Annabelle Breakey / Getty Images
A sütés az egyik legegyszerűbb módszer egy nagy darabolt hús főzésére. A módszer tökéletesen működik marhahús, sertéshús és bárányhús esetében, és lehetővé teszi egy nagy étkezés elkészítését minimális erőfeszítéssel.
Miért kellene sütni húst
A hús alacsony hőmérsékleten történő pörkölése (275 F és 325 F között) biztosítja a legízletesebb, lédúsabb és legízletesebb eredményeket. Ez minimalizálja a zsugorodást és segíti a hús egyenletes főzését. Általában minél nagyobb a húsdarab, annál alacsonyabb a sütési hőmérséklet.
Az egyetlen probléma az, hogy ezek az alacsonyabb hőmérsékletek nem eredményeznek barna, ízletes héjat a hús külső részén. Ezért általában a legjobb, ha magas hőmérsékleten sütjük, hogy a hús szép és barna színű legyen, majd a főzés időtartama alatt csökkentsük a hőt.
Sült-méltó hús
Az alábbi lépések vonatkoznak minden olyan nagy húsdarabra, amelyet tipikusan pörkölnek, csontozat nélkül és csontozat nélkül, beleértve:
Hús sütése
A sütés egyszerű, bár nem gyors. Várható, hogy a legtöbb húsdarab legalább két órát vegyen igénybe, bár négy órát igényelhet, vagy kissé hosszabb ideig is, attól függően, hogy méretétől függ, és tartalmaz-e csontokat.
- Írja be a húst idő előtt - például a pörkölés előtti éjszakára -, hogy az aromaanyagoknak elegendő idő álljon rendelkezésre a hús behatolására. A fűszerek tartalmazhatnak kóser-sót és frissen őrölt fekete borsot, valamint különféle fűszeres dörzsöket, friss vagy szárított gyógynövényeket, fokhagymát és így tovább. Hűtse le a húst, és kb. Fél órával vegye ki a sütés megkezdése előtt. A sütőt melegítse magas hőmérsékletre - általában körülbelül 450 F körül, de a lassan sült sertéshús esetén 500 F-on kezdje. állvány, zsíros oldalával felfelé, egy sütő serpenyőben. A serpenyő oldalainak viszonylag alacsonynak kell lenniük, hogy a forró levegő keringhessen a sütő körül. Az állvány használata (ahelyett, hogy a sütőt közvetlenül az edény aljára helyezi) szintén elősegíti az egyenletes légáramlást. Ne takarja le a serpenyőt.Ha húsmérőt (analóg vagy digitális) használ, helyezze a szondát a sült közepére, ügyelve arra, hogy ne érje a csont. Helyezze a húst a sütőbe, és főzze 20-30 percig Magas hőmérsékleten. Engedje le a hőmérsékletet 275 F és 325 F közé, és süsse, amíg kész. Vegye ki a sütőt a kemencéből, takarja le fóliába, és hagyja 15-20 percig pihenni, mielőtt faragna. Ennek eredményeként sokkal fiatalabb sütés lesz, mivel a főzés általában a hús természetes gyümölcsleveit a sült közepére vezette. A szeletelés előtti pihenés lehetőséget nyújt a fehérjemolekuláknak arra, hogy abszorbeálják a nedvesség egy részét, így ezek a gyümölcslevek nem szivárognak fel a vágódeszkra. Miközben a sült pihen, készítsen mártást. Számos finom szósz marhahúsra és sertéshúsra számíthat. Alternatív megoldásként készítsen egy egyszerű velouté mártást oly módon, hogy a serpenyő csöpögését és néhány további készítményt vaj-lisztből készült rozzsal megsimozzon.
Sült Doneness-iránymutatások
A marha- és bárányhús ritkán fordul elő, amikor a sült belső hőmérséklete elérte a 135 F-ot; A tápközeg 140 F-től 145 F-ig terjed. A főtt sertéshúst 145 F-ig terjedik. A borjúhús általában közepes (145 F - 150 F) vagy közepes üreggel (155 F) szolgál fel.
Ne feledje, hogy az átlagos sült hőmérséklete további 10 fokkal emelkedhet, miután kivette a sütőből. Ezért ki akarja venni a sütőt a sütőből, amikor a hőmérő kb. 10 fokkal alacsonyabb értéket mutat, mint amennyit szeretne.
tippek
- Nagy darab hús pörköléséhez jobb olyan húshőmérő, amelyet hagyhat a sütésben főzés közben, mint az azonnali leolvasású hőmérő. Az azonnali leolvasáshoz mindenképpen új lyukat kell dugni minden alkalommal, amikor megmérjük a sült hőmérsékletét, és ez megváltoztatja az eredményeket. Az elektronikus húshőmérő úgy programozható, hogy sípoljon, amikor a hús eléri a kívánt hőmérsékletet. Minden alkalommal, amikor baszik, kinyitnia kell a sütő ajtaját, és ez csökkenti a sütő hőmérsékletét. A húszsír felfelé történő pörkölése lehetővé teszi, hogy a zsír lecsepegjen a sült fölött, miközben megolvad, ezáltal a külső szép és nedves marad.
