Luc / Robin Grose
-
Mik a Chochoyotes?
Luc / Robin Grose
Ha még soha nem hallottál a chochoyotákról (amelyeket Cho-cho-YOH-teh-ekként ejtettek), akkor nem vagy egyedül - ezek a csodálatos gombócszerű ízeket szülőföldjükön kívül kevéssé ismerték. Ez azonban szégyen, mert a chochoyoták (más néven chocholók , chochoyók , textlalok és más nevek, régiótól függően) egyenes mexikói kényelmi étkezés. Ezek a kis, húslevesben főzött massagolyók meglepően ízlések, töltöttek és könnyen elkészíthetők, és hideg napokon jobban melegítik testét és szellemét, mint szinte bármi más.
A chochoyoták gyakran megtalálhatók Mexikó közép- és déli levesében és húslevesében, és kissé hasonlóak az északi éghajlatban alkalmazott gombócokhoz. Kukoricából készült masszákból származnak, amelyek pre-spanyol eredetűek, és bizonyos értelemben alapvetően apró tamales, akik folyékony jóság tengerében úsznak. Néhány Oaxaca hagyományos vakondban, a központi övezet csirkelevesében és Veracruz fekete bablevesében szerepelnek a többi hagyományos étel között.
Alapvető formájukban a chochoyotes kukorica masait (ugyanolyan tortilla és tamale készítéséhez használták), sertészsírt és sót tartalmaznak. Gyakran azonban más összetevőket adnak hozzá. A leggyakoribb kiegészítők az olyan gyógynövények, mint az epazote, a hoja santa, az avokádó levél vagy a koriander, vagy más elemek, például a fokhagyma, a sajt vagy az olajban hagyott ropogós falatok a chicharrón sütésekor. Egyes helyeken magukat a chochoyotákat sajttal vagy más összetevővel töltik meg.
A Chochoyotes kis massagolyóként kezdődik, mindegyik átmérője kb. Mindegyik gömbhöz mély bemélyedést kell beilleszteni annak biztosítása érdekében, hogy a tésztagolyó áthaladjon.
A nyers chochoyótot a forró levesbe csepegtetjük és pároljuk. A főzés során a golyókból származó massza egy kis része feloldódik a folyadékban, kissé megvastagítva a húslevest és gazdagodva. Az ízesítés és a tápanyag hozzáadása mellett a csokióták töltik és így gazdaságos módon elősegítik a leves vagy pörkölt. Kiváló kiegészítőként szolgálnak azok számára is, akiknek szükségük van vagy el akarja kerülni az étrendben a glutént, mivel a kukorica tészta természetesen gluténmentes.
-
Alapvető recept
Luc / Robin Grose
Ez a recept körülbelül 30 chochoyótot eredményez.
Tészta készítése
Friss masa : Ha elég szerencsés élni ott, ahol frissen készített kukorica masa elérhető (vagy ha saját magát készíti), akkor egyszerűen adjon hozzá két evőkanál jó minőségű sertészsírt és egy csipet sót egy csésze masszához, és alaposan keverje össze.
Massa harina : A csésze massa tészta elkészítéséhez kövesse a csomagoláson szereplő utasításokat (ez általában magában foglalja például egy csésze masa harina keverését 3/4 csésze meleg vízzel, de ellenőrizze, hogy ezeket a mennyiségeket az adott személyre nézve-e) márka). Ha elkészítette ezt az egyszerű tésztát, adjon hozzá 2 evőkanál jó minőségű sertészsírt és egy csipet sót, és alaposan keverje össze.
Gyengéden gyúrja meg a tésztát kézzel, amíg sima, homogén keveréket nem kap. (Itt adhat hozzá bármilyen opcionális kiegészítőt, például gyógynövényeket vagy sajtot, ha ezeket használná.)
Formázza a tésztagolyókat
Fogja le ujjaival egy kis tésztát. A tenyerével alakítson ki körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű gömböt. Tartsa a tésztagolyót az egyik kezével a tenyerével, miközben a másik kezének mutatóujjával lenyomja annak közepét, így egy kissé kosár alakú tésztát képez. Helyezze az újonnan kialakult chochoyotot egy tányérra, és ismételje meg ezt a lépést, amíg az összes tésztát el nem használják.
Főzzük és tálaljuk
Amint az eddig használt edény leves vagy húsos pörköltet felforrósodott, óvatosan adja hozzá a tésztagolyókat. Ezt lassan, egyenként vagy kettőn tegye meg, hogy ne szétesjenek egymáshoz. A Chochoyotes a pot aljára süllyed, de főzési idejük alatt apránként úszni kezdenek. Párolja őket kb. 15 percig, nagyon óvatosan keverve (hogy ne szakadjanak meg) egy-egy időnként.
Tesztelje a chochoyotát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok megfõzõdtek-e, majd tálalja az ízletes alkotását tálakban.
-
felhasználások
Luc / Robin Grose
Noha léteznek olyan speciális ételek, amelyek általában vagy mindig tartalmaznak ezeket a törölhető tésztagolyókat, a csokióták jóak a legtöbb csirke-, marha- vagy sertéshúsból készült leves mexikói pörköltekhez. Legyen szó egyszerű levestől vagy a sok finom mexikói főzőszósz közül, ha elegendő folyadék van az edényben, csokiót adhat az ételhez.
Adjon Chochoyotes-t egy alapvető csirke- vagy marhahúsleveshez vagy egy klasszikus mexikói csirkeleveshez, például Caldo Tlalpeño-hoz. Dobjon el néhány massza golyóst a húsgombóc levesbe vagy a Mole de Olla néven ismert hagyományos pörkölésbe.
Egy fazék bab is kiált néhány chochoyottára. Dobj bele bele a lisztes babba, és mivel ugyanabban az étkezésben kukoricát és babot fogyaszt, teljes fehérjét fog fogyasztani, nincs szükség húsra.
A húsból és / vagy zöldségből készült pörköltek, amelyek nagy mennyiségű mexikói főzőszószban készülnek (például salsa verde vagy guajillo chile szósz), szintén kiváló jelöltek a chochoyotes számára. Valószínűleg hozzá kell adnia még egy kis vizet a szószhoz, hogy a tésztagolyók elkészülhessenek, de ez jól működik, mivel a szósz egyébként megvastagodik, amikor a chochoyotes párolódik.
A vakond szószok szintén nagyon finom helyek a chochoyotáknak. Mivel általában véve vastag szószok, kezdve a tésztás golyók ilyen típusú tálban történő felhasználásának legjobb módja az, ha a chochoyotákat idő előtt vízben vagy húslevesben áztatják, majd a kiszáradt, főtt massagolyókat hozzáadják a szószhoz tálalás előtt..
