Lonely Planet / Getty képek
-
Alapvető ételek Dél-Indiában
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty képek
A Dosas ropogós, ízletes palacsinta Dél-Indiából. A régióban alapanyagok, ám az ország többi részén is népszerűek. A palacsinta megjelenésében hasonló a krepphez, de erjesztett rizs, urad daal és görögszénamag tésztával készül. Miután egy serpenyőbe kanállal töltöttük, a tésztát körkörös mozdulattal eloszlatjuk, amíg meg nem tölti az edényt; olajjal szitáljuk, az egyik oldalán főzzük, majd megfordítjuk és egy percig főzzük. Ezután felére hajtják, és még a chutney-val történő tálalás előtt főzik még egy kicsit.
-
Amire szükséged van
Petrina Verma Sarkar
A dosa készítéséhez dosa tésztára van szükség - amely rizsre, urad daalra, görögszéna magokra, sóra és főzőolajra szólít fel. A kézben kell lennie egy tál főzőolajnak, egy tál jéghideg víznek, egy nagy, lapos nonstick edénynek, egy papír törülközővel, valamint egy kanállal, spatula-val és egy ecsettel.
-
Enyhén kenje meg az edényt
Petrina Verma Sarkar
Megfelelő mennyiségű olaj hozzáadásához a serpenyőbe legegyszerűbb papírtörlőt használni. Hajtsa be az egyik papírtörülközőt egy rostába és enyhén mártsa be az étolaj edénybe. Kihúzza a felesleget, majd dörzsölje a papírtörülközőt az edény teljes felületére, hogy zsírozzon. Tudod, hogy megfelelő mennyiségű olajat használsz, amikor az alig látható a tálcán.
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és állítsa a hőt közepes-magas hőmérsékletűre.
-
Adja hozzá a Dosa tésztát
Petrina Verma Sarkar
Amint az olajozott serpenyő melegszik, töltse fel a kanál 3/3-át dosa tésztával. Óvatosan öntse ezt a tésztát a serpenyő közepére - ugyanúgy, mint a palacsinta esetében -, amíg a kanál ki nem ürül.
-
Helyezze el a tésztát
Petrina Verma Sarkar
A cél az, hogy a tésztát a serpenyő szélei felé terjesszék. Körkörös mozdulatokkal söpörve ossza el a tésztát úgy, hogy körülbelül 8 hüvelyk átmérőjű palacsinta legyen. Ehhez használhatja a kanál hátulját vagy egy gumi spatulat. Ne aggódjon, ha az adagban apró lyukak vannak, amikor a tésztát elterítik; ez normális.
-
Szitálás Dosa főzőolajjal
Petrina Verma Sarkar
Amint befejezte a tésztát a serpenyőn, öntsük el az áttörlő kefét főzőolajban, és szűrjük be az olajat az egész adag felületére és annak széleire is. Most az edényt a fogantyújánál fogva emelje fel és forgassa úgy, hogy a szitált olaj elterjedjen a palacsinta egész területén.
-
Fordítsa el a Dozát
Petrina Verma Sarkar
Amikor a felső felület főttnek tűnik, ami azt jelenti, hogy már nem tűnik lágynak vagy orrfolyásnak, fordítsa át az adagot. Ideális esetben az edényt érintő felületnek halvány aranysárga színűnek kell lennie. Hagyja, hogy a palacsinta 1 percig főzhessen.
-
Hajtsa be a Dosa-t
Petrina Verma Sarkar
A dózis már majdnem kész. Az utolsó lépés a felére hajtogatás, és további 30 másodpercig hagyja főzni. Spatula segítségével hajtsa össze a palacsinta egyik oldalát a másikkal.
-
Kezdje a Next Dosa-tól
Petrina Verma Sarkar
Mielőtt elkezdené készíteni a következő adagot, hajtsa egy másik papírtörlőt egy vattaba és merítse jéghideg vízbe. A felesleges vizet távolítsa el és nyomja meg az egész serpenyő felületét, hogy kissé lehűtse. Ez biztosítja a következő adag egyenletes eloszlását és nem szakad meg, mert a serpenyő túl forró. Most folytassa úgy, ahogy az utolsó dózisnál tette.
-
Tálaljuk a Dosa-t
Petrina Verma Sarkar
Tálaljuk a dózist olyan köretekkel, mint a dél-indiai kókuszdió chutney, a dél-indiai puskapor chutney és a sambar. A Dosót azonnal felszolgálják, így ropogók és frissek étkezés közben, de később elkészíthetik, összerakhatják és kiszolgálhatják a Dózist. Csak gondoskodjon arról, hogy melegen tartsa a kiszolgálásig, fedve egy edénybe.
