© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, az About.com, Inc. engedéllyel rendelkezik.
A friss kaviár valójában tévedés, mivel a kaviár általában egy-négy hétig vagy még hosszabb ideig sós lében tartósul. A halból származó friss őrleménynek gyakorlatilag nincs aromája, ezért nemcsak az ízlés, hanem a megőrzés érdekében sóztatni kell.
Kaviár vásárlása
Mielőtt vásárolna kaviárt, döntse el, melyik fajta vagy típus megfelel az Ön ízlésének vagy receptjének. Vásároljon kaviárt egy ínyenc élelmiszerboltból, speciális üzletből vagy online kiskereskedőtől. Ha online vásárol, a kaviár gyorsan szállításra kerül, általában hidegcsomagolásban, tehát készüljön fel a szállítmány fogadására és hűtésére.
Beluga
Ez a típus a tokból származik. A kaviár puha, tiszta és fényes, nagy, borsó méretű tojásokkal. Színe a világos ezüstszürkétől a feketéig terjed, és krémes, majdnem vajas ízű. A tojásoknak egy kiemelkedő sötét foltja van, amelyet "szemnek" hívnak, amely maga a tényleges tojás. A környező gél a tojászsák. A legmagasabb elérhető prémium kategóriát tartják számon.
Osetra
Az Osetra tojás is egy tokból származik. Közepes méretű szürke vagy barna tojás, szinte diózó aromájú. Másodiknak minősül a beluga.
Sevruga
Kisebb tojás, mint az osztrák, szürkés színű és az import leghatékonyabb. Sevruga is a tokból származik. A szakértők szerint a sevruga sósabb ízű, mert a tojások kisebbek. Annak ellenére, hogy ugyanabban a százalékos sós sóoldatban vannak kitéve, mint a belugának, egy tojás a sevruga harapásánál többet kap, mint a beluga, egyszerűen a tojás méretbeli különbsége miatt, ennélfogva inkább sós ízű.
Sterlet
Kicsi aranykori tojás, amelyet valaha a legmegfelelőbb kaviárnak tartottak, és amelyet a földek legnagyobb jogdíjaira tartottak fenn. Ez a fajta gyakorlatilag kihalt, tehát ne várja el, hogy bármit is találhat a piacon, még akkor is, ha megengedheti magának.
Lumpfish kaviár
Népszerű és sokkal olcsóbb, a lumpfishből származó ikra apró tojásokkal rendelkezik, általában feketére vagy vörösre festett.
Amerikai kaviár
Az amerikai kaviár a Mississippi evehalnak, a tok távoli unokatestvéreének ikrájából származik. 1998-ban az Egyesült Államok kormánya úgy határozott, hogy a evezőhal élelmiszer-célú tok. Az ikra kicsi és közepes méretű, változó szürke árnyalatú, földes aromájú, amelyet egyesek enyhén "sárosnak" neveznek.
Whitefish kaviár
A sóhal a Nagy-tavak régiójában található. Más néven aranyfejes kaviár néven is ismert, az ikra kicsi, aranysárga tojása és kevésbé összetett aromájú, és ízlésesen sokoldalúvá teszi őket.
Lazac vagy vörös kaviár
A lazac tojása közepes méretű, világos narancsszínűtől mélyvörösig terjedő. A lazackaviár a leggyakrabban ajánlott pótló anyag a drágább tokfajtákra.
Tarama
A pontyból származó őr, ez a kaviár narancssárga színű. Gyakran füstölve értékesítik, amely megkülönböztetett füstös aromát biztosít.
Pisztráng kaviár
A szivárványos pisztrángból származó ikra narancssárga és kisebb, mint a lazac ikra. Az íze kevésbé sós, mint a tok, és enyhe aromájú. A gazdálkodás az egyik legolcsóbb lehetőség, amely továbbra is nagy ízértékkel jár.
Kaviár kifejezések
Malossol: A címkén szereplő malossol kifejezés nem egy kaviár típusa, hanem egy orosz kifejezés (szó szerinti fordítás: "kis só"), ami azt jelenti, hogy a halikarják elég jók voltak ahhoz, hogy minimális mennyiségű sóval, jellemzően öt százalék sóval feldolgozhatók. súlyonként. A legtöbb szakértő egyetért azzal, hogy minél kevesebb só, annál jobb a kaviár. A kevesebb só miatt könnyen romlik, és így drágább.
Pasztőrözött: Az ikrát tartósítószerként részben főtték, így hosszabb élettartamú. A pasztörizálás kis változást okoz a textúrában, egy kicsit szilárdabbá teszi. Néhány pasztőrözött és / vagy üvegesített kaviár hűtést igényelhet, vagy nem. Ellenőrizze a címkét.
Préselt: payusnaya és pajusnaya néven is ismert . Nem minden tojás, amely áthalad a szitálási folyamaton, épben át nem szorul, és minden bizonnyal nem dobja ki. A törött, gyenge vagy sérült tojás eredményeként préselt kaviárral készülnek, amelyet külön kezelnek, sóznak és préselnek. Gyakran többféle ikra kombinációja, lekvélszerű állagú. Noha nem hasonlítható össze a valódi dolgokkal, ez mégis életképes megoldás a receptekhez, gazdagabb és intenzívebb kaviár aromával rendelkezik. A háziasszonyok gyakran kedvelik ezt a kaviárt, ami kevésbé drága ételeket keres.
