Funwithfood / Getty Images
Az articsóka egy bogáncs növény a Cynara nemzetségben , és a földgömb vagy a francia articsóka a zöld zöldség leggyakoribb fajtája. Elsősorban Kaliforniában, Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban termesztik, és ez kedvelt zöldség az európai konyhákban, valamint az Egyesült Államokban. Egy kezdőnek tekinthető, hogy a friss articsóka kissé megfélemlítőnek tűnik, és a vastag zöldség némi előkészítést igényel eljutni a húsos szívbe. Míg az articsóka szívét konzervként és fagyasztva tartják, határozottan különbözik a friss verziótól, amelyet párolhatunk, süthetünk, főzhetünk vagy grillezhetünk.
Mi az articsóka?
Az articsóka a bogáncs éretlen virágbimbója. Zöldségként fogyasztják, és általában véve osztályozzák. A növény az aster család tagja, és a rügyet a virágzás előtt betakarítják. Az articsóka nem könnyű zöldség elkészítése, ezért néhány munkát meg kell tennie az ehető részek eléréséhez. A rügy külső leveleinek (úgynevezett "csokroknak") tövis van a hegyükben (tövis nélküli fajtákat termesztettek). A levelek alapja ehető, és a legbelső levelek is elég gyengék, hogy megeszik. Az alábbiakban egy szívfojtót (szőrös központot) talál a szív tetején, majd a szárát. A szív az articsóka legfinomabb része, a szár középső része szintén ehető. A fojtót általában nem eszik, kivéve, ha ez egy kis articsóka.
A mediterrán térségben őslakosnak tekinthető az articsóka a világ egyik legrégebbi étele, még a görög mitológiában is megjelenik. Manapság az Egyesült Államokban kapható, elsősorban Kaliforniában termesztve, és a hazai termés több mint 80% -át a Castroville "Articsóka Központja" származik. A francia, olasz és spanyol növények szolgáltatják a világ többi részét. Az articsóka nem a legolcsóbb zöldség a piacon.
Hogyan lehet főzni az articsóka
Az articsókot étkezés előtt főzni kell, általában sütés, főzés, párolás, grillezés, mikrohullámú sütés vagy pörkölés útján. A teljes articsóka párolása az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb főzési módszer. Az articsóka szívét különféle ételekhez adják, beleértve a mártást, a tésztát és a levest.
Az articsóka főzéshez történő megfelelő elkészítése sokkal élvezetesebbé teszi az evés élményét. Vágja le és dobja el a talpat az alján, a töviseket a levelek hegyén és a tüskés koronát. A kemény külső leveleket eltávolítják, így megkönnyítik a belső levelek alján található puha, krémes hús és a húsos szív elkészítését.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Milyen az íze?
Az articsóka diós ízéről ismert. Ez egy kicsit elveszik a tövis nélküli fajtákban, ezért sok szakács úgy dönt, hogy inkább a tövisgel foglalkozik, mint az íz elvesztésével.
Articsóka receptek
A legtöbb recept articsóka szívét igényli, frissen készítve, fagyasztva vagy konzervként. Az articsóka mártogatós népszerû előételek, bár a főételekben is megtalálhatók.
Hol lehet vásárolni articsóka
Az Egyesült Államokban a articsóka a leggyakoribb. Bár a legtöbb piacon egész évben elérhető, a főszezon március és május között zajlik, a második évad pedig októberben és novemberben. A friss articsóka kissé dráganak tűnhet, ami érthető, ha figyelembe vesszük azt a munkát, amely a kis szívbe jut. Általában csomagolva, a termékszakaszban értékesítik; néha tömeges kedvezményeket kaphat.
Az articsóka növényeket kertben lehet termeszteni, évelő éghajlatú évelőként, hidegebb régiókban évente. Jó vízelvezetésre, sok vízre és sok napfényre van szükségük a virágok előállításához.
Az articsóka vásárlásakor válasszon olyan földgömböket, amelyek mélyzöld, szoros levélképződéssel. A méretnek nehéznek kell lennie. A méretnek kevés köze van a minőséghez vagy az ízhez, és személyes választás, de vegye figyelembe, hogy minél nagyobb az articsóka, annál hosszabb ideig tart a főzés. A kis articsóka csak egy kisebb rügy; egy növény akár 30 különböző méretű fojtót képes előállítani.
A frissesség jó tesztje, ha a leveleket egymáshoz nyomják. Ha friss, akkor sikító hangot hall. A szivacsos articsóka régi vagy túlérett, csakúgy, mint a rendkívül kemény külső levelekkel és a kiszélesedő levelekkel. A hegyek barnulása utalhat az életkorra, de a fagykárosodások oka is lehet. Az idős, száraz articsókokat át kell adni, de a legjobbakat gyakran azoknak tekintik, akiknek a hegyén kissé fagy van.
Tárolás
Mivel nem tudja, mennyi ideig ült egy articsóka az élelmiszerbolt polcon, a legjobb, ha azokat a vásárlás napján használja. Ha ez nem lehetséges, a friss articsóka 5-7 hétig hűtőszekrényben tartható. Tárolás előtt szeleteljen egy darabot a szárból, megszórja a vágott végét vízzel, és csomagolja be egy műanyag tasakba.
A fagyasztónak szánt articsót először el kell főzni. A nyers lefagyasztása barnavá válik, és az íz és a textúra szenvedni fog. Az egész főtt articsóka fagyasztásához ürítse le teljesen, szorosan fóliába csomagolja, és csomagolja műanyag fagyasztózsákokba vagy más légmentesen záró tartályba hat-nyolc hónapig. A megmaradt articsóka lezárható műanyag alá és legfeljebb öt napig tartható a hűtőszekrényben. Újra felhasználható tojás ételek, tacos vagy tészta receptekben.
Táplálkozás és előnyei
A friss articsóka a helyes étrend egészséges kiegészítője. Ingyenes zsír- és koleszterinmentes, alacsony kalória- és nátriumtartalmú. Az articsóka jó forrása a C-vitaminnak, a rostnak, a folátnak és a magnéziumnak. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának egy tanulmánya megállapította, hogy az articsóka tartalmazza a legtöbb antioxidánst az összes vizsgált zöldség közül. Különösen cynarinnal és szilimarinnal töltött, amelyek elősegítik a máj egészségét. Ennek része lehet annak az oka, hogy az articsót régóta másnaposság gyógyítónak tekintik.
Articsóka vs Jeruzsálem Articsóka
Habár megosztják a nevét, az articsóka és a csicsóka (vagy napfény) nem állnak szorosan összefüggésben. Mindkét növény az aster család tagja, de onnan szétválnak. Az articsóka a Cynara nemhez tartozik, amely magában foglalja a karikatúrát. A csicsóka a Helianthus nemzetségbe tartozik és egy napraforgófaj. Ezen felül a csicsóka ehető része a gumó (vagy gyökér). Nyersen vagy főttként fogyasztják, textúrája nagyon hasonlít a burgonyára, de édes, ropogós gesztenyés ízű.
fajták
Az articsóka a leggyakoribb és legismertebb fajta, és tövis nélküli is rendelkezésre áll. A articsóka is nagyon népszerű, mert a fojtót nem kell eltávolítani. Ez nem egy éretlen változat, hanem egy olyan fajta, amely egyszerűen kisebbé válik. Vannak más articsókafajták is, de a legtöbb csak az Egyesült Államokon kívül kapható. Ugyanakkor számos kaliforniai gazdálkodó érdekes fajtákat termeszt, amelyeket érdemes feltárni.
Mártók párolt articsóka számára
