David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Annak ellenére, hogy a nehéz vas edényeket először Új-Anglia korai telepesei hozták Észak-Amerikába, senki sem értékeli az edényeket és edényeket, mint a déli szakácsok. Minden otthoni főzőnek van legalább egy jól felszerelt serpenyője, amely nélkül nem tudnák elképzelni a főzést, és sokuknak van kukoricasütője és muffin serpenyője, grillezője és nagyobb vízforraló vagy holland sütője, amelyek mindegyike nehéz öntöttvasból készül.
A nehézvas egyik fő oka annak főzési tulajdonságai. A hő egyenletesen eloszlik és tart, így ideális a mély sütéshez, megfékezéshez és akár sütéshez is. És a vas edény vagy serpenyő sokoldalúsága páratlan; használja a tűzhelyen, a sütőben, a sütőben vagy egy üvöltő tábortűz felett. Ha még mindig nem vagy meggyőződve, ellenőrizze az árat. A vas serpenyő egy hasonló nehéz alumínium vagy rozsdamentes acél serpenyő árának töredékét árazza, és ennek teljes élettartama legyen.
A nehézvas edényeknek vannak hátrányai. A serpenyők meglehetősen nehézek, gyakran két kéz emelését igénylik, és fizikai korlátokkal rendelkező szakácsok számára valószínűleg nem megfelelő. Rozsdassá válhatnak, ha nem megfelelően gondozzák és rendszeresen fűszerezik, ez a szolgáltatás néhányuk számára kihívást jelenthet.
Ápolás és fűszerezés
Egy új vascserép fűszerezéséhez mossa le enyhe szappanos vízzel, öblítse le és alaposan szárítsa meg, majd az egész felületet olajjal vagy megolvasztott zsugorítóval bevonja, beleértve a külső és a fogantyúkat, valamint a fedelet, ha az edénynek van. Miután az egész felület jól megs zsírozódott, helyezze a edényt kb. 30 percig 300 F-es sütőbe egy sütőlemez alatt, hogy a csepegés megszűnjön, majd engedje kissé lehűlni; vegye le és törölje le papírtörlővel. Minden használat után mossa le enyhe szappanos vízzel, alaposan szárítsa meg, majd adjon hozzá egy kevés olajat vagy megolvasztott zsírt a serpenyőbe, és a belső felületeket teljesen fedje le.
Ha a serpenyőben rozsdásodás jelek mutatkoznak, vagy "fémes" íz alakul ki, akkor újra kell érezni. A serpenyőt alaposan meg kell mosni acélgyapotkal, és mossuk le szappanos vízzel. Öblítse le, alaposan szárítsa meg, majd bevonja zsugorítóval vagy olajjal, és kb. 2 órára tegye egy 250 ° -os sütőbe. Törölje le törülközővel, hogy felszívja a felesleges olajat, és készen áll a felhasználásra. Soha ne tegyen vascserép a mosogatógépbe.
Megjegyzés: Mivel oly sok serpenyő jön "előszeretettel", kevés szükség van az "új serpenyő" fűszerezésére. Ugyanakkor el kell mosnia az utasítások szerint, és folytatnia kell az edények olajozását.
Receptek öntöttvas edények felhasználásával
Citromos kakukkfű sült csirke - A citrom, a kakukkfű, a fokhagyma és más gyógynövények együttesen ízesítik ezt az egyszerű sült csirkét.
Vas serpenyőben sült csirke - Ezt a csirkét tökéletességre pörkölt egy ízletes fűszeres dörzsöléssel és olívaolajjal.
Tökéletes Rib szempörkölt recept - Néha a legegyszerűbb összetevők készítik a legjobb ételeket. Ez a hihetetlenül ízletes sült marhahús fokhagymával, repedt fekete borssal és kóser-sóval fűszerezve.
Lassan pörkölt sertésborda - A zamatos sertésborda (sertésváll) tökéletességre pörkölt öntöttvas serpenyőben.
Apple sütő palacsinta - Ez a sült alma holland baba könnyű reggeli elkészítésére serpenyőben.
Kevin Browning Jack Daniels sonka - Ez a mesés recept új magasságra hoz egy sonkát az ízletes Jack Daniel mázzal.
Könnyű Brunswick-pörkölt sertés- és csirkehús - Ez a Brunswick-pörkölt nem mókusszal készítik, de a régi idő ízét a barbecue szósz alapja, valamint a csirke- és sertésváll darabokat tartalmazza.
Klasszikus déli sült csirke - Alapvető recept a finom, lédús déli stílusú sült csirkéhez.
Serpenyőben sült harcsa - szolgálja fel ezeket a sült harcsafilét sült hush kölykökkel, krumplival és az oldalán található remoulade szósszal. A mély sült savanyúság remekül egy harcsa ételre is.
Texas Skillet Cobbler - Ez az egyszerű serpenyőben sült cseresznye pite töltelékkel és keksz öntettel készül.
Ropogós bőrű csirke comb - Ez a finom csontos csirke comb recept kiválóan alkalmas családi étkezésre, vagy játéknap összejövetelekre vagy piknikre.
Sós Cheddar Bacon Kukoricadara - A nedves és kéregből készült kukoricaszem morzsolt füstös szalonnával és apróra vágott Cheddar sajttal készül.
