Yvette Cardozo / Fotokönyv / Getty Images
A nyílt láng a világ legrégebbi főzési módszere. Minden kultúra megteszi. Az egyetlen valódi különbség az összetevőkben és a tűz felhasználásának módjában van. Mexikóban a tűzhelyeket kövekkel gyűrűzött Mesquite fával készítik. Mielőtt a spanyol vasalót hozott, az ételeket zöld botokra függesztették vagy lapos kőre helyezték a tűzben vagy annak közelében. A spanyol nyelv után az apró főzőrácsokkal az ételt közvetlenül a láng fölé helyezték.
Mexikói főzés
Mint minden kultúrában, a mexikói főzik, ami könnyen elérhető, például friss hal, bárány, banán, tortilla és sok chili. Az első összetevő azonban a fa. A Mesquite Mexikó nagy részében könnyen elérhető, és a választott fa. Bár valószínűleg a legtöbbünknek nincs a Mesquite növekedése a kertben, manapság a Mesquite faszén bőséges az egész világon. Tehát, ha azt tervezi, hogy néhány mexikói ételt főz a grillön, először menjen ki, és szerezzen valamilyen Mesquite faszenet a faszén grilljéhez, vagy Mesquite faszénet a gázrostély kandallójához.
Salsa és Recado
A mexikói főzés második alapvető összetevője a salsa és a recado. A Salsa szószat jelent, és ez az, amit szolgálsz az étkezéshez. A főzés után adják hozzá. A Recado egy pác, amelyet ételek főzésére használnak főzés előtt és alatt. A recadók általában fűszeres paszták vagy száraz dörzsölések. Mélyen gazdag ízt adnak az ételeknek ugyanúgy, ahogyan a hagyományos barbecue-száraz dörzsöket szeletekre vagy más húsokra használják.
A kulcsfontosságú összetevő a chili
Szinte minden mexikói étel kulcsa a chili. Több mint harminc különféle chili-típust használnak a mexikói főzéshez, és az igazi szakember nemcsak a típust, hanem a régióot kereste, ahol termesztették, és hogyan készült. A chilile szárított, zúzott, pépes vagy friss állapotban érkezik. Ha nem biztos benne, hogy chili, ne próbáljon pótlást. A hő széles skáláját kínálja a különféle chili.
Egyéb tipikus összetevők
A mexikói konyha fő jellemzői a kókuszdió, banán, koriander, kömény, mindenféle trópusi gyümölcs, fokhagyma, valamint banán- és avokádólevelek. A banánleveleket főzési felületként használják. Az olajok és az ánizs ízek áthatolják az ételeket, miközben főzés közben csodálatos ízet adnak. Ha kipróbálni szeretné, szerezzen pár banánlevelet, mossa le és helyezze közvetlenül a főzőrácsra, még mindig nedvesen. Amit főz, azonnal tegye a levelekre. Általában olyan halakkal történik, mint a kedvenc vörös sügérünk.
