezdheti többet megtudni a kecskesajtról, ha otthoni friss változatot készít.
-
Hogyan készül a kecskesajt?
Luc / Jennifer Meier
A kecskesajt előállítása ugyanazon alapvető sajtkészítési lépéseket követi, mint a többi sajt esetében:
A tej összegyűjtése
Néhány sajtkészítő a tejüket a közeli gazdaságokból szerezte be, mások kecskéket saját maguknak végeznek.
Pasztőrözött vagy pasztőrözött
Néhány sajtkészítő pasztőrözte a tejet, mások nem. Az Egyesült Államokban a nyers tejből készült sajtot legalább 60 napig érlelni kell, mielőtt eladná. Ezért az Egyesült Államokban a friss kecskesajtot (kevesebb mint 60 nap) mindig pasztőrözött tejből készítik.
Savasodás
A tejhez kezdő tenyészetet adunk, hogy a laktózt (tejcukrot) tejsavvá változtassuk, és megváltoztassuk a tej savassági szintjét. Ez a rúgás megkezdi a tej sűrűsödését. Ezután hozzáadjuk a rennetet, hogy tovább ösztönözzük az alvadék kialakulását. Ha otthoni kecskesajtot készít, akkor használhat gyorsbillentyűt oltó és önindító nélkül (lásd az alábbi recept).
Túró és savó elválasztása
Nagyon lágy sajt esetén, például a friss kecskesajt esetében az alvadékot csak a sajtkendőbe lehet csomagolni, és le lehet lógni, így nedvesség esik ki az alvadékból. A legtöbb többi sajt esetében az alvadékot kés vagy szerszám segítségével vágják le, amely hasonlít egy gereblyére. Az alvadék darabolása és sajtolása tovább ösztönzi őket a folyadék vagy a savó kiürítésére. A lágy sajtot nagy túróra vágják; a keményebb sajtot apróra apróra vágják, hogy a lehető legtöbb nedvesség ürüljön ki.
Sózás
Ez hozzáadja az ízt és tartósítószerként szolgál.
Formálás
Az alvadék valamilyen formába kerül, például kosárba, öntőformába vagy gyűrűbe alakítás céljából. A friss kecskesajt különféle formájú, például rönkök, korongok, crottinok és piramisok, vagy formájában, tartályban értékesítik. A félig vagy kemény kecskesajtot gyakran kerekekben értékesítik.
Érés
A friss kecskesajt csak néhány napig vagy héten érlelődik (életkorú). Más típusú kecskesajtok sok hónapos korúak.
-
Hogyan készítsünk kecskesajtot otthon
Luc / Jennifer Meier
A kecskesajtot minden bizonnyal otthon elkészítheti indító kultúrával és oltóval.
Friss kecskesajtot is készíthet egyszerűen a kecsketej és az ecet vagy a citromlé kombinálásával. Megtalálható egy részletes recept a házi készítésű kecskesajtra, de alapvetően a következő:
- Melegítsünk 1 liter kecsketejet, amíg az csak enyhe forrásig megy. Kikapcsoljuk a hőt, és adjunk hozzá 1/4 csésze (vagy enyhén több) citromlé vagy fehér ecet.Hazzunk 10 percet, így alvadék alakul ki. Öntsük az alvadékot egy sajtkendőbe..Szerelje a sajtot az alvadék köré, és tegye le a köteget, hogy a nedvesség 1-2 órán keresztül kiszivárogjon. (Ezt megteheti a konyhai mosogató felett. Tegye le a sajtkendőt a csapból.) Keverje össze a túrót sóval és egyéb fűszerekkel.
-
A kecskesajt különféle típusai
Luc / Jennifer Meier
Olyan sokféle kecskesajt található a sajtboltokban, hogy lehetetlen nyomon követni mindet. Megállapítja azonban, hogy mindegyik több kategóriába tartozik:
Friss kecskesajt
Más néven chèvre (a kecske francia szó). A friss kecskesajt bármilyen kecsketejfajtát tartalmaz, amely lágy és gyakran kenhető. Dobozban, különféle formában, például fatuskókban és kerek korongokban is értékesíthető. A sajtüzletekben keresse meg a Chevrot, a Petit Billy és a Bûcheron termékeket.
Hamuval borított kecskesajt
A friss kecskesajt alkategóriája. A hamuval borított kecskesajt vékony, kékes-szürke héjú, hamuból készült. Ez a héj egyaránt védi a sajtot, és látványossá teszi. A sajtüzletekben keresse a Selles-sur-Cher, a Sainte-Maure de Touraine és az Acapella kategóriákat. Az egyik típusú népszerű kecskesajt, a Humboldt Fog, a sajt közepén hamuvonalat tartalmaz.
Idős kecskesajt
Bármely olyan kecskesajt, amelyet érleltek, amíg félig vagy kemény textúrájú. Az érlelt kecskesajt sok esetben kevésbé kesztyűs, "kecske" aromájú. Az íze diótól édesig élesig terjed. A sajtüzletekben keresse meg a Gouda, Garrotxa és Drunken Goat kecsketejét.
