Luc / Ulyana Verbytska
- Összesen: 65 perc
- Prep: 60 perc
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 4-5 tucat
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 184 | Kalória |
| 12g | Zsír |
| 3g | Carbs |
| 16g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4-5 tucat | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 184 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 12 g | 15% |
| Telített zsír 6g | 30% |
| 88 mg koleszterin | 29% |
| Nátrium 296 mg | 13% |
| Összes szénhidrát 3 g | 1% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| Fehérje 16 g | |
| Kalcium 221 mg | 17% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Cappelletti egy olyan töltött friss tészta, amely Emilia-Romagna északi olasz régiójából származik, különösen Modena és Bologna városai környékén. Legalább a középkorba nyúlnak vissza, amikor luxus ételek voltak az arisztokraták asztalához. A cappelletti név azt jelenti, hogy „kis kalapok”, amire lekerekített alakjuk hasonlít.
A Cappelletti készíthető kerek vagy négyzet alakú tésztából is, amelyek alakját kissé megváltoztatják, de a hajtogatás ugyanaz. Hagyományosan húslevesben szolgálják fel, de húsmártásban, enyhén melegített nehéz krémben, egyszerű diószószban, vagy pirított vajban és friss zsályával feldobva is elkészíthetők.
Hozzávalók
- Töltéshez:
- 1 evőkanál vaj (sózott)
- 1/2 csirkemell (vagy 4 uncia sovány sertéshús)
- 1 csésze friss ricotta sajt
- 1/2 csésze Parmigiano-Reggiano sajt (frissen reszelt)
- 1 tojás
- 1 tojássárgája
- 1 csipet frissen reszelt szerecsendiót
- Opcionális : 1 csipet citromhéjat
- 1 csipet finom tengeri sót
- 1 csipet frissen őrölt fekete borsot
- A tészta esetében:
- 2 1/4 csésze általános célú liszt
- 3 tojás
- Csipet tengeri só
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, a Cappelletti étel használható kategóriákra oszlik, hogy segítsen jobban megtervezni az elkészítést és a főzést.
Készítse el a kitöltést
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Ulyana Verbytska
Egy kis serpenyőben olvassza meg a vajat és pirítsa meg a csirkét.
Luc / Ulyana Verbytska
Hagyja lehűlni, majd apróra vágja.
Luc / Ulyana Verbytska
Konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel összekeverve a pirított csirkét, a ricotta sajtot, a Parmigiano-Reggiano-t, az egész tojást, a tojássárgáját, a szerecsendiót, a citromhéjat (ha van), valamint a sót és a borsot, hogy finom paszta legyen. (Ha a ricotta nagyon puha, hagyja ki a tojásfehérjét, és inkább csak 2 sárgáját használjon. Ha viszont a keverék túl merev, adjon hozzá további tojássárgáját.)
Luc / Ulyana Verbytska
Kóstolja meg a keveréket, és szükség szerint állítsa be az ízesítést.
Luc / Ulyana Verbytska
Készítse elő a tésztát
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Ulyana Verbytska
Készítsen egy dombon lisztet a munkafelületére, és közepén képezzen egy kútot.
Luc / Ulyana Verbytska
A tojásokat a kút közepére feltörjük, adjuk hozzá a sót. A tojásokat és a lisztet kezével együtt dolgozza fel, amíg sima tésztává nem válik, szükség esetén csak néhány csepp vizet adva hozzá, és nem több.
Luc / Ulyana Verbytska
Dagasztja a tésztát 10–15 percig, amíg sima, szilárd és elég rugalmas. Ne soványodjon meg a dagasztás ellen, mert a tészta elszakad, amíg kihúzza.
Luc / Ulyana Verbytska
Ossza el a tésztát 2 darabra.
Luc / Ulyana Verbytska
Lisztesse a munkafelületét (a márványlapok ideálisak erre, bár a fa vagy a Formica szintén működik), és kezdje a tésztát gurulni, a középről gurulva, alkalmanként átlapozva, és szükség szerint lisztelve, hogy ne tapadjon.
Luc / Ulyana Verbytska
Fektesse és gördítse tovább, amíg nem lesz szinte átlátszó lapja - olyan vékony, mint egy hüvely vagy vékonyabb, ha kezelni tudja, mivel főzés közben a tészta vastagsága majdnem megduplázódik.
Luc / Ulyana Verbytska
Alakja a Cappelletti-t
Miután tekercseltél egy vékony tésztalevelet egy jól lisztelt felületre használjon kerek süti-vágót (kerek vagy négyzet alakú raviolo bélyegzőt vagy egy sodrott élű gördülő tésztavágót is használhat) a tészta 2 hüvelyk átmérőjű körének kivágásához.
Luc / Ulyana Verbytska
Helyezzen 1 szint teáskanál tölteléket minden kör közepére.
Luc / Ulyana Verbytska
Ujjhegyével vagy tésztakefével nedvesítse meg a kör széleit kevés vízzel, hogy azok összetapadjanak.
Luc / Ulyana Verbytska
Hajtsa fel a köröket felére a töltelék felett, hogy holdakat képezzen, ujjaival lenyomva lezárva a szélét.
Luc / Ulyana Verbytska
Ezután húzza a két sarkot egymás felé, átfedve egymást, és nyomja le a tippeket, hogy azok egymáshoz tapadjanak.
Luc / Ulyana Verbytska
Folytassa ezt addig, amíg az összes cappelletti el nem készül.
Luc / Ulyana Verbytska
Ezután forraljon akár húslevesben, akár vízben, attól függően, hogy a cappelletti-t hogyan kívánja kiszolgálni, és tálaljuk.
Luc / Ulyana Verbytska
Ha tálaljuk húslevesben
Finoman forraljuk a cappelletti-t húslevesben, amíg el nem készülnek, 3–5 percig (a tészta al dente legyen ). Minden egyes tálaláshoz tegyen 10-15 cappelletti-t egy húsleves tálba.
Ha tésztaként szolgál fel
Finoman forraljuk a cappelletti-t vízben 3–5 percig, amíg a tészta al dente nem lesz. Tálaljuk húsmártással vagy kissé olívaolajjal, sóval és borssal megtöltve.
Cappelleti vs. Tortellini
A Cappelleti hasonlít a tortellini-hez, és gyakran összekeverik őket egy másik észak-olasz töltött tésztával. Mindkettőt általában hús- és sajt töltelékkel készítik (bár néha csak sajt), és általában csirkelevesben szolgálják fel, gyakran az újév napján, vagy egy nagy karácsonyi ünnep vagy más különleges ünnepség részeként. Manapság tipikus karácsonyi étel egész Közép-Olaszországban.
A két tészta közötti különbség a méretben (a tortellini általában kisebb, márványméretű, míg a cappelletti általában valamivel nagyobb) és a hajtogatásban rejlik. A cappelletto stílusos, csúcsos kalapra hasonlít, kerek, felfelé fordított (néha fésült) karimával, míg a tortellino inkább hasonlít a közismert "virágrügy" kínai wonton gombócra. A Cappelletti alakja szintén meglehetősen hasonló a pelmeni néven ismert orosz gombóchoz , bár ezek nagyobbok és eltérő tömésűek.
Recept címkék:
- tészta
- vacsora
- olasz
- Karácsony
