Hogyan készítsünk házi kimchi (képekkel)

Hogyan készítsünk házi Kim Chee otthont

Luc / Jennifer Murray

A kimchi vagy a kim chee az egyik legnépszerűbb koreai étel. Ez a gyors és egyszerű recept hiteles, nyers, probiotikus Kim Chee-t eredményez. A házi készítésű kimchee kiválóan használható vegetáriánusok, vegánok, nyers élelmezők, vagy csak azok számára, akik szeretnének néhány emésztőprobiotikumot bevenni étrendjükbe a tenyésztett ételekből.

Kim Chee az eddigi idők óta a sok erjesztett vagy kultúrált étel egyike, és több száz változatban van, ami rengeteg helyet hagy a saját változatához! Nagyon könnyű elkészíteni, de erjesztés néhány napig tart. A Kim chee tápláló és ízletes probiotikus köret, amely fontos szerepet játszik a bél emésztésében, és alkalmas vegetáriánusok, vegánok és még nyers élelmezők számára is.

A Kim chee hagyományosan koreai chilivel készül, de valószínűleg nincs a kezedben. Tehát cserélje ki a cayenne-t (akkor is hozzáadhat paprikát, ha több piros színre van szüksége). Zöld és lila káposztát használtam, amelyet a Nyers savanyúkáposzta projektből megmaradtam, a szokásos Napa káposzta helyett. Sok más zöldséget is hozzáadhatunk, használjon bármit, amit tetszik, vagy egyáltalán nem.

Összetevők - Összegyűjti, amire szüksége van

Luc / Jennifer Murray

• 1 káposztafeje - Napa, zöld vagy lila1 / 4 csésze tengeri só3 hüvelykes darab gyömbér4 - 6 gerezd fokhagyma1 - 2 teáskanál cayenne1 evőkanál agave nektár, opcionálisan 2-4 csésze egyéb zöldségfélék, például sárgarépa, fehérrépa, uborka stb., Aprítva vagy apróra vágottKnife vágódeszkaNagy kerámia vagy üvegtál műanyag WrapZip Lock táska

Áztassa a káposztát

Luc / Jennifer Murray

Ha Napa káposztát használ, szeletelje be 1 hüvelykes csíkokba. Zöld vagy lila káposzta esetén aprítsa körülbelül 1 hüvelyk széles és 1-2 hüvelyk hosszú darabokat. Egy üveg vagy kerámia tálban oldjon fel teljesen 2 evőkanál tengeri sót kb. 1 liter vízben. Adjuk hozzá a káposztát, és hagyjuk 4 órán át átázni, alkalmanként keverve, és ügyelve arra, hogy elegendő víz legyen a káposzta teljes elfedéséhez.

Közben daráljuk a gyömbért és a fokhagymát, és helyezzük egy kis tálba. Adja hozzá a cayenne-t és az agav-nektárt, ha használ, és keverje össze jól (erre mini-főzőgép használható, ha van ilyen).

Keverje össze az ízesítőelemeket, és fedje le műanyag csomagolással

Luc / Jennifer Murray

Amikor a káposzta áztatása befejeződött, engedje le a sóoldatot egy másik tálba vagy fazékba, és tegye vissza a káposztát az első tálba. Adjon hozzá a fennmaradó zöldségeket, ha használ, és keverje hozzá a gyömbérkeveréket, hogy a káposzta és a zöldségek teljesen bevonódjanak. Cseréljen annyi sóoldatot, hogy csak lefedje az ételt.

Helyezzen egy darab műanyag csomagolást az áztató zöldségek tetejére.

Mérjük le a Kim Chee-t

Luc / Jennifer Murray

Mérje le a keveréket, és tegye félre erjesztésre néhány napig. Tegyen tehát egy 1 gallonos zipzáras zacskót és töltse fel vízzel. Adjon hozzá a fennmaradó 2 evőkanál tengeri sót (ha a táska szivárog, a víz nem tönkreteszi a projektet). Helyezze rá a műanyag borítással borított zöldségek tetejére. Fedje le az egészet konyhai törölközővel, és tegye félre.

Ellenőrizze Kim Chee-t minden nap

Bár valószínűleg nem lesz kész legalább 48 órán keresztül, érdemes minden nap ellenőrizni a fermentációs folyamatot. Olyan sok tényező befolyásolja a fermentációs folyamat gyorsaságát, mint például a hőmérséklet, páratartalom stb. Tehát fedezze fel kis projektjét, és kóstolja meg. Az egyik jel, hogy ez megtörtént, az aroma lesz. Az erjesztett ételeknek kellemetlen, kénies illata van. De az íz lesz a döntő tényező, savanyú és csípős, de nem rontott. Ha ízlel meg egy elkényeztetett ízt, dobja el a projektet, és próbálkozzon újra egy nap. A kívánt íz elérése akár egy hétig is eltelhet, de valószínűleg a 3 nap elegendő idő.

Csomagolja a kész Kim Chee-t

Amikor eljön a megfelelő idő és a kívánt íz elérkezik, tárolja a friss, nyers, házi készítésű Kim Chee-t szorosan lezárt üvegtartályban (nem műanyag helyett, ha lehetséges). A legjobb eredmény elérése érdekében előbb merítse a tartályt forrásban lévő vízbe (vagy mosozzon mosogatógépben). A Kim Chee hetekig (néha akár hónapokig is) jó hűtőszekrényben marad, de ez nem tart sokáig!) Használhatja köretként, salátán vagy pirítóssal, vagy akár sült krumplival. Élvezd!