Hogyan lehet újra

Hogyan lehet újra hidratálni a Chilit

Lew Robertson, márka X Képek / Stockbyte / Getty Images

Általában, amikor szárított chilit vásárol, celofán csomagban vagy risztában vásárol őket, és néha ömlesztve is vásárolhatja meg. Mindkét esetben teljes egészű, nem törött vagy feldarabolódott chilit kell használni. Keményeknek kell lenniük, mégis kissé hajlíthatóak, elszíneződés vagy világos foltok nélkül. Színüknek egyenletesnek és egyenletesen szárítottnak kell lenniük. Miután kiválasztotta a lehető legjobb chileket, ideje újra hidratálni őket a receptekben való felhasználás céljából.

Íme egy példa arra, hogy miként kell kinéznie a chilinek. Ezek New Mexico chiles, meglehetősen egyenletes színű, nem törött darabok vagy könnyek.

Távolítsa el a vetőmagokat és szálakat

Getty Images

Ezután vágja le az egyes chilek felső részét a szár eltávolításához. Ezután vágjon le egy rést a chile oldaláról, hogy kinyissa. A magok nagy része rögtön rázni fog. Ujjaival vagy kanálával kaparja meg a további magokat, és távolítsa el a kiszáradt erekből.

A Chiles pörkölése

Getty Images

A vetőmag eldobása után helyezze a chilit közepes / forró komóra (vagy főzőpohárra), és három-négy percig pörköli őket. Az égés elkerülése érdekében gyakran fordítsa el őket. Ha égnek, akkor azokat el kell dobni, mivel az égett ízt továbbadják bármihez, amit velük készít.

Áztassa a Chilit

Getty Images

A chili pörkölése után tegye egy tálba, és forró vízzel fedje le. A chilinek 20-30 percig kell ázniuk, attól függően, hogy vastag. Használjon kanállal időnként a víz alá tolja őket, ha túl sokat lebegnek.

Az áztató folyadék

Getty Images

Miután áztatta a chilit, a víz barnás színű lesz, hasonlóan az nagyon hígított kávéhoz. A chile-től függően keserű lehet, vagy lehet, hogy a benne található chile íze hasonló, ízében hasonló lehet a hígított kávéhoz. Ha a víz keserű, dobja el. Ha a víz jó ízű, használhatja azt a receptben minden szükséges víz helyett. Vagy mentheti, és felhasználhatja húsok főzésére, vagy más pörköltekhez való hozzáadására.

Püré a Chilit

Getty Images

Néhány receptben felhasználhatja a chilit, miután újrahidratáltak. Vághatja fel, és kívánság szerint felveheti őket. Valószínűleg még egy lépésre lesz szüksége. A régi időkben a rehidrált chileket kőszerszámokkal őrölték, majd az edénybe adták. A modern kényelmi eszközökkel ezt meg tudjuk tenni egy turmixgéppel. (Az élelmiszer-feldolgozó ésszerű munkát fog elvégezni, de nem biztos, hogy a lehető legjobban teljesíti. A kisebb pengével rendelkező mini-élelmiszer-feldolgozó ugyanúgy, mint a turmixgép, és könnyebben tisztítható.

Hozzá kell adnia némi folyadékot a chiilekhez, hogy megfelelően összekeverje őket. A folyadék attól függ, mit készít. Általános használatra a sima víz rendben van. Vagy ha nem keserű, használhat fel néhány áztató folyadékot. Ha ecetet tartalmazó mártást készít, akkor használjon egy részét a receptből álló ecettel.

Keverje össze vagy dolgozza fel a chilit és a folyadékot egy paszta formájában, és használja fel, ha szükséges. Ezenkívül kényelmes hozzá fűszereket hozzáadni a chili pasztához. Dobj bele néhány fokhagyma-szegfűszeg, és elkerülheti, hogy a fokhagymát külön kell aprítani.