Illusztráció: Theresa Chiechi. © Lucfenyő, 2019
Sokféle módon lehet jó hamburger-pattát készíteni. Megváltoztathatja a hús típusát, azt, hogy mihez keveredik hozzá, és azt is, hogy töltött pogácsákat készít-e vagy sem. Függetlenül attól, amit beletettek (és az egyszerűbb általában jobb), az egész a tökéletes torta készítésével kezdődik. Itt lebontjuk az egyes lépéseket, amelyek szerint minden alkalommal elkészíthetünk egy hamburgert.
Nézd meg most: Hogyan készítsünk tökéletes lédús hamburgert
Indulás
Luc / Leah Maroney
Ez a példa durva őrölt marhahúst, sót és borsot fog használni. A hús magas zsírtartalma, például a 85/15, kiváló burger ízét fogja adni, amelyet akkor kap, ha rendkívül sovány húst használ. Természetesen, minél magasabb a zsírtartalom, annál nagyobb a zsugorodás. Mielőtt elkezdené, tudnia kell néhány dolgot:
- Tartsa a húst, amennyire csak lehetséges, ne dolgozza túl a húst. Kezelje a lehető legkevesebbel. Tartsa tisztán a kezét és a munkaterületet. Mindent mossa le, amint kész
Amire szükséged van
- SaltPepperWaxed papír
Hús megosztása
Luc / Leah Maroney
Kezdje azzal, hogy lerak egy réteget viaszpapírt, amelyre rá fogja nyomni a pogácsait.
A pogácsák méretét annak a kenyérnek a méretével kell meghatározni, amelyet feltesz. Ne feledje továbbá, hogy minél magasabb a hús zsírtartalma, annál inkább a pogácsák zsugorodnak főzés közben. Ha legalább 85/15 sovány / zsírt használ, akkor a pogácsákat nagyobbá tegye, mint a zsemle, különben ugyanolyan méretű, mint a zsemle.
Egy másik dolog, amelyet figyelembe kell venni, hogy az összes pogácsának azonos méretűnek kell lennie, így ugyanolyan arányban készülnek. Ha nem, akkor kicsi túlfőzött hamburgert és nagy alulfogyasztott hamburgert fogsz elérni. Ha elvesz egy labdát az őrölt húsból és tartja azt a kezében, akkor érezni fogja a méretet, és képes az összes hamburgert azonos méretűvé tenni.
A pogácsák alakítása
Luc / Leah Maroney
Van egy labdája őrölt húst a kezedben. Ha egyszerűen préseli a húst egy pogácsára, akkor repedés és széttöredezés alakul ki. Amit szeretne csinálni, nyomja le közepén és oldalán, és forgassa el a hamburgert a kezében, amíg egyenletes és egyenletes nem lesz. Szilárd tömör húsnak kell lennie, amely szorosan tömörítve van.
A központ lenyomása
Luc / Leah Maroney
Amikor a hamburger pogácsák főznek, összehúzódnak. Ahogy összehúzódnak, az élek széttöredenek, mély repedések alakulnak ki a pogácsa során. Ennek leküzdése érdekében azt akarja, hogy a burger patty közepén vékonyabb legyen, mint a szélek körül.
Helyezze a pogácsát a viaszos papírra. Enyhén nyomja le a sütemény közepét, hogy húzzon egy kis extra húst a szélek felé. Így a főzés után még egyenletes pogácsa lesz.
A pogácsa fűszerezése
Luc / Leah Maroney
Most, hogy a pogácsák kialakulnak, ideje fűszerezni őket úgy, ahogyan egy jó steak lenne. Ne feledje, hogy a jó hamburger nem különbözik más grillezett húsdaraboktól. Mivel az őrölt hús zsírja egyenletesen oszlik el a hús belsejében, akkor nem kell olajozni a felületet, mint ahogyan egy sertésborda.
Fűszerezze pogácsait sóval és borssal. Itt állhat meg, és hamburgere nagyszerű lesz. De további gyógynövényeket és fűszereket hozzáadhat, ha erre kíváncsi.
Kész Hamburger Patties
Luc / Leah Maroney
Miután a pogácsákat kialakították és ízesítették, készen állnak a grillre. Vannak olyan emberek, akik szeretik a pogácsákat idő előtt előre elkészíteni és hűtőszekrényben tartani, de valóban nem akarja, hogy a hamburgeres pogácsáinak túl sok időt töltsön el a levegő. Ha nem a megfelelő módon főzi őket, akkor azokat szorosan kell csomagolni és hűteni. Ellenkező esetben azonnal rántanák a rácsot. Ne engedje, hogy az őrölt hús szobahőmérsékleten üljön, baktériumok növekedésében.
A burger pogácsák becsomagolásához rakja össze őket viaszpapírral minden egyes pite között. Csomagolja szorosan fóliába és hűtőszekrényben.
