Nico Tondini / Getty Images
- Összesen: 3 óra 10 perc
- Prep: 2 óra 25 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 4-6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 550 | Kalória |
| 32g | Zsír |
| 41g | Carbs |
| 24g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4-6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 550 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 32g | 41% |
| Telített zsír 18g | 92% |
| Koleszterin 185 mg | 62% |
| Nátrium 686 mg | 30% |
| Összes szénhidrát 41 g | 15% |
| Élelmi rost 2g | 6% |
| Fehérje 24g | |
| Kalcium 518 mg | 40% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A legtöbb ember, különösen Olaszországon kívül, valószínűleg jobban ismeri a kisméretű, gyengéd gnocchi- kat (az áruházban vásárolt, csomagolt típusok gyakran ragacsosak és rágottak, de a kézzel készített gnocchi-k ezt nem gondolják): burgonyával készült gombócok. De Olaszországban másfajta, Rómában gyártott gnocco létezik, amely teljesen más: kerek, lapos gnocchi, körülbelül 3 hüvelyk átmérőjű, helyette mannasztlisztből készítve. Ezeket a finom sajttal és vajjal sült gombócokat " gnocchi alla romana" néven (római stílusú gnocchi) hívják.
Livio Jannattoni, az egyik nagy római gasztronómia, azt mondja, hogy burgonya-gnocchi étkezésekor nőtt fel, és először a Gnocchi alla Romana-val találkozott egy étkezőkocsiban, a várostól távol eső vonaton.
"Hol voltak a burgonya, amelyeket olyan jól tudtam? Rémültség! Ezeket a gnocchi-kat csak manálával készítették…" Receptet ad nekik, de ez szokatlan, mert nem minden római szerző írja.
Hozzávalók
- 1 1/2 csésze (250 g) mannaliszt
- 1 liter / 4 csésze (1 liter) tej
- 2 csésze (100 g) frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
- 1/4 csésze sózott vaj
- 2-3 tojássárgája
- 1/4 csésze megolvasztott sós vaj
- Finom tengeri só, ízlés szerint
Lépések
Forraljuk a tejet, és fokozatosan keverjük el a mandarát, folyamatosan keverve, hogy elkerüljük a daganatokat, és megakadályozzuk, hogy az elegy tapadjon az edénybe. A keverék meglehetősen vastag lesz; folytassa a főzést és a keverést körülbelül 20 percig, és vegye le a fazékot a tűzről.
Vegyük meg a sárgáját egy kicsivel több tejjel, és adjuk hozzá a mandarához a sajt, a szilárd vaj és egy csipet sóval együtt.
Keverje össze alaposan, és a keveréket kissé kevesebb, mint fél hüvelyk (1 cm) vastagságban terjessze a munkafelületére.
Hagyja, hogy a mandarát 2 órán át lehűljön, és darabolja négyzetre vagy gyémántra. Vajjal serpenyőt és rétegezzen bele a négyzeteket, és a rétegek között kissé reszelt sajtot szétterítsen (legyen 3-4). Amikor az összes felhasznált, lassan szórja meg az olvasztott vajat a gnocchi-ra, hogy behatoljon.
Süssük a gnocchi-t 15 percig egy forró (400 F vagy 200 ° C) sütőben, amíg aranysárga nem lesz, és egyszerre tálaljuk.
Recept címkék:
- gnocchi
- főétel
- olasz
- családi vacsora
