Milkos / Getty Images
A szűrést szinte minden alkalommal használják, amikor egy koktélt összekevernek egy koktélrázóban, függetlenül attól, hogy rázta-e vagy keverte-e. Ez egy nagyon egyszerű technika, de van néhány tipp és különféle módszer, amelyek segítenek a legtisztább italok elkészítésében. Az Ön által használt szűrő és rázógép típusától, valamint az ital összetevőitől függ.
Miért törlünk?
Alapvető csereüzleti technika, néhány különféle oka van annak, hogy miért szűkítjük a koktélokat. A legnyilvánvalóbb akkor, ha nem akarunk jégkészletet a kész italhoz. A martini és hasonló koktélok, amelyeket kevertek jéggel, de "felszolgálták", ebbe a kategóriába tartoznak.
A jéggel felszolgált italok esetében általában előnyösebb, ha a régi jégszűrőt kiszűrjük, és az italt friss jégre öntjük. Ez különösen igaz, ha egy italt rázunk.
A rázás jelentősen lebontja a jeget, néha a kockákat méretük felére csökkentve. Noha ez a hígítás maga az ital számára kívánatos, túl sok víz nem. A tálaló üveg friss kockaje sokkal hosszabb ideig fog tartani, mint a rázó jég, ezáltal elkerülhető az ivott italok elkerülése.
Az utolsó ok, amiért szeretjük a koktélokat megszorítani, az, hogy eltávolítják a darabokat. Lehetnek gyümölcsdarabok, szakadt gyógynövények vagy egész fűszerek, amelyek nem kívánatosak a végső italban. Megtették a munkájukat az ital ízesítésére, és nincs rá szükség.
Míg a koktélokat, mint például a mojito és a régimódi ételeket általában ezekkel a szilárd összetevőkkel tálalják, ez nem a legjobb választás minden italhoz. Egyes italok emellett inkább a feszített változatot részesítik előnyben, mivel ez megakadályozza a véletlen mentalevél beragadását a fogakba.
Szűrés koktélrázóval
A három darabból álló koktélrázóval az italokat a legegyszerűbben lehet eltávolítani. A szűrő az egyik fedélbe be van építve, így nincs szükség külön szerszámra.
Amikor ezzel a szűrővel használja, szilárdan meg fogja fogni a keverő ónot. Helyezze a mutatóujját és a középső ujját a szűrő fedelének tetejére, hogy rögzítse (a szűrő fedele akkor is leválhat, ha nem.) Lassan fordítsa fejjel lefelé koktélrázóját a tálaló üveg fölé, és hagyja, hogy az ital kiömljön. A kisebb lyuk miatt kissé rázza meg, hogy a jég körül mozogjon, és ügyeljen arra, hogy az összes folyadék bekerüljön.
Feszültség Boston Shakerrel
A bostoni rázógép külön szerszámot igényel a szűréshez, mivel nincs beépített szűrő. Az idő nagy részében Hawthorne szűrőt kell használni, de előfordulhat, hogy alkalmanként hasznos egy jülle szűrő is. Nem rossz ötlet, ha mindkettő a bárban van, bár a Hawthorne jobb választás, ha csak egyet választ.
Hawthorne szűrő: Ezt a szűrőt nagyon gyakran látják bárban. Lapos teteje van, kettő vagy négy "hüvelykujj" kinyúlik, és a rugók félkörének alja van. Úgy tervezték, hogy jól illeszkedjen a rázókonzervbe, hogy visszatartsa a jeget és szinte az összes szilárd összetevőt, tiszta, ropogós koktélt hozva létre az üvegben.
A Hawthorne szűrő használatához helyezze a keverődob belsejébe úgy, hogy a tekercs lefelé nézzen. Tartsa a szűrőt a helyén a mutatóujjával, miközben szorosan megragadja az ón teteje közelében. Lassan hajtsa le az ónot a tálaló pohárra. Amikor az üveg megtelik, gyorsan helyezze vissza az ónot függőleges helyzetbe, hogy elkerülje a bárcából történő kiömlést.
Julep szűrő: Ezt a szűrőt használja, amikor a Boston-i rázógép keverőpohárjából szűrődik, mert ez jobban illeszkedik. Ez az italok keverésekor hasznos, mert gyakran javasoljuk, hogy az összetevőket öntse a rázógép átlátszó üveg részébe, hogy láthassa, mit és mennyit önt.
A julep szűrő használatához helyezze a keverő üvegbe úgy, hogy a kanál tálca kifelé nézzen (ellentmondásosnak tűnik, de fejjel lefelé kell lennie). Tartsa a szűrőt a fogantyú és a tál közötti csatlakozáson a mutatóujjával, és szorosan fogja meg az üveget a perem közelében. Lassan dobja a keverőpoharat a szolgáló üvegre. Amikor az üveg megtelt, helyezze vissza az ónot egyenes helyzetbe.
A Shaker megtörése: Ez a szűrési módszer, amelyet néhány profi csapos szeret használni, és nem igényel külön szűrőt. Lényegében meg fogja repedni a bostoni rázógép pecsétjét, és óvatosan önteni az italt az adagolópohárba azon a kis résen keresztül, amelyet a rázógép két darabja között létrehozott.
Itt az a trükk, hogy ellenőrizzék a kiöntést anélkül, hogy bármilyen jég beleesne a résbe, vagy a két darabot egymástól kényszerítik, ezért a teljes italt leengedik. Gyakorlatot igényel, és ajánlott vízzel megtenni. Ez a módszer nem töröl ki semmilyen gyógynövényt vagy kis szilárd anyagot, mivel átcsúsznak a repedésen.
Néhány bostoni rázógépben, például a Quick Strain Tins-ben, szűrőlyukak vannak beépítve a falakba, és ezek gyorsan elvégzik a feszültséget.
Dupla vagy finom feszültség
Időnként olyan koktélreceptekkel találkozik, amelyek dupla feszültséget sugallnak, mint például a görögdinnye uborkahűtő és a French Quarter összetörése. Ezt a technikát gyakran használják, amikor a koktélt szakadt gyógynövények és más apró, szilárd összetevők keverésével keverik, amelyek nem kívánatosak a végső italban. Kettős szűrés esetén az ital két szűrőn keresztül vezet: az egyik a fentiekben említett, és egy finom hálószűrő.
A kettős törzs behelyezéséhez helyezze a szokásos szűrőt a koktélrázóba vagy rá, és tartsa a finom hálószűrőt a fogantyújánál a pohár felett. Öntsön mindkét szűrőt az üvegre, bármi, ami az első szűrőn átjutott, (ideális esetben) belekapcsolódik a hálóba.
Ha a szűrőedény nagyobb, mint az üveg átmérője, ügyeljen arra, hogy lassan öntse, hogy a folyadékok ne fröccsenjenek a peremére.
