Ihor Smishko / Getty Images
Ezzel a szótárral megtanulhatja az összes pizzaszavak és kifejezések meghatározásait, amelyekre szükséged lesz.
Kenyérliszt
Magas gluténtartalmú liszt, amely jobb minõségû eredményeket eredményez, ha élesztõs kenyérben és kéregben használják.
Buffalo Mozzarella
Friss mozzarella, amelyet vízibivaly tejéből állítanak elő, általában Olaszországban. Tejszínessége és finom íze miatt a pizza végső sajtjának tekintik. Mozzarella di bufala néven is ismert.
Kaliforniai stílusú pizza
Nagyon vékony kéregű pizza, szokatlan vagy ínyenc öntetekkel. Népszerűvé tette Wolfgang Puck.
Calzone
Pizza tészta, amelyet áthajtogattak, hogy körülvéssék a mártást, a sajtot és az önteteket, hogy félhold alakú átalakulást hozzanak létre, amelyet kemencében sütnek. A calzone néhány variációja lehet a stromboli, a panzarotti és a „pizza forgalma”.
Faszén
Fekete színű foltok a vékony kéreg pizza kéregén, amelyek rendkívül magas hőmérsékleten működő kemence használatakor fordulnak elő. Ez gyakran a New York-i szénkemencés pizza és a nápolyi téglakemence pizza védjegye.
Chicago-stílusú pizza
Mély tál pizza, egy magas oldalú serpenyőben. A kéreg olajjal van bevonva, és az összetevők néha rétegek vannak benne. Néha „pan pizza” vagy „mély étel pizza” -nak hívják. Az eredeti chicagói Pizzeria Uno származik.
Cornicione
A pizza széle vagy ajka.
Morzsa
A sült pizzakéreg vagy kenyér belsejének szerkezete.
Deep Dish Pizza
Lásd a Chicagói stílusú pizzát .
Mélysült pizza
Pizza, amelynek tésztáját forró olajban sütötték, mielőtt öntettel és mártással megtöltötték, majd kemencében sütötték. Olaszországban „pizza fritta”, New Yorkban és más amerikai városokban „Montanara pizza” néven hívják.
DOC
A Denominazione di Origine Controllate kifejezést jelenti . 1955-ben Olaszország elfogadta a több védjegyes bor és étel nevének, eredetének és tulajdonságainak védelmét szolgáló törvényeket. A törvények garantálják, hogy a „DOC” megjelöléssel vásárolt élelmiszerek csak az olaszországi régiókból származnak, amelyeket a termék hivatalos gyártójaként jelöltek meg, és hogy az összetevőkre, az eljárásra stb. Vonatkozó szigorú alapelvek szerint készültek, tehát például ha mozzarella jelölése „DOC”, akkor tudja, hogy hiteles.
Tésztahorog
Tartozék egy állványkeverőhöz, amely felhasználható a tészták és a nehéz tészták keverésére és gyúrására, ahelyett, hogy kézzel dagasztanák.
Fior Di Latte
Szó szerint azt jelenti, hogy olaszul a tejvirág jelentése. A bivaly tejéből készített bivaly mozzarellával szemben az fior di latte a tehéntejből készült friss mozzarella.
Pizza nagymama
Vékony kéreg, négyzet alakú pizza, néha réteges mártással a sajt tetején.
Magas gluténtartalmú liszt
Liszt, nagyon magas fehérjetartalommal, minden más liszthez képest (általában körülbelül 13–14% glutén). A tipo "00" liszt és a kenyérliszt magasabb gluténtartalommal rendelkezik, mint a közönséges liszt, és jobb tésztát eredményez a pizza számára.
Gyúr
A tészta esztergálásának és megmunkálásának folyamata a rugalmasság és rugalmasság fejlesztése érdekében.
Margherita
A klasszikus nápolyi pizza, kéregből, pürölt paradicsomból, friss mozzarellából és bazsalikomból áll. 1889-ben Rafaelle Esposito készítette Margherita olasz királynő tiszteletére, aki Nápolyban járt és érdeklődött a város parasztok által fogyasztott laposfejek iránt. Esposito azt akarta, hogy a pizzának az olasz zászló színei legyenek: piros, zöld és fehér.
Marinara
Klasszikus nápolyi pizza, amely pürölt paradicsomból, olívaolajból, fokhagymából, oregánóból és néha szardellaból áll. A marinara pizzán nincs sajt.
Montanara Pizza
Lásd a sült pizzát .
Nápolyi pizza
Vékony és közepes kéregű, kézzel festett tésztából készült pite, főtt főtt főtt püréparadicsom, friss mozzarellával és bazsalikommal. Az autentikus verziókat a VPN ellenőrzi. Nápolyból, Olaszországból származik.
New York-i stílusú pizza
Vékony kéregű pizza, kézzel készített tésztából készült, tetején főtt mártással, pürédezett paradicsomból, sóból, cukorból, oreganóból, mozzarella sajtból, valamint bármilyen különféle hús- és zöldségöntésből.
Serpenyős pizza
Vastag kéreg pizza, egy sekély serpenyőben sült. Lásd még Chicago stílusú pizzát .
Pizza Bianca
Szó szerint azt jelenti, hogy „fehér pizza”. Ez egy római lapos kenyérpizza paradicsomszósz nélkül, sóval és olívaolajjal ízesítve.
Pizza héja
Egy nagy, fából készült evezéssel, amellyel a pizzát egy forró kemencébe emelhetik. Ez akkor hasznos, ha pizzát közvetlenül a kövekre, téglakemencére vagy grillre süt. Pizza evezőnek is nevezik.
Pizza kő
Kemény, hőbiztos felület a pizzák sütéséhez. A pizzakövek valódi polírozott kövekből vagy ember alkotta anyagokból készülhetnek. Utánozzák a tégla- vagy kőkemencék hatását, és elősegítik az otthoni szakácsok számára a ropogós kenyér és pizzák készítését.
San Marzano paradicsom
Szilva paradicsom, amelyet termesztenek a vulkáni talajban, San Marzano, Olaszország. Alacsony cukortartalmuk és lédús húsuk miatt ideálisak pizzaszószban történő felhasználásra.
Képernyő
Egy szilárd, sekély alumínium serpenyő, hálószerkezettel, amely pizza sütéséhez vagy hűtéséhez használható.
Szicíliai pizza
Vastag kéreg, gyakran négyzet alakú pizza, tetején mártással, húsokkal, zöldségekkel és sajtokkal - ebben a sorrendben. Szicília őslakos pizzaa egy egyszerű, vastag kenyér, paradicsomos szósszal, olajjal, gyógynövényekkel és szardellaval.
Tipo "00" liszt
A legfinomabb őrölt liszt Olaszországban, magas gluténtartalommal. Nápolyi piték készítésére használják, és a VPN-nek jelölt pizzák kötelező összetevője.
VPN
A Vera Pizza Napoletana kifejezést jelöli, amelyet az olasz Verace Pizza Napoletana Szövetség adományozott, és amely garantálja, hogy a tagpizzériák szigorú nápolyi szabványok szerint készítsék pizzájukat. Az éttermeknek speciális összetevőket, például Tipo “00” lisztet és bivaly-mozzarellát, valamint előkészítési módszereket kell használniuk (a tésztára gördülő csapok nem használhatók; csak kézzel húzható), és a pizzákat fadarabon kell főzni. sütött sütő. A pitenek meg kell felelnie a méret- és vastagsági követelményeknek.
