Xsandra / Getty Images
A grillezett garnélarák egy remek módja annak, hogy tengeri ételeket adjunk a társalgóhoz. Annak ellenére, hogy elég egyszerűnek tűnik néhány garnélarák feldobása a grillre, vannak néhány barbecue-tipp és trükkö, amelyek segítenek még jobbá tenni őket.
A tökéletesen grillezett garnélarák titka az előkészítéssel kezdődik, a garnélarák kiválasztásától a rántásig és az ízesítésig. A tényleges grillezési rész nagyon egyszerű és rendkívül gyors; A hátsó udvari szakácsok a legnagyobb hibát a túlfőzés. Megismerjük az egyes lépéseket, és minden alkalommal megadjuk a kulcsot a nagyszerű sült garnélarákhoz.
A legjobb garnélarák kiválasztása
Jordan Lye / Pillanat / Getty Images
A boltban különféle garnélarákok találhatók, méretükben külön-külön kicsitől extra kolosszusig. A nagy és a jumbo garnélarák a leggyakoribb és leggazdaságosabb. Nagy méretűek a grillhez is.
Annak meghatározásakor, hogy mennyi garnélarára van szüksége, tartsa szem előtt a font font számát. Általában 30 vagy ennél nagyobb garnélarát kap fontonként és körülbelül 20 kb. Jumbo garnélarát / font. Ha a garnélarák lesznek az Ön fő ételének, számítson fel 1 / 3–1 / 2-font fejenként. Ha úgy dönt, hogy a kagylót bekapcsolja, akkor személyenként 3/4-fontot tegyen.
Biztonsági és ízlési okokból ne szabad újrafagyasztani a felolvadt garnélarákat. Ide tartoznak azok is, amelyeket a zöldségfélék esetében a jégen jelenítenek meg, és amelyeket valószínűleg korábban fagyasztottak. A legtöbb embernek, aki nem rendelkezik rendelkezésre álló élő garnélarákkal, valóban jobban lesz az egyenként gyorsfagyasztott (IQF) garnélarákkal.
Grillezhet nyers vagy előfőzött garnélarákra is. Mindkettő gyorsan fel fog sütni, de azok, amelyeket korábban főztek, még gyorsabbak lesznek, és lényegében csak meg kell melegíteni őket.
A garnélarák frissességének ellenőrzése
Roxiller / Getty Images
Fontos gondoskodni arról, hogy a garnélarák frissen maradjon, még akkor is, ha fagyott. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) szerint biztonságos a kiolvasztott garnélarák enni, ha áttetsző és fényes húsuk van. A szag gyakran jobb mutató lehet.
A megfelelő garnélarák enyhe sósvíz szaga lesz. Bármilyen erős, rohadt szag, különösen az ammónia (rothadt tojás) szaga azt jelzi, hogy azokat el kell dobni. Nem szabad enni olyan klór vagy benzin illatú garnélarákot is, amelyet felvettek volna fogás közben vagy a fagyasztási folyamat során.
A garnélarák néha a jódhoz hasonlóan szaga lehet, és ez nem jelent egészségügyi kockázatot. Valószínűleg azért van, mert az összes planktonrákot eszik, tehát tökéletesen természetes. Noha ez nem szükséges, van egy egyszerű módszer a jód szagának és ízének kiemelésére:
- Egy nagy tálban egyesítsen 2 evőkanál szódabikarbónát 1 liter vízzel. Adjon hozzá a garnélaráknak, és hagyja 10 percig ázni. Öblítse le hideg vízzel.
A garnélarák előkészítése a grill számára
Philippe Desnerck / Getty Images
Két nagy vita folyik a garnélarák főzésekor: héj vagy héj nélküli és véna vagy vénamentes. Mindegyiknek megvannak az előnyei, és nincs helyes vagy rossz válasz.
Míg a legtöbb amerikai inkább a héj nélküli garnélarákot részesíti előnyben, a világ nagy részében az egész garnélarát részesítik előnyben. A fő előnye az, hogy élvezheti a rákok minden ízét. A héj megvédi a garnélarákat a roston történő kiszáradástól is.
A garnélarák eltávolításához el kell távolítania a héjat. Ha nem szereti a vénákat, az már a kezdetektől elképzelhető. A vásárolt garnélarák típusától függően előfordulhat, hogy már lefejezettek és héjasak, csak a farok maradt hátra.
Ha a garnélarákot hagyják a héjában, gyorsan elkészítik őket. A vendégeknek evés közben el kell távolítaniuk a héjat, de ha egyébként kívül vagy, a rendetlenség nem nagy probléma.
