Magdus / Pixabay / CC 0-val
- Összesen: 18 óra 55 perc
- Prep: 18 óra 30 perc
- Cook: 25 perc
- Hozam: 40 adag
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ezek mind német szavak arra a nagyon gyakori kis, fehér kerek tekercsre, amelyet Németországban és Ausztriában látnak a reggeli kenyérkosarakban. A sovány tészta és a sütőben lévő gőz segítenek a ropogós tekercs különleges ízének megteremtésében, és egy éjszakai szivacs mélyebb méretet ad ezeknek a tekercseknek.
Hozzávalók
- 2 csésze kenyérliszt
- 1 1/3 csésze hideg csapvíz
- 1 1/2 teáskanál azonnali élesztő (osztva)
- 5 1/2 csésze liszt
- 1 1/3 csésze víz, és szükség esetén még több
- 1 1/2 teáskanál só
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Keverje hozzá a tálban a kenyérliszt, a hideg vizet és az 1/2 teáskanál élesztőt, amíg sima és csomómentes.
Fedjük le műanyag csomagolással vagy lemezzel (nem légmentes) és hagyjuk, hogy ez a keverék egy éjszakán át a pulton üljön.
Másnap, vagy 8–24 órával később, keverjük össze a szivacsot (a liszt és az élesztő keverékét) 5 csésze liszttel, 1 1/3 csésze vízzel és 1 teáskanál élesztővel.
Gyúrjuk 8 percig, lehetőleg állványos keverővel.
Adjon hozzá még egy fél csésze lisztet, amíg a tészta megtisztítja a tálat - azaz nem nagyon tapad az oldalához.
Megszórjuk a sót a tésztára, és keverjük még 4 percig. Ha kívánja, a sót 1 teáskanálra csökkentheti.
A tészta állaga legyen sima, de ragacsos. Állítsa be vízzel, egy teáskanál egyszerre vagy liszttel, egy evőkanál egyszerre.
A tésztát formázza golyóvá, és tegye egy olajozott tálba vagy tészta duplájába, egyszer bevonva.
Helyezzen egy nedves törülközőt vagy műanyag borítást a tetejére.
Hagyja a tésztát 2 órán át szobahőmérsékleten erjedni, vagy amíg a mérete megduplázódik.
Forgassa ki a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és formálja azt rönkké.
Vágjon 2 uncia darabokat padkés vagy spatula segítségével. Ez körülbelül 40 kis tekercset fog készíteni. Ha kissé nagyobbat szeretne, vágjon 2 1 / 2–3 uncia darabokat. Ha kéznél van egy skálája, mérje meg néhányat, hogy biztos legyen benne.
Hagyja a darabokat néhány percig pihenni, majd formálja őket golyókká vagy bármilyen más alakba.
Bevonja a golyókat lisztbe, és helyezze pergamenpapírra kb. 2 hüvelyk távolságra.
Fedjük le egy nedves ronggyal, és hagyjuk egy órán keresztül felmelegedni.
Melegítse a sütőt, lehetőleg kemencekővel, 450 F-ig 1 órán keresztül. Helyezzen egy régi serpenyőt az alsó állványra.
Csavarja rá a hengereket fogazott késsel vagy borotvapengével.
Helyezze a tekercseket a kemencébe a következő polcon felfelé, közvetlenül a kő tetejére, ha van ilyen, vagy egy sütőlapra, ha nem.
Öntsön 1 csésze vizet a régi sütőedénybe, és gyorsan csukja be az ajtót.
A sütés első öt percében kétszer vagy háromszor permetezzen be a kemence oldalát egy normál permetező palack segítségével. Süsse még 15-20 percig, szükség esetén fordítsa meg a sütőlapot az egyenletes piruláshoz.
Hűtsük le a tekercseket a huzaltartón, hogy az alja ne szennyeződjön.
Azonnal tálaljuk; A tekercset melegen és ropogósan kell enni.
Élvezd!
tippek
- Lefagyaszthatja és újra ropogtathatja a tekercset egy forró sütőben, ha nem ugyanazon a napon süti őket.
Recept címkék:
- kenyér
- német
- piknik
- kenyér
