A luc
- Összesen: 105 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 6 adag
Vajcsirke született a delhi Moti Mahal szálloda konyhájában az 1950-es években. Manapság India a világ legismertebb ételei közé tartozik.
Számos étterem szerte a világon rendelkezik verziókkal, amelyek egyáltalán nem hitelesek. Tehát, mielőtt megtudná, hogy az autentikus vajcsirke kinézetének és ízlésének kell lennie, tudnia kell, hogy milyennek kell lennie - édes, ételfestékkel tele, mazsolával vagy paradicsomos ketchupmal teli.
A vajcsirke észak-indiai eredetű, pontosan pont a pandzsábi. Kedves, megkülönböztető ízét a keserű paradicsomból, a joghurtból és a füves kasuri methi (szárított görögszéna) kapja meg . Ez tetszés szerint meleg vagy enyhe lehet, így a legtöbb ízlésnek megfelel. Más néven murg makhani néven ismert vajcsirke kiváló ízű a kaali daal (fekete lencse), naan (flatbread) és a zöld saláta számára.
Ez a vajcsirke recept a valódi üzlet. Ha úgy érzi, hogy az összetevők felsorolása kimerítő, kérjük, ne engedje, hogy ez visszatartja Önt - ezek mind csak az indiai főzéshez általánosan használt összetevők. Javasoljuk, hogy a fűszerport semmiből készítse el (a recepthez hasonlóan), mivel ez biztosítja a legjobb eredményt.
Hozzávalók
- Az első pácoláshoz
- 2 1/4 font csont nélküli csirke (a bőr eltávolítva)
- 1 lime (vagy citrom, lé)
- Só ízlés szerint)
- 1 teáskanál vörös chili por (az ízlésnek megfelelően állítsa be)
- A második pácolásért
- 1 csésze friss édesítetlen joghurt (nem lehet savanyú)
- 2 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1/4 teáskanál őrölt kurkuma
- Főzéshez
- 3 evőkanál növényi olaj (vagy repce vagy napraforgó főzőolaj)
- 2 hagyma (apróra vágva)
- 2 teáskanál fokhagymapaszta
- 1 teáskanál gyömbérpaszta
- 1 (14-uncia) apróra vágott paradicsomot (sima pasztává őrölni egy élelmiszer-feldolgozóban)
- 2 csésze csirkehús
- 2 evőkanál kasuri methi (szárított erdei levelek)
- 3 evőkanál vaj
- Díszítés: koriander (koriander) levelek
- A fűszerporhoz
- 6 szegfűszeg
- 8-10 bors
- 1 hüvelykes fahéj
- 2 babérlevél
- 8-10 mandula
- 3-4 hüvelyes kardamom vetőmagja
Lépések
Pácolja a csirkét először
Keverje össze a csirkét, a lime juice-t, a sót és a vörös chili-port egy nagy, nemfémes tálban.
A luc
Fedjük le és hagyjuk pácolni 1 órán át.
Készítse el a fűszerport
Melegítsük meg a lapos serpenyőt vagy a serpenyőt közepes lángon, és óvatosan süssük (gyakran keverjük) a szegfűszeg, bors, fahéj, babérlevél és mandula egészen addig, amíg kissé sötétednek. Hűtsük le és adjuk hozzá a kardamom magokat.
A luc
Most őrölje meg durva pormá tiszta, száraz kávédarálóban.
Pácolja a csirkét másodszor
Keverje össze a joghurtot, a fűszerport (az előző lépésből), az őrölt koriandert, a köményt és a kurkumait, és adja hozzá a pácolt csirkehöz.
A luc
Fedjük le és hagyjuk még egy órán keresztül pácolni.
Főzzük a csirkét
Melegítse az olajat mély serpenyőben közepes lángon. Ha forró, adjuk hozzá a hagymát. Sütjük, amíg halvány aranybarna színű lesz, majd adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát. Sült még egy percig.
A luc
Adjuk hozzá a csirkét (fenntartva a pácot) és süssük addig, amíg a csirke átlátszatlanvá nem válik, és a hús rózsaszínről fehéresfehérre változik.
A luc
Most adjuk hozzá az őrölt paradicsomot, a csirkehúst, a kasuri methit és a fenntartott joghurt-fűszer pácot a csirkéhöz.
A luc
Főzzük, amíg a csirke gyengéd lesz, és a mártás az eredeti mennyiség felére csökken.
A luc
Olvassa el a vajat egy másik kis serpenyőben, majd öntse rá a csirkét.
A luc
Díszítsük korianderlevelekkel, és tálaljuk naan és kaali daal-kel.
Recept variáció
- Hiteles főtt-a-szén ízesítéshez: Amikor a vajcsirke főtt, készítsen egy kis tál alakú alumíniumfóliát, és tegye rá a vajcsirke tetejére (tehát "lebeg" rajta). A brikett brikettet melegítsük nyílt lángon, amíg vörösre melegszik, és óvatosan tegyük a faszént az alumínium fólia edénybe. Az edényt azonnal takarja le. Közvetlenül a tálalás előtt távolítsa el a fedelet, dobja el a fóliatartót és a faszenet, és tálalja. A csirkét füstös íz jellemzi.
Recept címkék:
- vajas csirke
- csirke fő
- ebéd
- indián
