Hagyományos mandula croissant-k receptje

Hagyományos mandula croissant-t

Fotó © Christine Benlafquih

Marokkóban kávéval vagy teával tálalva egyik kedvenc ételünk az Almond Croissants. A pékségtől függően ezek lehetnek croissant aux amandes , croissant aux creme d'amandes vagy akár egyszerűen croissant fourrés formájában . Bármelyik is legyen a név, ízlésesek - a sima croissant-t egy crème d'amandes néven ismert, gazdag mandulakrém-töltelék töltik meg . Ezt a tölteléket fel lehet használni, vagy keverhetjük péksüteményekkel a könnyebb, krémesebb textúra érdekében. A croissant-t könnyű szirupba merítik, a töltelék tetejére tesszük, és sütjük.

Hagyományosan a francia pékségek használják ezt a módszert, hogy új életet adjanak a napos croissant-knek, de az mandula croissant-t is készíthetik friss croissant-kel, akár üzletben vásárolva, akár a semmiből készítve ezzel az alapvető croissant-recepttel.

A marokkói pékségnek lehet saját aláírási változata a Croissants aux Amandes elkészítéséhez. Néhányan követik a francia hagyományt, és sütés elõtt teljesen megsütik a töltött kifliat; mások hozzáadnak egy kis narancsvirág vizet a szirup mázhoz vagy a töltelékhez; Néhány a croissant-t csak szirupral és apróra vágott mandulával egészíti ki; mások hagyományos módon díszítik a croissant-t valamilyen töltelékkel, szeletelt mandulával és porcukorral.

Kezdje a sima croissant-kel

Szelet a sima croissant-t. Fotó © Christine Benlafquih

Kezdje napos vagy friss croissant-kel. Vagy megvásárolhatja, vagy elkészítheti az alapvető croissant-t, de ne feledje, hogy minél gazdagabb és minél jobb minőségű a egyszerű croissant, annál jobb mandulás croissant lesz.

Vágja fel sima croissant-ját vízszintesen egy fogazott késsel. Ne vágja le őket teljesen felére - azt szeretné, hogy a kifli teteje továbbra is az aljára legyen rögzítve.

Adja hozzá a mandulakrémet (Crème d'Amandes)

Fotó © Christine Benlafquih

Kanállal kenje el a mandulakrémet ( crème d'amandes ) a szeletelt croissant-ban. Használja a lenti Creme d'Amande receptet, vagy kevésbé keverje be néhány cukrászsüteménybe. Egy rész tészta krémet használunk két rész mandulakrémhez, de ezt az arányt beállíthatja saját igényei szerint.

Crème d'Amandes

• 2/3 csésze fehérített mandula (100 g) 1/2 csésze granulált cukor (100 g) 1/8 teáskanál só1 / 2 csésze lágy vaj (100 g) 2 tojás1 / 2 teáskanál vanília1 / 4 teáskanál mandula aroma

Utasítás: Finomra őrölje meg a mandulát cukorral és sóval, amíg a keverék porossá nem válik. Keverje hozzá a vajat, és egyenként adjon hozzá a tojást, amíg a keverék sima és krémes nem lesz. Keverje hozzá a vanília és mandula aromákat.

Ecsettel vagy mártással a croissant-t szirupban keverje

Kefe a szirupra. Fotó © Christine Benlafquih

A napi croissant-t hagyományosan a töltés előtt egy könnyű szirupba merítik, de mivel friss croissant-kel kezdjük, inkább inkább a szirup-mázra ecsettel megyünk, miután feltöltöttük a croissant-t. Ez kissé lágyítja a kéreg és ragadós édességet ad - finom!

Könnyű szirup recept

• 2 evőkanál cukor1 / 2 csésze víz

Útmutatások: Összeöntjük a cukrot és a vizet egy kis serpenyőben. Folyamatosan keverjük alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Növelje a hőt, forraljuk az elegyet főzés közben, és keverés nélkül főzzük néhány percig. Távolítsa el a tűzről, és lehűtse.

Díszítsd a croissant-t

Díszítsd a croissant-t. Fotó © Christine Benlafquih

Helyezze a töltött és mázas croissant-t egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra. A díszítéshez kenje el egy kis mandulás tölteléket a kifli középpontjain, és meghintje apróra vágott vagy szeletelt mandulával. Ha tetszik, nyomja meg kézzel a croissant-teteket, hogy simítsa őket. (ezt nem zavarjuk, bár ez a legtöbb hagyomány.)

Süssük a mandula croissantot

Süssük, amíg meg nem áll. Fotó © Christine Benlafquih

Melegítsük fel a sütőt 180 F hőmérsékleten, és süssük a croissant-t, amíg a töltelék meg nem áll, és a croissant széle megbarnul, kb. 10-15 perc alatt. Távolítsa el a croissant-t a sütőből, és porral együtt porral. Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit lehűlni.

A lehűtött vagy megmaradt croissant-t fagyaszthatja és melegítheti közvetlenül a fagyasztóból egy 375 F (190 ° C) sütőben 5-10 percig.