Tanuljon meg croissant készítését ezzel az útmutatóval

Croissant Marokkóban

Luc / Christine Benlafquih

A croissant félhold alakú francia péksütemények, amelyek kovácsolt vagy kovásztalan leveles tésztából készülhetnek. Mind pelyhes, mind gyengéd alakzatot nemcsak alakjuk jellemzi, hanem gazdag vaj aromájuk és számos réteg is, amelyek a tészta formázása előtti többszöri gördítésével és hajtásával jönnek létre.

A croissant és más francia sütemények nagyon népszerűek Marokkóban. Számos pékség naponta kétszer frissen sült croissant-t készít - reggel kora reggel reggelire és késő délután ismét marokkói teát vagy kávét kínál.

A következő oldalak bemutatják, hogyan készíthető és hajtogatható croissant-t ez a kovácsoltvas alapvető tészta recept. Bár az aktív munkaidő csak egy óra lesz, a nap jobb részéhez szükséged lesz a növekedési és hűtési idő biztosítására. Vagy tervezze meg, hogy a tésztát délután készítse el és egy éjszakán át hűtse.

Készítse el az indító tésztát

Luc / Christine Benlafquih

Néhány croissant-recept magában foglalja a tészta elkészítését és hagyását, hogy az emelkedjen, mielőtt a tésztát egy nagy vajlap körül összehajtaná. A tésztát ezután gördítik ki és többször hajtogatják, hogy létrejöjjenek a többrétegű rétegek, amelyek jellemzik a croissant tésztát.

Ez a recept azonban más technikát alkalmaz. Az indító tésztát hagyjuk érlelni, mielőtt beillesztjük azt liszt és vajdarab keverékébe. Noha az újonnan kialakított tésztát kezdetben kicsit nehezebb megmunkálni, úgy találjuk, hogy jobb textúrájú és jobban megkülönböztethető rétegekkel rendelkező croissant-t ad, mint az első módszer.

Kezdje azzal, hogy elkészíti a tésztát. Oldjon fel 2 borítékot száraz élesztőt (vagy 2 evőkanál friss élesztőt) 3/4 csésze (175 ml) meleg vízben. Ezután adjuk hozzá a következő összetevőket, és habverjük össze, hogy sima tésztát kapjunk:

• 3/4 csésze / körülbelül 100 gramm liszt1 / 2 csésze / 120 ml meleg tej2 evőkanál cukor

Fedjük le az edényt műanyaggal, és hagyjuk, hogy átszivárgásmentes helyen emelkedjen 1 1/2 - 2 órán keresztül. Észre fogja venni, hogy a keverék ebben az időben meglehetősen pezsgőssé válik.

Készítse elő a vaj- és lisztkeveréket

Luc / Christine Benlafquih

Amíg a tészta érlelődik, vágja 12 uncia / 340 gramm hideg sózott vajat 1, 3 centiméter méretű darabokra. Fontos, hogy a vaj hidegen maradjon a tésztakészítés során, ezért tegye vissza a vajat a hűtőszekrénybe, ha még nem áll készen a munkára.

Egy nagy tálban egyesítsen 3 csésze / 390 gramm lisztet 2 teáskanál sóval. Adjuk hozzá a vágott vajat, és az ujjaival keverjük össze úgy, hogy az egyes vajdarabok be vannak vonva a liszttel. Nyomja meg a vajdarabot az ujjai között, hogy kissé ellapuljon, de ne próbálja beilleszteni őket a lisztbe.

Fedjük le és hűtsük le a vaj és a liszt keveréket, amíg készen áll a folytatásra.

Keverje hozzá a croissant tésztát

Luc / Christine Benlafquih

Adja hozzá az indító tésztát a hideg vaj és liszt keverékhez. Gumi spatulával keverje össze őket egészen addig, amíg a liszt megnedvesedik. A vajnak még darabokat kell tartalmaznia.

