Westend61 / Getty Images
A leves egyike azoknak a tökéletesen változatos ételeknek - kielégítő ebédet, töltő harapnivalókat vagy könnyű vacsorát készít, és különösen válogathat hideg téli napon. Semmi sem kényelmesebb, mint egy kanna leves, különösen akkor, ha nincs ideje vagy energiája főzni. Az üzletben vásárolt konzervlevesek azonban nátriummal, kalóriával és zsírral tölthetők fel. És a házi leves készítése időigényes és nem tart sokáig a hűtőszekrényben.
Szerencsére van mód a házi készítésű levesreceptek megőrzésére nyomáson történő konzerválással. Tehát a következő alkalommal, amikor van ideje és energiája főzni egy fazék levest, készítsen extra és néhány dobozt belőle a gyors és könnyű jövőbeli ételek készítéséhez. A konzervítés remek módja a házi készítésű húsleves készleteinek.
Nyomáskonzerv Vs. Vízfürdő
A nyomásmérő egy nehéz berendezés, amely magasabb hőmérsékleten főzi az ételt, mint a forrásban lévő víz. Nem savanyított zöldségkonzerveknél nyomáscsökkentőt kell használni a forróvizes fürdővel szemben; sav nélkül a környezet lehetővé teszi a baktériumok növekedését. Ez a kis készülék akkor is hasznos, ha leveket tartósítanak.
Fontos megjegyezni, hogy minden levest, beleértve a vegetáriánus ételeket is, nyomás alatt kell tartósítani. Nem szabad biztonságosan levest forrásban lévő vízfürdőben, különben kockáztathatja a botulizmust. Ez az élelmiszer-biztonsági szabály vonatkozik az alapanyagokra és a húslevelekre, valamint a zöldség- vagy húsdarabokat tartalmazó levesekre.
A konzervidők kiszámítása
Mivel a levesek összetevői eltérőek, nincs meghatározott idő állni a leveskonzerváláshoz. Tehát útmutatóként a leves összetevőit kell használni. Darab zöldségeket vagy húst tartalmazó leányos levesek esetében keresse meg a leves egyes összetevőinek befőzési idejét, és használja a leghosszabb konzervtartamú összetevőre vonatkozó utasításokat. Tegyük fel például, hogy a leves hagymát, zellert, sárgarépát, burgonyát és csirkét tartalmaz. Egy korsó sárgarépa csak 25 percig, a csirke 75 percig tart. A levest leghosszabb ideig 75 percig kell feldolgoznia. (Ha nagy magasságban él, akkor be kell állítania a konzervidejét és a nyomást.)
Konzerv leves
Sajnos ellentmondásos információk állnak rendelkezésre a sűrített levesek konzervbiztonságának otthonában. Ennek a bizonytalanságnak a megoldása az, hogy elkészíti a pürölt leves receptjét a felfrissítésig. A leves nyomás nélkül tisztítható állapotban lehet, követve az egyes összetevők leghosszabb konzerválási idejére vonatkozó szabályt. Mindössze annyit kell tennie, amikor kinyitja az üveget, és melegítse fel, és kiszolgálása előtt piszkosítsa meg. Ez nem olyan kényelmes, mintha már tisztították volna, de először a biztonság! Vagy ha valóban meg szeretné tartósítani a püré levest hővel tálalva, tartósítás helyett fagyasztja le.
Tipp
- A levesek húsos, ropogós és krémes színűek lehetnek, és a receptől függően az összetevők széles skáláját tartalmazhatják. Tehát amikor nyomás alatt tartják a konzervkészüléket, néhány dolgot szem előtt kell tartania, mielőtt egyszerűen beteszi a kész levest egy korsóba. Ha tejtermékeket vagy sűrítőket használ, például kukoricakeményítőt, konzervkészítés előtt hagyja ki őket a levesből, mivel ezek az összetevők nem állnak jól nyomás alatt. Bármikor hozzáadhatja őket, amikor készen áll a leves melegítésére és kiszolgálására. Továbbá, ha a levesben száraz bab van, akkor konzerv előtt kell főzni.