A rák oldalán, a héj és az ér nélkül, a garnélarák könnyebben forognak. Ez is a jobb választás, ha pácokkal ízesíti őket, mert lehetővé teszi az extra íz bejutását a garnélarák belsejébe, ahol nagyobb hatással lesz.
Ízesített garnélarák
4kodiak / Getty Images
Elkészítve a garnélarák, itt az ideje a szórakozásnak. A garnélarák fűszerezése tetszés szerint egyszerű és összetett lehet, és számos finom grillezett garnélarák közül választhat.
Ha valami egyszerűt keres, bevonja őket olívaolajba, ízesített vajba vagy barbecue szószba. Ezeket fel lehet fogni, amíg a garnélarák a grilln vannak, de gyorsan kell dolgoznia.
Különféle gyógynövényeket és fűszereket is hozzáadhat egy egyedi pác készítéséhez. A fokhagyma, a paprika vagy a cayenne fűszeresebb garnélarát hoz létre, és nagyszerű az olvasztott vajjal. A citromlé pác korianderrel, bazsalikommal, fokhagymával és korianderrel csípős, gyógynövényes ízét adja. A garnélarák pácolás általában csak 30 percet vesz igénybe.
A garnélarák ragasztása
Xsandra / Getty Images
Miközben egyszerűen rádobhatja az egyes garnélarákat a rostélyra, a nyárs megkönnyíti a munkát. Ezek kiküszöbölik annak kockázatát, hogy a rák a rács alá esne, és gyorsabban eltávolíthatja és megfordíthatja a nyársat, mint az egyes garnélarák.
A legjobb a fa nyársat áztatni, hogy megakadályozzák a fa égését és csökkentsék a szilánkok evésének esélyét. Ha fém nyársat használ, akkor kevés főzőpermet megkönnyíti a garnélarák be- és kikapcsolását.
A garnélarák elkészítéséhez háromféle módon lehet rágni:
- Középen egyenesen: Ezt gyakrabban használják garnélarákra, mert egyenesebb testük van, de hosszirányban is ráncolhatja a garnélarákot. Ez könnyebb lehet, ha úgy dönt, hogy a héjat tartja, és kész, grillezett garnélarát hoz létre, amely szép és egyenes. Felső és alsó görbe: A garnélarák leggyakoribb módja, ha két helyre sodorják őket, hangsúlyozva szoros görbüket. Egyszerűen ragasszon egyszerre minden garnélarát a tetején és újra a farok közelében. Dupla nyárs: Használjon két nyársat, hogy megerősítse garnélarák-nyársat, biztosítva, hogy a rák nem esik le. Ragadja meg az egyes garnélarákat a fejben és a farokban, de tegye meg második alkalommal egy másik nyársal. Ez a módszer megkönnyíti a nyárs megfordítását is.
Mindazonáltal, ha úgy dönt, hogy becsapja őket, ne töltse túl a rákot. Hagyjon kevés helyet minden egyes között, hogy egyenletesen főzzék. Mivel gyorsabban főznek, mint a zöldségek, a legjobb, ha a garnélarát különféle nyárson tartják, ahelyett, hogy összekevernék a kettőt, mintha egy hagyományos kebabmal készítenék.
Grillezett garnélarák
Lew Robertson, Márka X képek / Getty Images
A nagyszerű grillezett garnélarák utolsó titka a magas hő elkerülése. Túl gyorsan főzi őket, és fennáll annak a veszélye, hogy túlfőtt, gumiszerű garnélarák. Ehelyett várja meg, amíg a grill közepes hőre melegszik. Négy másodpercig képesnek kell lennie arra, hogy a kezét a rács felett tartsa.
Miután elérte az ideális hőmérsékletet, állítsa rá a rostos garnélarát a rácsra, hogy azok ne legyenek zsúfoltak. A nyers garnélarák akkor készülnek, amikor az egész test eltérő színűvé válik - általában szürkétől rózsaszínűig -, és gyöngyszemes, átlátszatlan megjelenésű. Ennek kb. 5 percet kell igénybe vennie, és érdemes félrefordítani őket.
Ha előfőzött garnélarátot roston süt, akkor a cél az, hogy egyszerűen felmelegítse őket, és egy kis barbecue-ízt kölcsönözjön. Ennek mindkét oldalon csak 30 másodperctől 1 percig kell tartania. Mivel nem tudod megmondani szín szerint (már rózsaszínűek), a legjobb megítélést kell alkalmazniuk. Összességében a garnélarák nem lehet 2 percnél hosszabb ideig a grilln.
Forrás:
USA Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség. Friss és fagyasztott tenger gyümölcsei: kiválasztása és biztonságos kiszolgálása. 2017.