Először dobja ki a tésztát és hajtsa össze

Luc / Christine Benlafquih

A kifli tésztát a jellemző rétegek kialakításához összesen négyszer ki kell hengerezni és összesen négyszer hajtogatni. Az első hajtogatás kissé trükkös, mivel a tészta "durva" abban az értelemben, hogy a vaj még mindig darabokra van befejezve, és a tésztát nem gyúrják. Az első hajtogatás után a folyamat könnyebbé válik.

Fordítsa ki a tésztát liszttel felületre. Ha a tészta teteje nedves vagy ragadós, megszórjuk azt liszttel.

Nyomja meg kézzel a tésztát, vagy használjon gördítõ csapot, hogy hosszúkás téglalapot kapjon, amelynek kb. 30 hüvelyk / 30 hüvelyk / 45 centiméter legyen. Használjon tésztakaparót vagy kezét a szélek kialakításához.

Megszórja az esetleges vajat liszttel, majd harmadrészre hajtsa meg a tésztát, mint egy levél. Kicsit nehéz lehet a durva tészta széleit megemelni, hogy összehajtsa. Ehhez két tésztakaparót használunk, de ne aggódj a jelenlét miatt. A tészta simul és a liszt jobban beleilleszthető a következő hajtogatás után.

Tekerje le és hajtsa be a tésztát másodszor is

Luc / Christine Benlafquih

Tisztítsa meg a munkafelületét, és porolja be több liszttel. Helyezze a hajtogatott tésztát úgy, hogy egy rövid, nyitott él felfelé nézzen. Görgesse ki a tésztát egy további 12 hüvelyk / 18 hüvelyk / 30 centiméter x 45 centiméter téglalapba. Láthatja, hogy a tészta már simább megjelenést mutat.

Szórja meg a lisztet a szabadon maradt vajra, törölje le a felesleges lisztet, és hajtsa a tésztát harmadrészekre. Ez befejezi a második hajtogatást.

Tekerje be a tésztát műanyagba, és hűtse le a fagyasztóba 15 percig, vagy egy órán keresztül a hűtőszekrénybe.

Ismételje meg még egyszer és két alkalommal a tekercselést és a hajtogatást, és hűtse le a tésztát időnként. A negyedik és az utolsó hajtogatás után tekerje be a tésztát műanyagba és hagyja legalább két órán át, vagy legfeljebb 24 órán át hűtőszekrényben pihenni.

Vágja be a tésztát háromszögekbe és tekerje be a croissant-t

Luc / Christine Benlafquih

Vágja fel az elkészített croissant-tésztát felére. A liszttel felületre gördítsük ki a tészta egy részét egy kb. 6 milliméter vastagságú, nagy téglalapba. Használjon nagy, éles kést vagy pizzavágót a téglalap egyenes éleinek vágásához, majd vágjon ki 8 hosszúkás háromszöget. (A képen látható háromszögek nem volt egyenletesen vágva, tehát néhány croissant-nal álltunk elő, amelyek kissé kisebbek, mint a többiek.)

Görgesse fel a háromszöget az alaptól a csúcsig, és tegye a croissant-t egy fel nem szélezett sütőlapra. (Pergamenpapírt használunk a könnyebb tisztításhoz.) Hagyjon elegendő helyet a croissant-k között a kiterjesztéshez.

Fedjük le a croissant-t lazán műanyaggal és hagyjuk 1–2 órán keresztül felmelegedni, amíg a tészta elég puffadt.

Süssük a croissant-t

Luc / Christine Benlafquih

Amikor a croissant felmelegszik, előmelegítse a sütőt 400 F / 200 ° C-ra.

Készítsen egy tojásmosást oly módon, hogy egy tojást egy evőkanál vízzel vert össze. A tojást finoman mossuk le a croissant-t és süssük az előmelegített sütő közepén 15-20 percig, amíg gazdag aranybarna lesz.

Helyezze a croissant-t egy rackbe, hogy lehűljön legalább 10 percig vagy tálalás előtt. A fagyasztott croissant-t közvetlenül a fagyasztóból melegíthetjük 375 F / 190 ° C-os sütőben 10 percig.