Maria Kallin / Getty Images
Függetlenül attól, hogy az állati marhahúst a szupermarketben veszi, vagy a saját marhahúst otthon őrli, fontos, hogy alaposan főzze meg a darált marhahúst. Ennek oka az, hogy az alapanyagú főtt marhahús veszélyes baktériumokat tárolhat, mint például az E. coli és a Salmonella.
Az ételek baktériumokkal számos módon szennyeződhetnek. A hús esetében ez történhet bárhol az ellátási láncban, attól a farmon keresztül, ahol a marhahúst felveszik, a szupermarketbe vagy hentesboltba, ahol megvásárolja. Lehet, hogy otthon is szennyezi az edényeket vagy a darabolódeszkát (keresztszennyeződés miatt), vagy a kezét.
Leginkább ezek a baktériumok elpusztulnak, amikor főzzük őket. A 165 F vagy annál magasabb hőmérséklet elegendő az élelmiszerből származó baktériumok megsemmisítéséhez, és ez az a varázslatos hőmérséklet, amelyre lövünk. Ez nem ízléses, ha marhahúst vagy húsmártást készít lasagnához. De mi van egy hamburgerrel?
A házi marhahúst jól el kell főzni
Az őrölt marhahús főzéséhez a 165 F jól megtett eredményt jelent. Ez azt jelenti, hogy soha nem szabad rózsaszínűet látnia a hamburger közepén. Így van, sajnos mögött vannak azok a napok, amikor egy közepes ritka hamburgert enni lehetett.
A jól elkészített hamburgereket úgy lehet elérni, ha egyenként 3-4 percig főzik őket, attól függően, hogy vastagok és mennyire forróak a sütőben vagy serpenyőben. Azonnali olvasású hőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet - még akkor is, ha sütőben sütjük a hamburgereket. De ha néhányszor így elkészítette a hamburgereket, akkor lefagy.
A Marhahús különbözik a Steakétől
Lehet, hogy azt mondod magadnak: "Miért kell jól elkészíteni a hamburgereimet, ha rendben van a ritka főzés?" A marhahús marhahús, ugye?"
Nos, igen és nem. Először is, steak vagy sült esetében ezek a baktériumok csak a hús felületén lógnak, nem a belső részen. Mivel a steak vagy sült felülete az első rész, amely főtt, biztonságos főzni egy steak vagy sült közepes ritkán.
Az őrölt marhahús ugyanakkor nagy prímás vágásként indul el, mint a marhafaszka. Tegyük fel, hogy baktériumok vannak a hús felületén. A darálón áthaladva az egész felület felforog, így a felszínen lévő baktériumok egyenletesen oszlanak el a húsban.
Érdemes megjegyezni, hogy a baktériumok most egyenletesen oszlanak el a darálóban is, ami azt jelenti, hogy a következő húsdarab, amely bekerül, szintén szennyeződik. Tényleg fel kell kérdeznie magától, mennyire magabiztos abban, hogy a hentes minden használat után alaposan tisztítja és fertőtleníti ezt a darálót? Egy forgalmas hentesboltban a válasz valószínűleg nem túl bizalmas. (Ez egy másik ok, amiért nagyszerű hentesre van szüksége.)
Cook főtt marhahús 165 F
A bizalom megteremtésének módja az őrölt marhahús elkészítésekor az, hogy a hántolt marhahúsot legalább 165 F belső hőmérsékletre főzzük. Így biztos lehet benne, hogy megöli a baktériumokat a felszínen és a burger belsejében.
Vegye figyelembe, hogy még ha otthon is őrli a hamburgereit, ez nem ad ingyenes átadási lehetőséget arra, hogy a hamburgereket kevésbé jól készítse el. Biztos lehet benne, hogy a saját hamburgerek őrlése nagyobb nyugalmat kínál, amennyire csak a házi marhahús kerül. Ha őrli, akkor pontosan tudja, mi van benne, ami sokkal több, mint amennyit el lehet mondani sok kereskedelmi szempontból őrölt marhahús esetében. Egyes esetekben a boltban vásárolt őrölt marhahúscsomag nem feltétlenül egy tehénből származik.
Ha ez egy kicsit félelmetes, de nem hajlandó otthon őrölni a saját húsát, akkor megkaphatja, hogy a hentes egy darab marhahúst daraboljon neked közvetlenül a hentesüzletbe. Egy jó hentes szívesen ezt megteszi érted (de ne feledje, hogy nem tudja, mennyire tiszta a daráló).
Mi a helyzet az őrült tehén betegséggel?
A saját hús őrlése (vagy a hentes elvégzése) szintén jó módszer az őrült tehén betegség elkerülésére. A veszély beteg tehenekkel kezdődik, ami elég rossz, de aztán azoknak a teheneknek a darabjai, amelyeknek nem kellett volna szerepelniük a húsban - mint például a gerincvelő szövete és mi nem - tévedésből vagy gondatlanságból keverednek össze. Nem kellemes még gondolkodni, nem is beszélve enni.
Meg kell jegyezni, hogy még az őrölt marhahús 165 F-ig történő főzése sem elegendő az őrült tehén betegségének megelőzéséhez. Ennek oka az, hogy az őrült tehén nem baktériumok, hanem egyfajta rendellenes fehérje. Szerencsére az őrült tehén manapság nem túl gyakori a szigorú tesztek és az USDA által végrehajtott egyéb előírásoknak köszönhetően.
