William Reavell / Getty Images
- Összesen: 15 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 0 perc
- Sózási idő: 24 óra
- Hozam: Körülbelül 6 csésze (1 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 564 | Kalória |
| 28g | Zsír |
| 76g | Carbs |
| 9g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: körülbelül 6 csésze (1 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 564 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 28g | 36% |
| Telített zsír 4g | 20% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 28339 mg | 1232% |
| Összes szénhidrát 76 g | 28% |
| Élelmi rost 4g | 15% |
| Fehérje 9g | |
| Kalcium 382 mg | 29% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A hal és a tenger gyümölcsei finomak, és túlfőzve könnyen kiszáradhatnak. A sós víz elősegíti a halak és a tenger gyümölcseinek nedves és ízléses maradását. Ez különösen kritikus, ha halat süt a grillben, mivel a magas hőmérséklet miatt a száraz hő valóban kiszárít egy darab halat.
A sós vízcseppek egy csodálatos módszer a halak és a tenger gyümölcseinek ízesítésére, mivel az óceán egyfajta az eredeti sós só. A sós sózás valójában az élelmiszerek tartósításának egyik legkorábbi ismert módszere, valószínűleg azért, mert az emberek felfedezték, hogy az ételek tengervízbe merítése elősegítette a romlást. Ennek oka az, hogy a só elpusztítja a baktériumokat, és elveszti a rontást és ételmérgezést, mivel vizet veszít nekik. Ez akkor is igaz, ha az ételt vízbe merítik.
A hús vagy hal tartósítására kb. 10% -os sótartalmú oldatot kell használni. De nem itt tartósítunk, hanem csak az ízlés érdekében sósítjuk. Receptelünk 4% -os sós oldatot készít, kb. 60 gramm Kóser-só és hat csésze folyadék felhasználásával. Súlyozhatja a sót, mivel a kosher-só különböző márkái sűrűségűek, de 1/4-es csésze jobb a labdaparkban.
Egyszer régen a szakácsok megvizsgálták sós folyadék sűrűségét egy burgonya meghámozása és becsepegtetése révén. Ha az aljára süllyedt, több sóra volt szüksége. Ha lebeg a tetejére, akkor több vízre volt szüksége. A sóoldatot akkor tekintik megfelelőnek, amikor a burgonya lebegett a fazék közepén.
Annak ellenére, hogy nem tartósításra készülünk, mégis tisztában kell lennünk az élelmiszer-biztonsággal. A legfontosabb itt annak biztosítása, hogy a sós oldat jeges legyen, amikor a halat hozzáteszi. A nyers halat szobahőmérsékleten sóoldatba adva élelmezésbiztonsági veszélyt jelenthet.
Hozzávalók
- 1 liter (4 csésze) víz
- ¼ csésze kóser só
- 2 evőkanál. cukor
- 2 teáskanál fehér borecet
- 2 evőkanál. olivaolaj
- ¼ csésze vékonyra szeletelt hagymát
- 4 gerezd fokhagyma (hámozott és zúzott)
- 1 teáskanál repedt fekete bors
- 2 csésze jég
Lépések
Kombinálja a vizet, a sót és a cukrot egy nagy tálba. Keverjük fel, hogy feloldódjon.
Adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, a jéggel, és keverjük össze, hogy a folyadék teljesen lehűljön.
Öntsük a sós oldatot egy nehéz gallon cipzárzsákba, majd adjuk hozzá a halakat, nyomjuk ki a felesleges levegőt a táskából, és zárjuk le. Használhat más típusú tartályt is, ha van fedele.
Hűtőszekrényben egy éjszakán át kb. Fél órával vegye ki a hűtőből, mielőtt készen állna a hal főzésére.
tippek
- Ez a recept körülbelül hat csésze sós oldatot készít (a jég hozzáadása után), amely elég ahhoz, hogy kb. Használhat bármilyen formájú vagy méretű tartályt, de tartson távol az alumíniumtól, mivel az ecet reagálhat az alumíniummal, és fémes ízét adhatja a sóoldatnak. Ezzel a sós recepttel a fagyasztott halakat sósíthatja meg. Kihagyhatja a jéget, és csak hozzáadhatja a fagyasztott halat a sós vízbe, és éjszakán át hűtheti. Másnapra a halak kiolvadnak és megsósítják.
Recept címkék:
- hal
- főétel
- Amerikai
- weeknight
