Luc / Diana Rattray
Ha New Orleans-ban járt, valószínűleg élvezte a beignets-t és a café du monde kávézót. A kezdőnevek azok a félelmetes, meleg, lágy párnák a sült tésztából, amelyeket porcukorral bőségesen meghintünk.
Ábra: Emily Mendoza. © Lucfenyő, 2019
Beignets
A "Picayune kreol szakácskönyv" jóváírja a korai francia gyarmatosítókat azért, hogy a beignetek ízletes hagyományait eljuttatják New Orleansba. A szakácskönyv azt a történetet meséli, hogy a korai kreol szakácsok hogyan reagáltak az éhes gyermekekre "… egy szép aranyrépa átadására, havas cukorral rakva, a várakozó kicsiknek". A beignets verziója egyszerűen egy egyszerű sütőpor-tészta, amelyet gyümölcsökkel töltött sütőkészülékek alapjául lehet használni.
Nem kell mennie New Orleansbe, hogy élvezze ezeket a csodálatos francia piaci fánkot. A cukrászsüteményeket hagyományosan édesített élesztőtésztával készítik, mélysütéssel lágy, párnás tökéletességig. Terri közreműködött egy érdekes és ízletes parancsikonként, konzerv hűtött kekszekkel készítve. Függetlenül attól, hogy a házi élesztő változatot, vagy a gyors és egyszerű beignetet készíti, nem fog csalódni. Megszórja őket sok porcukorral, biztosítson néhány szalvétát, és élvezze!
Calas
A Calas nem olyan jól ismert, mint a beignet. Ez egy újabb New Orleans-i sült tészta hagyománya, amely a múlt század fordulójára nyúlik vissza. A Calas főtt rizzsel, liszttel, cukorral és fűszerekkel készített sült reggeli frittek. Az "Amerikai ételek és italok szótára" szerint a Calas szót először 1880-ban nyomtatták. Állítólag egy vagy több afrikai nyelvből származik, például a Nupe kárá szó, vagy a "sült torta".
Az afrikai-amerikai utcai árusok, akiknek kosarai a fejükön voltak, közismert látványa volt New Orleans francia negyedében. A friss forró calas-t eladták az ismerős kiáltással: "Calas, belles, calas tout chauds!"
A calas készíthető élesztő tésztával vagy alapvető sütőpor-tésztával, hasonlóan a fánkhoz. A főtt rizs egyedi, kellemes textúrát ad nekik. Ha kevesebb textúrát szeretne, főzze meg a rizst, amíg lágy nem lesz.
