A luc
Az óceántól a tányérig a grillezett tenger gyümölcsei egészséges főételként szolgálnak. Könnyű elkészíteni egy hétvégi étkezésre, mivel az előkészítés és a sütés ideje minimális. A hétvégén szórakoztató, grillezett kabobák könnyű ujjalehetőséget biztosítanak keverés közben. A hal és más tenger gyümölcsei azonban finomak és könnyen kiszáradhatnak, így a grillezés feladata félelmetesnek tűnik. Ennek ellenére néhány tipptel és néhány grilloldalú türelmével könnyű elkészíteni egy finom végterméket. Függetlenül attól, hogy tonhal vagy lazac, garnélarák vagy homár - a grill gyors sütése készít egy ételt, amelyet a vendégek imádkozni fognak.
Ábra: Ashley Deleon Nicole. © Lucfenyő, 2019
Grillezett hal típusai
A lazac, laposhal, tonhal és más mélytengeri halak filére vagy steakre vágva gyakran származnak a piacról, így a legjobb választás a grillezéshez. A filéknek mind a bőr, mind pedig a test oldaluk van, és kevés csontot tartalmaznak, ha vannak ilyenek. A bőr oldala növeli a grillezett halak stabilitását, és lezárja a nedvességet, mivel akadályt képez a láng és a húsos hús között. A steak segít a grillezett halak megőrizni integritását a csontok révén, amelyek a húst a külső bőrréteghez rögzítik. A halszeletek jól néznek ki a tányéron, de etetés közben nehéz lehet a csontok navigálása.
Pisztráng, harcsa és más apró halak egészben megvásárolhatók. Halak egészének grillezését egyszerű elkészíteni. Ráadásul egy egész hal dekoratív központi elemként szolgál a nyári elterjedéshez. Tehát, ha szeretné "wow" -ra venni a vendégeket, akkor egészben süsse meg a halat - csak győződjön meg róla, hogy rendben vannak-e a csontok körül.
A kagyló, mint a garnélarák és a homár, közvetlenül a héjában grillezhető, minimális előkészítéssel, majd később hámozható étkezés céljából.
A hal előkészítése
Az összes halat - filét, steaket, egész halakat és kagylókat - hűtött vízzel kell leöblíteni, és papírtörölközővel szárazra ragasztani mielőtt grillezésre kerülne. A filé előkészítéséhez futtassa az ujját a húsoldal legvastagabb "gerincén", hogy ellenőrizze a kiálló csontokat. Csipesszel távolítsa el a talált csontokat (csak kevésnek kell lennie). A steak és az egész hal nem igényel további előkészítést. Csak fűszerezze vagy pácolja őket, és máris megy. Garnélarák esetén öblítsük le őket, és hagyjuk a héjában, vagy boncoljuk le, húzzuk meg (csak a farkát hagyjuk hozzá), és rántjuk őket egy kebabra. Homár esetén éles késsel átszúrja a héját a szemének mögött. Ezeket a rákféléket emberileg öljük meg úgy, hogy gyorsan átmetszik a fejükön. Ezután fordítsa meg a homárot a hátára, és vágja le a héj teljes hosszán, két felét hússal nyitva.
A legtöbb friss tenger gyümölcse a legjobban egy kevés vajjal vagy olajjal átmosva, citrommal öltözve, majd sóval, borssal és választott friss fűszernövényekkel fűszerezve. Mindez alkalmazható grillezés előtt, hogy megtartsa a nedvességet. De ha kedvedre vágyik, grillezés előtt pácolja a tenger gyümölcseit. Kerülje el a cukros pácákat vagy mázokat, különösen vastag filéken vagy egész halakon - a cukrok a hal teljes megfõzése elõtt éghetnek, keserû ízét teremtve.
A grill és a készülékek felkészítése
A hal kevésbé valószínű, hogy ragaszkodik a tiszta grillhez. Tehát először tisztítsa meg alaposan a rácsrácsot, melegítse fel őket, és egy kefe segítségével kefével tisztítsa meg az előző szakács minden hulladékát.
Ha vékony filét vagy finom halat süt, vagy csak az életét szeretné megkönnyíteni, fektessen be egy rozsdamentes acélból készült halat vagy zöldség-grillező tálcát. Helyezze ezt a tálcát a rostélyrács tetejére, és melegítse fel a hőmérsékletre, ugyanúgy, mint a szokásos rostélya.
Végül, egy széles, vékony spatula legyen a kezén halak grillezéséhez és grillező fogók a kagyló megragadásához és megfordításához.
Grillezés hal vagy tenger gyümölcseivel
A forró tűz kulcsfontosságú a tenger gyümölcseinek lé és ízének megtartásában. Tehát amint az előkészület véget ért, hagyja, hogy a grill 400 - 500 F hőmérsékletre melegedjen, a receptől függően. Ezután olajozza meg a tálcát vagy a grillrácsot főzés előtt közvetlenül magas hőmérsékletű olajjal, például szőlőmag, földimogyoró vagy olívaolajjal.
A filé esetében a józan ész azt mondja, hogy főzze őket bőrről lefelé. Azonban, ha húsos oldalt lefelé főzik, majd megfordul, egy finom héjat képez a hús felületén, miközben megőrzi a bőrt, hogy a filé tartsa össze a megfordulását. Az eredmény egy nedves és vonzó végtermék.
Tenger gyümölcsei, például homár esetén tegye a héj oldalával lefelé a rácsra. Ez lehetővé teszi, hogy a húst magas hőmérsékleten főzze, miközben vajjal vagy marináttal megkenje a folyamat során.
A halak jobban tartják egymást, ha egyedül hagyják, csak egyszer (vagy egyáltalán nem) forog a grillezés során. Grillezzen egy halfilét, steak-et vagy egy egész halat hüvelyk vastagságonként 10 percig (a legvastagabb ponton mérve). A hal teljesen megfőzött, amikor a héj pelyhesedni kezd, és közepén átlátszatlan. Néhány halat, például az Ahi tonhalat, gyakran ritkán szolgálnak fel a központban grillezési jelekkel.
Garnélarák esetében a sütési idő sokkal rövidebb. Roston sült garnélarák mindkét oldalán kb. 2 percig, méretétől függően. A garnélarák nem fog pelyhesülni, mint a halak, de az átlátszatlan központ biztosítja a donénességet. A homárot 8-10 percig kell grillezni, amíg a hús átlátszatlan és el nem húzódik a héjtól. Ügyeljen arra, hogy ne főzzön túl kagylót, így a hús kemény lesz.
Friss citromprés vagy gyógynövényes vaj minden, amire szüksége lehet egy nem pácolt tenger gyümölcsei tálalásához. Vagy fedje fel friss salsaval vagy chimichurri-val, mielőtt bevonná.
