Getty képek / Jamie Grill
A főzés során jégfürdőt használnak az ételek gyors lehűtésére vagy hűtésére. Különösen vízben főzött zöldségekhez (blanszírozás), héjában főtt tojásokhoz vagy pudinghoz használják. Amikor az ételt (például zöldséget) közvetlenül a jeges vízbe helyezik, sokkolónak nevezik.
Időnként el kell hűteni a forró ételeket, például leveket vagy készleteket, mielőtt tárolná őket. A hőmérséklet gyors csökkentése megakadályozza, hogy az élelmiszer túl sokáig tartózkodjon a veszélyzónában, ahol a baktériumoknak esélyük lehet a szaporodásra.
Hogyan készítsünk jégfürdőt
- A jégfürdő elkészítéséhez rövid idő előtt töltsön meg egy nagy tálat jéggel és hideg vízzel, mielőtt szüksége lenne rá. Nem akarja túl messzire előre megtenni, hogy a jégnek ne legyen esélye túl sokat olvadni.A fémtartály gyorsabban lehűl, mint az üveg vagy műanyag, tehát ha van választása, válassza a fémet. használjon jégkockát vagy zúzott jégt. A felhasznált vízmennyiségnek elegendőnek kell lennie, hogy a jégkocka vagy a pehely ne tapadjon össze egy tömegben, és a fürdõbe helyezett edény körül áramlik át. Ha egy szósz vagy puding hûtésére használja, serpenyőben vagy keverőtálban ellenőrizze, hogy a jégfürdőhez használt tál elég nagy-e ahhoz, hogy az edény fészkelhessen, anélkül, hogy a két edény között elakadtak jégkockák. Ezenkívül ne töltse be annyira jeges vízzel, hogy a víz túlcsorduljon, amikor az ételt tartalmazó edényt a jégfürdőbe helyezik. Biztosítani szeretné, hogy van elég hely ahhoz, hogy a jeges víz az edény körül áramolhasson és lehűljön. oldalról és az aljáról is. Ahogy a jég elolvad, a jég vízszintje eshet, és fel kell készülnie arra, hogy további jég és víz hozzáadásához tartsa a kívánt szintet.
Jégfürdő Tippek a kis zöldségfélék sokkolásához
- Ha sokkolta főtt zöldségeket vagy más apró ételeket sokkol a jégfürdőben, használjon réselt kanalat vagy pókot az ételt a főző vízből a jégfürdőbe, valamint távolítsa el a jégfürdőből, ha elégséges hűtve. Ha apró ételeket, például zöldségeket megdöbbent, bedughat a szűrőedénybe a jégfürdőbe, hogy könnyen eltávolítsa az ételt a jégfürdőből anélkül, hogy jégdarabokat ki kellene vennie az ételből.
Használjon sót az jégfürdőben?
Ha néhány evőkanál sót adunk a jégfürdőhöz, a jég-víz keverék hőmérséklete esik, és a jég hosszabb ideig elolvad. Csak akkor adjon hozzá sót, ha a jégfürdőt egy serpenyőben vagy tálban lévő ételek, például mártás hűtésére használja, ahelyett, hogy a vízzel közvetlen érintkezésbe kerülne.
