Elaine Lemm
-
Gyűjtsük össze az összetevőket
Elaine Lemm
A habcsók gombák elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 2 tojásfehérje (szobahőmérsékleten) 1/4 teáskanál tejszínes borkő1 / 2 csésze granulált cukor1 / 4 csésze fehér csokoládé vagy cukorka bevonat1 / 4 csésze kakaópor
A szuperfinom cukor akkor működik legjobban, mert gyorsan feloldódik, és nem ad szemcsés textúrát. Ha nincs szuperfinom cukor, akkor szokásos cukrot helyezhet a turmixgépbe, és kb. 20 másodpercig feldolgozhatja, hogy szuperfinom cukrot állítson elő.
A szerszámokhoz szükséged lesz egy habverővel felszerelt elektromos keverőgépre, két pergamenpapírral bevont sütőlapra és egy csatlakozóval ellátott tésztatasakra vagy egy 1/2 hüvelykes kerek hegyre.
-
Keverje össze a tojásfehérjét és a kókusztejszínt
Elaine Lemm
Helyezze a szobahőmérsékleti tojásfehérjét egy habverővel ellátott elektromos keverő edénybe. Fontos, hogy a tál és a habverő mindkettő nagyon tiszta legyen, hogy a tojásfehérje megfelelően felverje.
Kezdje a tojásfehérje vertését közepes sebességgel. Ha nagyon habosak, állítsuk le a keverőt, és adjuk hozzá a borkő tejszínét. Indítsa újra a keverőt, és folytassa a tojásfehérje verését. Ha hozzáadja a borkőkő tejszínét, miközben a keverő működik, néhány fröccsenhet a keverő oldalára, és nem illeszthető be megfelelően, ami rossz ízét vagy textúráját okozhatja a habcsókban.
-
Lassan keverje össze a cukrot
Elaine Lemm
Miután a tojásfehérje lágy csúcsokat képez, növelje meg a sebességet nagyra, és fokozatosan adagolja fokozatosan a cukrot. Vegyük a fehéret addig, amíg nem nagyon fényes és merev csúcsokat tartanak, de nem szárazak és nem morzsálódnak.
-
Készüljön fel a habcsók csövezésére
Elaine Lemm
A tojásfehérjének most fényesnek és merevnek kell lennie. Most már készen áll arra, hogy a gomba szárát és kupakját kiszivárogja. Kanállal a kész habcsót egy nagyméretű tésztatasakba, egy 1, 2 hüvelykes kör alakú hegyével vagy a csatlakozó nyitott végével felszerelve. Nem számít pontosan, mit használ, csak a tésztasakra van szüksége egy nagy, kör alakú nyíláshoz.
-
Csatlakoztassa a gomba sapkákat
Elaine Lemm
A sütőlapot fedje le pergamenpapírral. A gombasapkák becsövezéséhez tartsuk a tésztazsákot 90 fokos szögben körülbelül 1/2 hüvelyk távolságban a pergamenpapírtól. Szilárd és egyenletes nyomással nyomja ki egy kerek, kb. 2 hüvelyk átmérőjű és 1 hüvelykes habcsók tárcsát. Hagyja abba a sajtolást, majd csavarja le a táskát, és emelje le a habcsótól, hogy tiszta „törés” legyen a kupakból. Ismételje meg rendszeres időközönként a sütőlemezt, amíg körülbelül 2 tucat gombasapja van.
A gombák tetejét kiegyenlítheti azáltal, hogy megnedvesíti az ujját, és enyhén futtatja a kupakok mentén.
-
Formázza a gombaszálakat
Elaine Lemm
Helyezze a táskát merőlegesen körülbelül 1/2 hüvelykre a pergamenpapírral bevont második sütőlemeztől. Kezdje a táska kinyomását, hogy 1 hüvelykes kerek alap legyen. Folytassa a sajtolást, miközben lassan és egyenletesen húzza fel a táskát, kb. 1/2 hüvelyk hosszúságban elvékonyodva. Próbáljon a szárokat a lehető legegyenesebbek és függőlegesek tartani. Az összes fennmaradó habcsót használja a lehető legtöbb szár csövezéséhez - néhány szár mindig megdönti és összeesik, ezért mindig extrákat kell végeznie.
Süsse a habcsók 200 F hőmérsékleten körülbelül 90 percig, a sütési idő fele felé fordítva, hogy egyenletes legyen a főzés. A habcsóknak keménynek és száraznak kell lenniük, és könnyen képesnek kell lenniük a pergamen felvételére. A habcsók készítése után kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy néhány órán keresztül vagy egy éjszakán át a sütőben üljenek.
-
Készítsen lyukat a gomba sapkákba
Elaine Lemm
Miután a habcsók megsült és teljesen lehűltek, használjon fogpiszkálót egy kis lyuk metszéséhez a gombakupak alján. Dugja a fogpiszkálót a kupak aljának közepére, és forgassa el többször, hogy növelje a lyuk méretét. Azt akarja, hogy a lyuk elég nagy legyen, hogy illeszkedjen a gomba szárához, de nem olyan nagy, hogy a kupak megdönthesse vagy leeshessen a szárán.
-
Készítsen csokoládé ragasztót
Elaine Lemm
Olvassa el a fehér csokoládét egy kis tálban a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként keverve, hogy elkerülje a túlmelegedést. Mártsa be a szár felső negyed centiméterét a fehér csokoládéba, és csöpögjön egy csepp a kupakba.
-
Ragasztja össze a gombákat együtt
Elaine Lemm
Ragasszuk a csokoládéval bevont szár tetejét a gombakupak lyukába. Helyezze a gomba egy sütőtálcára, hogy beállítsa, és ismételje meg a fennmaradó sapkákkal és szárokkal.
-
Tárolja és élvezze a gombait
Elaine Lemm
Helyezze a kakaóport egy rostába, és valósághű megjelenés érdekében óvatosan szitálja át a gombák tetejét.
A gombák készen állnak! A gomba legfeljebb egy hónapig légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyiségben tárolható. Hagyományosan a buche de Noel díszítésére használják karácsonykor, de szeszélyes érzetet adhatnak minden sütött termékhez. (És természetesen ízlésesek is egyedül!)
Vegye figyelembe, hogy a páratartalom miatt a gomba lágy és összeomlik, ezért ne tegye süteményre vagy hűtött környezetbe, csak közvetlenül a tálalás előtt.
