Kő rák karom.
Peggy Trowbridge Filippone, engedéllyel a About.com, Inc.-re
A rák az egyik legrégebbi faj a Földön, az étkezési patkó-rák 450 millió évvel ezelőtt nyúlik vissza. Attól függően, hogy hol lakik, könnyen elérhető rákok találhatók. A nyugati parton a Dungeness rák a fő fogás. Egy kissé északra a Csendes-óceánon a rák- és a hórákok elterjedtek. A kék rákok az Atlanti-óceánban és az Öböl-ben találhatók, míg a floridai vizekben található a kőrák. Találkozhat a Peekytoe rákkal is, egy Maine szikla vagy homok rákkal, amely a közelmúltban válogatott a megkülönböztető szakácsok számára.
Rákok és rákhús kiválasztása
Nem számít a választott változat, a rák kétféle formában kapható - egészben és szeletelt húsban. Az egész rákot élőben és főttként is értékesítik. A rák hús nyers, fagyasztott, főtt és konzervként található. Megtalálja a szeletelt húst, amely "egyösszegű" feliratú, jelentése nagy darabokat, "pehely", "kisebb húsdarabokra utalva", és "karom", amely nyilvánvalóan a rákos karom húsa.
Legjobban élő rákot vásárol, amikor csak lehetséges (bizonyos típusú rákok csak az év bizonyos időszakaiban érhetők el). A rákoknak ébernek kell lenniük, és megsimogassák a fogóikat. A lágy héjú rákoknak átlátszónak és teljesen puhanak kell lenniük.
Az élő rákoknak friss sós víz aromával kell rendelkezniük; kerülje azokat, amelyek savanyúak vagy rendkívül halosak. Keressen egy megbízható tenger gyümölcseit szolgáltatót, és hagyja, hogy az orrod legyen az útmutató. A felolvasztott, korábban fagyasztott főtt ráknak is szagmentesnek kell lennie, és csak az eladás napján szabad olvasztani. Ne vásároljon vagy fogyasszon egész, főzött, halott rákot.
Számoljon hat párolt, kemény héjú rákra vagy személyenként két lágy héjú rákra. Ha egész rákot vásárol, és azt tervezi, hogy Ön főzi és válogatja a húst, készüljön fel magas munkavégzésre alacsony eredményekkel - egy egész rák átlagos hozama 13-30% hús lehet. Noha drágább, a rákhús vásárlása sok időt takarít meg (és talán súlyosbítja). Konzerv rákot vásárol, ne felejtse el, hogy egy 7, 5 uncia 1 csésze rákhúst eredményezhet. Ha a receptben a „tavaszi rák” kifejezésre van szükség, akkor ki kell választania egy női rákot, amelyet a rák aljára nézve könnyű megtenni.
A rák biztonságos tárolása
Az élő rákokat hűteni kell és a vásárlás napján kell használni. A nyers rákhúst hűtve kell tartani és 24 órán belül fel kell használni. A felolvasztott, korábban fagyasztott főtt rákot a vásárlás napján kell felhasználni. A vákuumcsomagolt rákok legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben tárolhatók, és a kinyitástól számított négy napon belül felhasználhatók. A konzerv rák hat hónapig jó.
Ha konzerv rákhúsot használ a receptekben, ajánlott, hogy vegye be a húst. Ez azt jelenti, hogy gondosan válogatja a húst ujjaival, hogy eltávolítson minden olyan héjdarabot, amely a feldolgozás során kimaradt. Ha a konzerv rákhús kissé ón vagy fémes ízű, tegye a húst egy tálba jeges vízbe, és hagyja 5 percig ázni. Alaposan ürítse le, és papírtörülközővel szárítsa meg.
A rákhús fagyasztásához főzzük a rákokat és távolítsuk el a húst. Csomagoljuk légmentesen zárt tartályokba, és fedjük le enyhe sóoldattal (4 teáskanál só és 1 liter víz), így 1, 2-es hüvelyk maradjon a tartályban. A fagyasztott rák négy hónapig 0 ° C-on tárolható.
