Getty képek / veraspon
Pontosan mi a varázslatos növény, amely a kávé? Hogyan jön fel a földről és eljut a kávécsészehöz? Nos, üljön vissza és tanuljon meg mindent a szeretett növényről és az ott előállított bogyókról.
Ismerje meg a kávéfajták alapjaitKávéüzem típusa
A kávé a Coffea nemzetség két növényének egyikéből származik ; ezek a Coffea arabica és a Coffea robusta (vagy a Coffea canephora , attól függően, hogy melyik botanikust kéri). A kettő közül az arabica a leginkább elismert mélyebb íze és gazdagabb tulajdonságai miatt, bár egyes régiók, például Vietnam és Afrika egyes részei a robusta keserű, földes ízeit részesítik előnyben. Míg az arabica adja a világ kávékínálatának 70% -át, egyes kultúrák egyre inkább megértik a robusta tulajdonságait, és a két fajta babot keverik össze egyedi ízekkel.
A kávé növények csak trópusi régiókban nőnek a rák és a Bak trópusa közötti régiókban, egy olyan területen, amelyet a kávéelit babbabánként ismert.
A kávé növények örökzöld cserjék, amelyek akár 15-20 méter magasra is felnőhetnek. Széles, fényes leveleik és egyszerűen látszó, fehér virágaik hasonlítanak a legtöbb citrusfélén megjelenő virághoz. A virágok végül utat adnak a babnak, amelyet gyakran cseresznyenek neveznek, és zöld színűvé válik, majd sárga, narancs és pirosra érlelődik, mielőtt kiszárad.
A kávé feldolgozása
Mielőtt a kávé a csészébe kerül, számos feldolgozási lépést kell végrehajtania. Először a zöldbabot kézzel kell szedni. Mivel ilyen kis fürtökben nőnek, és a növények olyan nagyok és bozontosak, és gyakran trópusi esőerdőkbe ültetik őket, a mechanikus betakarítás ritka lehetőség, és gyakran károsítja a kávébabot. A babot őrlés előtt kiszárítják.
Ezután a kávé nedves vagy száraz folyamaton megy keresztül. A nedves eljárás során sok vizet használnak arra, hogy a jó babot elkülönítse a rosszitól, és eltávolítsa a babot körülvevő nyálkahártyát. Ezt a módszert gyakran ökológiai szempontból nem megfelelőnek tekintik, mivel a szennyvíz szennyező anyagnak tekinthető.
A száraz folyamat során a kávébabot nagy cementlapokra szárítják a napfényben. A szárított babot ezután őröljük és hántoljuk. A száraz módszer a babban gazdagabb ízek némelyikét hozhatja ki, ám mégis kitartóbb, mivel a bab törékenyké válhat, ha túl száraz, és penészgombává válik, ha nem eléggé szárított.
Tisztítás után a babot őrlik, hogy a többi gyümölcsöt eltávolítsák a babból. A babot ezután válogatják, osztályozzák a szín és a méret alapján, és szállítják a világ minden tájáról.
Ezen a ponton a kávébabot pörkölik az ízeik kifejlesztése érdekében. A pörkölés mennyisége nagyban befolyásolja az ízét, mivel karamellizálja a különféle tanninokat, cukrokat és fehérjéket. Miután a kávébab pörkölt, eladásra csomagolhatók, és végül eljutnak hozzád.
Tartsa friss kávét az optimális tárolási tippekkel
