A luc
A holland sütő egy nehéz főzőedény, általában öntöttvasból, és pár fogantyúval és szorosan illeszkedő fedéllel van felszerelve. Nagy teherbírású konstrukciója és sokoldalúsága miatt az egyik leghasznosabb sütőberendezés, és minden háztartási szakácsnak a kabinetjében kell lennie.
Az öntöttvas gyenge hővezető, ami azt jelenti, hogy ha felforrósodik, az edény hosszú ideig meleg marad.
Hasonlítsa össze ezt a réz vagy az alumínium hatásával, amelyek nagyon hatékonyan vezetik a hőt, és ezáltal ezek a fémek elősegítik a pirított serpenyőket, ahol a cél egy darab élelmiszer nagyon gyors felmelegítése magas hőmérsékleten, rövid ideig. De amikor a cél az alacsonyabb hőmérsékleten történő lassú főzés, az öntöttvas tökéletesen illeszkedik a számlához.
Ennek ellenére egy holland sütő kiválóan alkalmas a mélysütésre, és akár egy kenyér kenyeret is süthet egyben.
De ezt teszi a levesek, pörköltek és luxus párolt húsok készítéséhez, amelyek egy holland sütőt ilyen csodásmá tesznek.
Levesek, pörköltek és mártás
A levesek, pörköltek és sós állatok hosszú főzési időt és alacsony hőmérsékletet használnak, mind azért, mert lehetővé teszik a különféle összetevők ízeinek megolvadását, mind azért, mert érzékennyé teszik a nehéz húsdarabokat, miközben a klasszikus "esik le a csontból" érzékenységét, amely képes " t más húsdarabokkal vagy főzési módszerekkel kell előállítani. Az ételkészítéshez a legjobb húsok közé tartozik a marhahús, sertés váll és bármi, ami sok zsírtartalmú és porcszerű, rövid bordával, tartalék bordával, bárányszárral és oxtaillal készült.
Ez is lehetővé teszi a gyökérzöldségek, például a sárgarépa, a fenyőmag és a fehérrépa, valamint a kemény zöldek, például a gallér és a kelkáposzta lágyítását. A lassú főzés enyhíti a hagymában és a fokhagymában a csípős ízeket is, elősegítve ezáltal édességüket.
Először nézd meg: Jobb a bankban!
Eddig mindent, amiről beszéltünk, tetszőleges potkal lehet megtenni. Az egyik csodálatos dolog egy holland sütő esetében az, hogy mivel öntöttvas, forróan melegítheti a tűzhelyen, és a húsát közvetlenül benne megbarníthatja, majd hozzáadhatja a folyadékot (a felesleges zsírok leürítése után) és egyéb összetevőket, takarja le, engedje le a hőt és folytassa az alacsony hőmérsékleten történő párolást. Ez egy igazi csodás csoda.
Hajtogatott pot esetében a húst külön serpenyőben kell megkeresnie, majd hozzá kell adnia a kukoricához. Ez kétségtelenül azt jelenti, hogy néhány ember horkolás edényeket használ, hogy végül kihagyják a barnulási lépést. És hiányoznak azért, mert a hús barnulása mindenféle csodálatos íz és textúra kialakul. És igen, ez egy extra lépés egy holland sütővel is, de mivel egyébként abban a fazékban főzi a húst, ez egyáltalán nem sok extra munka.
Főzőlap és sütő főzése
A holland sütőben történő főzés másik hatalmas előnye, hogy az egész edény közvetlenül a tűzhelyről a sütőbe mehet. Ez akkor hasznos, ha befejezi a hús nagy hőn történő sütését a főzőlapon, és készen áll a főzés második, alacsony hőmérsékleti szakaszára. Miért a sütő, ahelyett, hogy egyszerűen csökkentené a hőt a tűzhelyen?
Természetesen megteheti, de a sütőben történő főzés azt jelenti, hogy a hő minden irányba bekeríti a potot, nem csak alulról. Ez segíti az összetevőket, hogy egyenletesen főzzék, és megakadályozza, hogy az edény alján lévő tárgyak égjenek és beragadjanak, ami különösen akkor áll fenn, ha a főzőlapos mártással megtörténik, mivel az edénynek ilyen hosszú ideig ülnie kell a hő felett.
Egy holland sütő gondozása
A jó öntöttvas holland sütő gyakorlatilag elpusztíthatatlan, ami azt jelenti, hogy csak egyszer kell vásárolnia az életében. Ebben az esetben van értelme egy jó megszerezni. Ami elsősorban azt jelenti, hogy tartózkodjon az alumíniumtól, amelyek léteznek, főleg kempinghez, mert sokkal könnyebbek, mint az öntöttvas. De emlékezzünk vissza arra, amit korábban mondtunk az alumíniumot vezető hőről. Az alumínium holland sütő valójában csak egy edény fedéllel. Tehát ragasszon öntöttvasal.
A zománcozott öntöttvas holland sütő, amelyet Lodge vagy Le Crueset készített, élettartama végéig és azon túl is fennmarad. A zománcbevonat megkönnyíti a tisztítást, bár idővel elszíneződik. Ez bizonyos értelemben szerencsétlen, de ez valójában azt jelenti, hogy évek óta használja a holland sütőt. Gondolj rá az életkor patinájára. A zománc apríthat, különösen a perem körül, ezért próbáljon meg nem ütni a fedelet rá.
De ha névtelenné válik, menjen előszerelt öntöttvasal. Az élet túl rövid ahhoz, hogy időt töltsön az öntöttvas edények fűszerezésére. A gyár egyébként jobb munkát fog végezni.
